Véritable plat de fête, les caiilles farcies aux ផ្សិត និង flambées à l'armagnac sont aujourd'hui à l'honneur ។ ប្រសិនបើអ្នក raffolez des plats raffinés រូបមន្តនេះគឺគ្មានការទទួលទានអាហារទេ! La caille est un petit gibier à la Chair fenezca et savoureuse que l'on acompañe d'vin rouge ពី Corse ឬ Bordeaux Saint-Emilion ចាក់ aporter une note subtle au plat ។
ចាក់ថ្ងៃឈប់សម្រាកផ្សិតនៅលើឆ្នេរសមុទ្រ! Girolles, morilles, trumpettes, cèpes… on adore les cuisiner avec quelques gousses d'ail et pourquoi pas quelques feuilles de persil frais ។ Pour les nettoyers, il suffit de se munir d'un petit pinceau, d'une planche à découper en bois et d'un couteau de ចម្អិនអាហារ។ Grattez ensuite les pieds et le chapeau des ផ្សិតចាក់ en ចូលនិវត្តន៍ la terra puis coupez les pieds ។ Evitez de les rincer à l'eau, car cela rendrait la កៅអី visqueuse ។
គ្រឿងផ្សំ៖
សម្រាប់មនុស្សប្រាំបីនាក់។
- 8 គ្រាប់ (ត្រូវបានបណ្តេញចេញដោយ boucher)
- ផ្សិតព្រៃ 1 គីឡូក្រាម (girolles, mousserons, ត្រែ។ ល។ )
- cloves ខ្ទឹម 8
- ៤ គ. ស៊ុប greisse canard
- ៤ គ. ស៊ុប beurre
- 200 ក្រាម petits oignons grelots
- ពោះ 100 ក្រាម។
- 40cl នៃស្រាក្រហម
- 8 dl នៃទំពាំងបាយជូរ volaille
- ១ គ. ស៊ុបស្ករនៅក្នុងផើង
- 3dl នៃ Armagnac
- sel, អំណាច
ដំណាក់កាល៖
1. ចាប់ផ្តើមដោយ nettoyer les ផ្សិត puis coupez les pieds ។ Épluchez និង hachez ការផាកពិន័យ les gousses d'ail ។
2. Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard puis ajoutez les ផ្សិត et l'ail avant d'assaisonner de sel et poivre ។ Une fois cuits, laissez refroidir hors du feu.
3. Faites ensuite réduire le vin aux trois quarts dans une casserole sur feu vif ។ បន្ថែមភាគហ៊ុន volaille និង laissez reduire à nouveau de moitié។ Gardez au chaud ។
4. Detaillez ensuite the ventrèche en petits dés et faites-les dorer dans une poêle។ Épluchez les oignons et arregaz-les in une casserole puis pourz l'eau à hauteur ។ Ajoutez le sucre, le beurre coupé morceaux et assaisonnez de poivre et sel ។ Faites confire à feu moyen ។
5. Prechauffez បោះឆ្នោតបួនរយប៉ែតសិប°C។ បំពេញផ្សិតcailles de ក្នុង laissant de côté មួយបម្រើ ចាក់ឈុតរូបមន្ត។
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6. Badigeonnez le fond et les bords d'un plat allant au four de graisse de canard puis disposez les caiilles dans celui-ci ។ Assaisonnez de sel et poivre puis faites បង្វិលដប់ប្រាំនាទីនៅម៉ោង 4 ។
7. À la sortie du four, faites flamber les caiilles farcies aux ផ្សិត à l'armagnac et laissez reposer quelques នាទី ។
8. ដាក់ ventrèche និងផ្សិតនៅក្នុង casserole ជាមួយ oignons ហើយបន្ទាប់មក laissez mijoter សម្រាប់ដប់នាទី។
9. Nappez de sauce les caiilles farcies aux ផ្សិត puis serverz ។
Pour accompaniment vos caiilles, vous pouvez également ajouter quelques pommes de terre grenailles cuites dans la graisse de canard ។ A purée de celeri aux noix pourra ក៏យល់ព្រមជាមួយ papilles ដែលទាមទារបំផុត!
