Così equali, così diversi: លោក Antonino Cannavacciuoloថ្មី Tre Stelle per la Guide Michelin Italy, ed. លោក Enrico Bartoliniបាទ/ចាស ខ្ញុំនឹងកំណត់វិធីរបស់ Stelle យ៉ាងពិតប្រាកដ ដោយឃើញថាជាមួយនឹងការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2023 វានឹងឈានដល់ 12 ទូលំទូលាយ ហើយនៅក្នុងពិភពលោកវានឹងមានកម្រិតខ្ពស់តែប៉ុណ្ណោះ។ អាឡិនឌុកស្សាស (ជាមួយ 14) ទន្ទឹមនឹងនេះបានខូច Pierre gangnaire mi ម៉ាទីនប្រេសស៊ីធួយ. Ne hanno fatto di strada, in a decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della មគ្គុទ្ទេសក៍អ៊ីតាលី Bmw៖ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០០៩ វីឡា Crespi វាគឺជា "ristorante dell'anno" ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ doppia Stella និង Bartolini il "cuoco emerging" aveva a Stella a រ៉ូប៊ីនី, nell'Oltrepo Pavese ។ តួឯក Vederli នៃទសវត្សរ៍ថ្មីមិនត្រូវបានគេដឹងទេ។ នៅក្នុង realtà, per quanto opposti per origini (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), ចរិតលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន (extroverso il primo, introverso il secondo: យ៉ាងហោចណាស់នៅទីសាធារណៈ) ចក្ខុវិស័យធ្វើម្ហូប និងទិដ្ឋភាពរូបរាងកាយ persino ប្រសិនបើ ritrovano insieme នៅក្នុង copertina និង segnano ពេលនៃការអនុម័តដ៏សំខាន់ nella cucina italianaben più della rituale soddisfazione per il numero di giovani talenti neo-stellati ។
ដោយគ្មានគ្រូពិត
នៅឃុំហាណូយ ប្រវត្តិសាស្ត្រខេត្ត, inizi sotto casa, favoriti nel caso di Cannavacciuolo, ថ្នាក់ 1975, da padre cuoco e professor all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; ដោយ Bartolini កើតនៅឆ្នាំ 1979 da una zia, semper citata, e dei lavoretti in trattoria ។ Poi stage all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. នៅឆ្នាំ 1999 de Antonino បានចាប់ផ្តើមដំណើរផ្សងព្រេងរបស់ Villa Crespi ។ បានគាំទ្រ dalla moglie Cinzia (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) ខណៈពេលដែល Enrico ប្រឈមមុខនឹងការអនុម័តយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់ចំពោះ parrillaបានទៅតុលាការនៃ Alajmo ។ Da lì la prima avventura ផ្តល់ឱ្យមេចុងភៅប្រតិបត្តិដល់ Le Robinie, poi il Devero ទៅ Cavenago ជាមួយ seconda Stella (ស្រែកថ្ងូរដោយគិតអំពីកន្លែងក្នុងឆ្នាំ 2012) ហើយទីបំផុតខ្ញុំដឹកជញ្ជូនទៅ Milan ក្នុង mudecdove è partita the scalata verso al cielo គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
Aspecto primo salta all'occhio: ប្រកាសសំឡេង marchesiani sia per រឿងផ្ទាល់ខ្លួន sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno ។ ហេតុអ្វីបានជាពេលវេលាមានកំណត់? មានតែ Dell 12 Tre Stelle attuali ប៉ុណ្ណោះ។ ការ៉េឌូម៉ូ មគ្គុទ្ទេសក៍នេះផ្តល់នូវការធូរស្បើយដោយ Gualtiero Marchesi, ossia លោក Enrico Crippa. And sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri ។ Sarà a case ma gli allievi più illustri – Cracco, Berton, Cmanini – sono bloccati da tempo a una Stella e il solo Oldani è salito a due, ជុំវិញ dalla Stella Verde ។
អ៊ីតាលី និងមិនស្មុគស្មាញ
ទិដ្ឋភាពទីពីរ៖ ផ្ទះបាយ។ ហើយម្តងទៀត questo របស់គាត់ ដែលមិនអាចប្រកែកបាន បានមកសារមួយ forte dalla Rossa: ជាក់ស្តែងខុសគ្នា fra i due, ma non lo è ។ Cannavacciuolo បានទទួលការយល់ដឹងដ៏អស្ចារ្យនៅពេលនៃប្រជាប្រិយភាពដ៏ធំនៃ non cedere all'esercizio di stile, alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini មក ai nonni ។ ជាមួយនឹងសម្ភារៈបឋមនៅកំពូល, soprattutto golosi, vivaci, colorati ។ តែងតែ più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto បានមកដល់ពី lì e piace a tutti ។
ប្រញាប់ Bartolini បានស៊ុតបញ្ចូលទី (និងបន្តរកគ្រាប់បាល់) una cucina italianissima របស់គាត់។, ប្រយ័ត្ន alle regionalità ma senza esserne (justly) bloccata, aesthetically validated my non stylosa as quella di so many colleghi. ហើយមានអាវុធមួយនៅក្នុង più che ដែលប្រសិនបើវាតំណាងឱ្យដែនកំណត់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន តាមពិតវាឆ្លើយតបយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះចំពោះ Canon មួយក្នុងចំណោម Canon ដែលមានជាងគេបំផុតរបស់ Michelin: costanza nel menù ការប្រឆាំងនឹងបរិមាណដោយដៃ (ឬ magari devono) នឹងបង្ហាញមួយឆ្នាំទៀត។ គំនិតថ្មីសម្រាប់ខ្ញុំនឹងមានទីតាំងឬទំហំវា។ Questione di carattere, ma reed di grande lucidità nell'arrivare al risultato e di mantenerlo: 12 Stelle នៅទីនោះដើម្បីបង្ហាញវា។
គ្រួសារ និងក្រុម
ទិដ្ឋភាពទីបី៖ ភាពជាសហគ្រិន និងសមត្ថភាពណែនាំ, Cosa diversa dal lavorare per il only guadagno e fare i maestri ។ នៅក្នុងអំឡុងពេលដែល Michelin សាបព្រួសត្រូវបានបោះបង់ចោលយ៉ាងច្បាស់លាស់ និង pregiudizi verso chi gestisce più locali e “va in TVe” (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato) coppia d'oro បានបង្កើត piccolo impero: Antonino, senza quasi Farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) y two ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (ចំការទំពាំងបាយជូរនៅ Terricciola និង Field in Ticciano)។ Siamo មាន 7 ជាមួយនឹងលក្ខណៈមួយ: i perni delle brigate គឺអនុវត្ត 'figli suoi' ស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅ Villa Crespi.
