Такояки рецепті Мен тамақ блогымын Мен тамақ блогымын

Бірнеше жыл бұрын жақсы досым туған күніме электр такояки машинасын сыйлады. Такояки сөзбе-сөз аударғанда қуырылған сегізаяқ дегенді білдіреді, бірақ такояки олай емес әділетті Қуырылған сегізаяқ: бұл пияз, имбирь, қытырлақ темпура және сегізаяқтың бөліктерімен толтырылған ыстық қамырдан жасалған кішкене шар. Бұл қытырлақ, жабысқақ, дәмді.

Такояки - Осакадағы көше тағамдарының бірі. Біздің бақытымызға орай, такояки жасау үшін Осакаға барудың қажеті жоқ; Оларды негізінен Жапонияда табуға болады, сонымен қатар Солтүстік Америкада өте танымал. Егер сіз такояки стендіне кезіксеңіз, біраз уақыт тұрып, такояки жасаушыларын тексеріңіз. Олар қызықты.

Кәсіби такояки жасаушылардың жарты шар тәрізді қалыптары бар шойын табалары бар. Даши хош иістендірілген паста қалыптарға құйылады, содан кейін әрбір шар сегізаяқтың, зімбірдің және жасыл пияздың бір бөлігін алады. Шарлардың түбі дайын болғаннан кейін, олардың ішіндегі қамыр доптың екінші жағын жасау үшін сыртқа ағып кетуі үшін оларды шашлықтармен аударады. Нағыз такояки жасаушыны көру керемет. Олар жылдам, ашулы және ертең жоқ сияқты шарларды шығарады.

Мен такояки шебері емеспін, бірақ мен мінсіз сфералық такояки жасауға тырысқанда пайда болатын дзен сезімін ұнатамын. Мен табаны бір рет пайдаланған емеспін, сондықтан досым оған такояки табасын әкеліп, такояки кешін өткізгісі келгенде, мен қатты қуандым. Ол тіпті жапон досымен такояки ішпек болған, бірақ ол міндетті түрде жеңіске жететіндіктен, бұл әділ бәсеке емес екенін айтып, бас тартты. Бәсекелестіктен тыс уақытта бізге жеке такояки жасау өте қызық болды. Барлығы такояки сатушыларын біледі деп ойлады.

Такоякиге бірнеше ингредиенттер мен арнайы кәстрөл қажет, бірақ менің ойымша, бұл оған тұрарлық. Сіз такоякиге арналған табаны amazon.com сайтынан таба аласыз немесе ebelskiver (Дат құймақ) табасын пайдалана аласыз. Ішіне келетін болсақ, сегізаяқ классикалық, бірақ асшаяндарды, тауық етін немесе өзіңізге ұнайтын кез келген басқа дәмді тағамды қосуға болады. Мен сегізаяқтың, кальмардың және асшаянның комбинациясын жасағанды ​​жақсы көремін. Сыртынан қытырлақ грильде пісірілген ірімшік үшін мен моцарелла ірімшігі қосамын, оның ішінде қосымша жабысқақ ірімшік бар. Егер сіз ешқашан такоякидің жасалғанын көрмесеңіз, youtube-тен іздеңіз, ол сізге кішкентай доптарды лақтырудың жақсы бастау нүктесін береді.

Такояки дегеніміз не?

Такояки - Осака қаласында шыққан жапондық көше тағамдары. Олар сырты сәл қытырлақ, ал ішкі жағы біршама жұмсақ және жабысқақ, кішкене сегізаяқ түйіршіктері, темпура және жасыл пияз бөліктерімен толтырылған дөңгелек қамыр шарлары. Олар әдетте шағын ағаш банкаларда беріледі, такояки соусымен жағылады, жапондық кеупи майонезімен себіледі және бонито үлпектері мен теңіз балдырларымен толтырылады. Оларды алу үшін олар шашлық немесе таяқшалармен келеді. Олар өте танымал және, мүмкін, ең танымал жапон тағамдарының бірі. Сүйкімділікпен сіз такояки дүңгіршектерінің жанында тұрған адамдарды әрдайым дерлік көре аласыз, өйткені такояки тым ыстық. Такояки - таза жайлы тағам.

Такояки дәмі қандай?

Такояки дәмді! Олар өте дәмді және умамиге толы. Олар қызмет еткенде өте ыстық, сондықтан оларды жеген кезде абай болыңыз. Сырты сәл қытырлақ, ал ішіндегі қамыр дәмделген, жұмсақ және аузыңызда еритін сәл жабысқақ. Ішіндегі кішкентай сегізаяқ түйіршіктері қамырдың тәттілігіне қарама-қайшы болу үшін арналған. Жасыл пияз сәл балғындық қосады, бени шога (маринадталған имбирь) ащы тәтті жанасуды қосады, ал қытырлақ темпура кесектері одан да байлық қосады. Үстіңгі жағындағы тұздық пен майонез тағы бір дәм қабатын қосады. Такояки умамиге керемет толы. Керемет тағамдар!

Каша: Кейде адамдар такояки құрылымына таң қалады. Такояки тегіс болуы керек пе? Жауап: иә, ол аздап ақшыл және ішкі жағы жабысқақ болуы керек. Бұл шын мәнінде шырышты емес, ол еріген ірімшік сияқты жабысқақ. Көбінесе такояки сатушылар іздейді, өйткені бұл контраст такоякиді ерекше етеді. Бірақ, егер сіз тұздықты ұнатпасаңыз, такоякиді жақсы пісіруге болады. Бұл сіздің доптарыңыз Жапонияда тапқандарға қарағанда сәл күштірек және құрылымды болады дегенді білдіреді.

Такояки неден жасалған?

