Вьетнамдық қызанақ крабының кеспе сорпасы Мен тамақ блогымын

Таңғажайып кеспе сорпалары жоқ өмір қандай? Егер сіз таңғажайып айтып жатсаңыз, Бан Риу кереметтердің қатарында.

Вьетнамдық кеспе сорпаларына келетін болсақ, Bun rieu фо немесе тоқаш бо реңі сияқты танымал емес, бірақ бұл сіз достарыңыздың арасында ғана білуі мүмкін жасырын асыл тастар: аль-денте күріш кеспесі, тұзды теңіз өнімдері, сыналған және шынайы үйлесімі, және қызанақ сорпасы (буиллабейс сияқты) және өте дәмді және өте әдемі таңғыштар.

Сіз мұны істейсіз деп үміттенемін, өйткені бұл шынымен таңқаларлық. Бірнеше қарапайым ингредиенттердің дәмдік тереңдігі мен күрделілігін жеңу мүмкін емес. Бұл рома қызанақтарынан жасалған кішкене тартпа, ананас тәтті және шошқа етінен жасалған умамиге, асшаяндарға және крабға толы. Бұл менің сүйіктілерімнің бірі.

Bun Rieu дегеніміз не?

Бун риеу (дұрыс: жақсы күлкі) қызанақ пен әдетте краб қосылған вьетнамдық кеспе сорпасы. Rieu en bun rieu меершам дегенді білдіреді және дұрыс жасалса, теңіз көбігіне ұқсайтын краб тұшпара қоспасы бар және әрбір тістегенге умами иісін қосады. Көптеген вьетнамдық кеспе сорпалары сияқты, ол көптеген ет пен шөптермен аяқталады және ыдыстағы шынымен дәмді кішкентай ғаламға ұқсайды.

Неліктен бұл нан рецепті

Мен интернетті іздеп жүрдім және сіз мамандандырылған вьетнамдық супермаркеттен тыс таба алмайтын эзотерикалық ингредиенттерді қажет ететін рецепттерді немесе консервіленген тауық сорпасы бар өте жеңілдетілген рецепттерді таптым.

Бұл нұсқа тауық сорпасы мен дәмдеуіштерді пайдаланатындықтан оңай емес, бірақ бірдеңе жасауды қажет ететіндей қиын емес. Шаяндарды ерітіндіде ұнтақтаңыз. Бұл аздап орташа: тиімді және пайдалы, бірақ ауыртпалықсыз. Және бұл әлі де шынайы.

Риу нанын қалай жасауға болады

1. Сорпа жасаңыз. Сүйектеріңізді ағартыңыз, содан кейін оларды шөптермен таза, мөлдір суға жіберіңіз және 4 сағат қайнатыңыз.
2. Асшаяндарды және шошқа иығын ағартыңыз. Асшаяндарды жүзу үшін шамамен 10 минут қажет. Оларды мұз ваннасында ұрып, қабығынан тазартыңыз. Сорпаға қабықшаларды қосып, асшаяндарды тоңазытқышта сақтаңыз. Шошқа 30 минут алады. Дайын болған кезде, жай ғана алып тастаңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
3. Краб шарларын дайындаңыз. Сарымсақты, сарымсақты және қантты ерітіндіге ұсақтап, содан кейін балық соусын қосыңыз. Асшаяндарды тіпті тағамдық процессорда майдалап тураңыз, содан кейін жұмыртқаны, бұрын жасаған шалот қоспасын және біріктіру үшін суытылған және импульсті краб етін қосыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.
4. Біз кеспе мен гарнирді дайындаймыз. Кеспелерді пісіріп, ағызыңыз. Шөптерді кесіп, шошқа нанын кесіңіз. Тофу өскіндерін жұмсарту үшін сорпаға 3-5 минут қосыңыз, содан кейін алып тастаңыз.
5. Краб шарларын пісіріңіз. Сорпаны жеңіл қайнатыңыз, содан кейін сорпаға кішкентай краб торттарын салып, 5 минут пісіріңіз. Ол жарқырап тұруы керек.
6. Құрастыру үшін. Кеспелерді пісіріп, аздап кептіріңіз, содан кейін оларды ыдысқа қосыңыз. Қоспаларды қосып, үстіне сорпа құйып, дереу қызмет етіңіз. Ләззат алыңыз!

Ең жақсы тоқаш - кешкі тоқаш.

Қатаң айтқанда, бұл 4 сағаттық рецепт. Уақыттың көп бөлігі пассивті және қалған компоненттерді орындауға жұмсалуы мүмкін, бірақ Мен мұны екі күнге бөлуге кеңес беремін. Сорпаны дайындаңыз және компоненттерді 1-ші күні дайындаңыз, содан кейін 2-ші күні жинап, ләззат алыңыз. Бұл сізге демалуға, процестен ләззат алуға және краб шарлары мен шошқа етінің иығына қосылуға мүмкіндік береді. Бұл оңайырақ.

Шошқа сүйектерін қайдан сатып алуға болады

Бұл рецепт шошқа еті мен асшаяндардың сорпасын нөлден көрсетеді. Егер сіз өзіңізді жалқау сезінсеңіз және дәл қазір бірдеңе алғыңыз келсе, дүкеннен сатып алынған сорпаны пайдаланып, асшаяндардың қабығын қосуға немесе оларды толығымен тастауға болады. Бірақ, егер сізде нөлден бастауға уақытыңыз болса, бұл бірдей қиыншылық және сіз мұның бәрін су мен сүйектен басқа ештеңесіз жасағаныңызды мақтан ете аласыз. Және ол 100 есе дәмді болады.

Бірақ сүйектерге келетін болсақ, шошқа етінің сүйектерін орташа супермаркеттен табу қиын болуы мүмкін. Менің әдеттегі стратегиям: қасапшыға қоңырау шалыңыз, содан кейін мексикалық немесе азиялық супермаркетті тексеріңіз. Ең соңғы шара ретінде, үлкен азық-түлік дүкенінде бөлімнен ет тапсырыс беріңіз (тұтас тағамдар сияқты), олар артында жоқ болса, сізге тапсырыс бере алады. Бұл рецепт шошқа мойын сүйектерін қажет етсе де, кез келген шошқа сүйегі жұмыс істейді. Ең дұрысы, аздап еті бар сүйектер.

Шошқа сүйектерін қалай ағартуға болады

Таза, мөлдір сорпаны алғыңыз келсе, шошқа сүйектерін ағарту керек. Менің ағартудың сүйікті әдісі:

1. Барлық сүйектеріңізді сәл үлкенірек кастрюльге салыңыз, содан кейін оны сумен толтырыңыз және оны қайнатыңыз.
2. Осы уақытта, негізгі кастрюльге тиісті мөлшерде су құйыңыз және оны артқы отта қайнатыңыз.
3. Шошқа етін ағартқан кезде, егер сіз оны тікелей тоңазытқыштан және суық сумен жасасаңыз, шамамен 20 минут, негізгі сорпа қайнап, уақыт жоғалтпайды. Содан кейін сүйектерді пинцетпен тасымалдау керек, кішірек кастрюльді босатып, оны ыдыс жуғыш машинаға тастаңыз, өте оңай.

Шошқа иығы

Тағы бір нәрсе: сіз оны әдетте вьетнамдық мейрамханаларда шошқа етінің кесілген етімен бірге табасыз. Жеке өзім шошқа етімен жұмыс істегенді ұнатпаймын және оны өте нәзік деп санаймын, бірақ мен оны жегенді жақсы көремін, сондықтан мен оны шошқа етінің кесілген иығына ауыстырдым. Рецепттегідей пісірілген (түнгі демалысты қосқанда), шошқа иығы ауыртпалықсыз шошқа иығына ұқсайды. Егер сіз маған қарағанда мазохист болсаңыз, шошқа етінің иығын шынайырақ шошқа етімен немесе терісі бар шошқа аяғымен алмастыруға болады. Сіз шошқа етінің 135 ° F температурада тоқтағанын байқайсыз. Ол кесілген кезде сәл қызғылт болып көрінеді, бірақ қайнаған сорпада пісіруді аяқтайды.

Кеспе

Мен мұны әртүрлі кеспемен қолданып көрдім және мен қалың кеспелерді ұнатамын. Тоқаш боя көлеңкесі үшін біз қолданатын кесектер тамаша. Бір шымшым сіз тіпті спагеттиді де пайдалана аласыз. Вьетнам кеспесін мына жолмен пісіру керек: орамдағы нұсқауларға сәйкес пісіріңіз, содан кейін ағызып, шайыңыз, содан кейін табақтарыңызды жинамас бұрын 5-10 минут құрғатыңыз. Осылайша, сорпаны қосқанда, кеспе суды қалпына келтірген кезде сорпаның дәмін сіңіреді.

Асшаян пастасы

Кетчуп пен өмірдегі барлық нәрсе сияқты, асшаян пастасы мен асшаян пастасы бар. Сіз балық пастасын ала алмайсыз және Интернетте ештеңе іздеуге тура келмейді, бірақ егер сіз вьетнамдық супермаркеттің жанында тұрсаңыз, шынайы нәрсені таба аласыз: mam ruoc hue.

Бұл менің ата-анам өскен аймақта қыста ауланған кішкентай асшаяндардан жасалған асшаян пастасы және олар маған үлкен асшаяндар қайықтары келгенде өздерінің кішкентай қалаларының қаншалықты бақытты болғаны туралы әңгімелеп берді. Мен әртүрлі қытай / тай / индонезиялық / т.б. брендтерді қолданып көрдім. және мен бұл нәрселерді қолданып көрдім, бұл маған ұнайды.

Оның иісі жақсы емес. Бірақ бұл дүниеден шығу жақсы.

Балық соусы

Бірінші қысымды балық соусын іздеңіз (mắm nhĩ) мүмкіндігінше Қызыл қайық сияқты. Бұл сәл қымбатырақ болады, бірақ дәмі әлдеқайда жақсы болады. Мөлдір емес және ашытылған деп аталатын балық соусынан аулақ болыңыз (mắm nêm) себебі бұл тіпті вьетнамдық стандарттар бойынша да жынды иіс.

Қуырылған шошқа еті

Егер сіз азиялық немесе вьетнамдық супермаркеттің жанында тұрсаңыз, қуырылған шошқа нанының бір бумасын сатып алуды ұмытпаңыз (chả chiên). Бұл қосымша гарнир, бірақ өте ұсынылады.

Асшаяндар

Мен жеке мұздатылған асшаяндарды сатып алдым. Бастар қазірдің өзінде алынып тасталды және асшаяндарды қабығына оңай кесу арқылы тазартады. Оларды тазарту өте оңай болды, мен оларды тексеруге кеңес беремін.

Теңіз шаяны

Шын мәнінде, бұл рецепт сізге шаянды ерітіндіде союға шақырады. Бұл нұсқада мен консервіленген краб (краб салаты) мен шикі асшаяндарды қолдандым және оның дәмі жақсы болды. Сіз алысқа барып, шикі кішкентай краб сатып ала аласыз, бірақ сіз қазірдің өзінде сорпаны нөлден дайындап жатырсыз. Менің ойымша, шаян басқаларға қарағанда өте кешірімді.

Тофу пуфы

Тофу өскіндері - дәмді қуырылған тофу түйіршіктері. Сіз оларды тофуды кез келген жерден таба аласыз, бірақ мүмкін болмаса, оларды қалдырыңыз.

Бұлочка үшін қандай өлшемдегі кастрюль қажет?

Бұл рецепт, жазылғандай, өте көлемді. Бұл көп уақыт пен жұмысты талап етеді, сондықтан мен неге тағы бірнеше тостаған жасамасқа? Өкінішке орай, бәрін ұстау үшін сізге үлкен құмыра қажет. Бұл рецептті жасау үшін мен негізгі кастрюль ретінде 8 квартты кәстрөлді қолдандым.

Егер сізде үлкенірек кастрюль болмаса, оны сізде бар кәстрөлдің өлшеміне дейін азайту керек, сонымен қатар сүйектер үшін аздап көбірек. Мен оны ыдысқа 2 кесе немесе литріне 2 порцияға негіздеймін. Мәселен, мысалы, сізде 2.5 литрлік банка болса, оны 4 тостағанға дейін азайту керек.

Rieu нан кеспе ыдыстары

Тостағандарға келетін болсақ, кез келген кеспе сорпасына қолайлы тостағандар қажет. Сіз кем дегенде 3 «биіктігі және 9» ені болатын ыдысты іздейсіз. Алдын ала жоспарлаңыз және кішкене бөліктерді жеуге немесе араластырғыш табақтардан тамақ ішуге болмайды. Біз кеспе тостағандарына салған инвестициямызға ешқашан өкінген емеспіз, олар үйде дайындалған сорпалардан бастап дәмді раменге дейін оңай әрі көңілді етті.

Қызмет көрсетер алдында сорпаны ұзағырақ жылыту үшін ыдыстарды ыстық сумен жылытыңыз.

Тамақ жеуге арналған таяқшалар

Егер сіз кеспе жинау шынымен қиын деп ойлаған болсаңыз, сізде таяқшаларды пайдалану дағдылары нашар емес, таяқшалар нашар болуы мүмкін. Әр жағдайға арналған арнайы таяқшалар бар, біз кеспе үшін қолданатын таяқшалар кеспе сырғып кетпес үшін ұштарында өрескел аяқталады. Ең болмағанда, пластикалық таяқшалардың орнына арзан ағаш таяқшаларды пайдаланыңыз - сіздің қолдарыңыз (және көйлек) сізге рахмет айтады.

Бұл өте жақсы сорпа болды және дайындалуы өте оңай. Бұл өте дәмді және қол жетімді және вьетнамдық кеспе сорпаларындағы оңай тағам. Сіз оны көріңіз деп үміттенемін!

Мигель