Такояки үшін көптеген қажетті ингредиенттер бар, бірақ бұл сізді тоқтатуға жол бермеңіз, бұл тұрарлық. Шын мәнінде, менің барлық уақыттағы сүйікті істерімнің бірі - дастархан басында такояки пісіру. Майк екеуміздің такояки жасап, түні бойы сөйлескеніміз туралы менің естеліктерім өте көп.

Бұл сізге қажет:

• Жұмыртқа. Жұмыртқалар қамырдың көп бөлігін құрайды және оны қытырлақ етуге көмектеседі.
• Ұн Ұн барлығын өте бос қамырға біріктіреді.
• Даши ұнтағы. Даши ұнтағы - қамырдың дәмін беретін нәрсе; бұл дашиді (жапон сорпасы) негізге қосудың оңай жолы. Даши ұнтағын азиялық дүкеннен немесе интернеттен сатып алуға болады. Бір тонна дәм мен умами қосыңыз.
• Соя тұздығы. Бұл сәл қосымша дәм қосу үшін ғана.
• Сегізаяқ / тако. Біздің мұнда болу себебіміз! Азиялық азық-түлік дүкенінің теңіз өнімдері бөлімінде алдын ала пісірілген таконы сатып алуға болады.Таконы текшелерге кесіңіз.
• Жасыл пияз. Бұлар такоякиге аздап балғындық қосады.
• Тенкасу. Тенкасу - бұл темпура бөліктері! Олар текстура мен хош иісті қосады. Егер сізде жоқ болса (олар азиялық супермаркетте сөмкелерде сатылады), сіз күріш күрішін сатып ала аласыз.
• Такояки соусы. Қою, қоңыр, тәтті және тұзды соус.
• Май Кеупи. Бұл такоякиді аяқтау үшін өте маңызды. Бұл такоякиге керемет көрініс береді.
• Бонито үлпектері. Дәл осы үлпектер сіздің такояки билеп тұрғандай көрінеді! Олар такоякидің ыстық буының астында толқындайтын нәзік, қырынған және жақсы кептірілген балықтар. Олар өте тұзды.
• Теңіз балдыры. Бір шымшым жасыл балдыр ұнтағы.

Такояки қалай жасауға болады

1. Қоспа. Қамырды шайқағышпен араластырыңыз, ұн тәрізді кесектердің жоқтығына көз жеткізіңіз.
2. Дайындық. Барлық қоспаларды дайындаңыз. Сегізаяқты кесіңіз, пиязды кесіңіз және бәрі дайын екеніне көз жеткізіңіз: майдың кішкене табағы, барлық ингредиенттеріңіз, шарларды аударуға арналған шашлықтар және қызмет көрсететін табақ. Табаны қыздырыңыз.
3. Құйып, толтырыңыз. Табаны щеткамен немесе майға батырылған қағаз сүлгімен майлаңыз. Қамырды шайқаңыз, содан кейін оны жеке бөліктерге жоғарғы жағына құйыңыз. Егер олар аздап асып кетсе, жақсы. Ингредиенттерді қосып, шеттері қаттырақ және мөлдір емес көріне бастағанша пісіріңіз.
4. Айналдыру. Такоякиді 90 градусқа бұру үшін шашлықты пайдаланыңыз. Егер олар оңай қозғалмаса, дайындалуға көбірек уақыт қажет. Олар 90 ° бұрышта болғаннан кейін, өте дөңгелек допты қамтамасыз ету үшін аздап көбірек қамырды құйыңыз. Оны пісіруге рұқсат етіңіз, доптың сыртында қалған қамырды толтырыңыз, содан кейін қайтадан бұраңыз. Сізде дөңгелек доп болуы керек. Шарлар қытырлақ және алтын болғанша пісіріңіз, біркелкі пісіру үшін табадан табаға жылжытыңыз (бұл көптеген табаларда жылытқыш болғандықтан). тең емес). Шарлар қытырлақ болғандықтан, оларды аудару оңайырақ болады.
5. Салса. Шарлар алтын және қытырлақ болған кезде, оларды табаққа салып, такояки соусымен жағып, майонезбен басыңыз.
   Жоғары. Бір шымшым бонито мен аоноримен аяқтаңыз. Ләззат алыңыз!

Такояки кеңестері мен амалдары

• Қамырды дайындаңыз. Оны тоңазытқышқа салып, бетін жауып қоюға болады, ал ұн шынымен ылғалдандырып, қамырды тегіс етеді. Бұл сыртқы көріністердің анықтығына ықпал етеді.
• Майды көп қолданыңыз. Май сыртын қытырлақ етеді және оңай аударылады.
• Қамырдың көп мөлшерін қолданыңыз. Кәсіби такояки сатушылар әрқашан қуыстарды такоякимен толтырады және әр допты тамаша дөңгелек ету үшін артық бөлігін допқа толтырады. Қажет болса, қамырды толтырыңыз.
• Шарларды жылжытыңыз. Такояки аздап қуырылғаннан кейін және пішінін сақтағаннан кейін оларды табаға жылжытыңыз. Көптеген үйдегі такояки қалыптары біркелкі емес, сондықтан оларды қызарту арқылы жылжытыңыз.

Такоякиге сегізаяқ қою керек пе / такоякиге не салуға болады?

Таконы ұнатпасаңыз, сізде сәттілік бар, өйткені сіз такоякиге қалағаныңызды сала аласыз. Техникалық тұрғыдан ол енді такояки деп аталмайды, бірақ бәрібір дәмді болады! Жапонияда оларда такоякидің көптеген сорттары бар. Кез келген идеялар:

• асшаян
• тауық текшелері
• Сиыр етінен жасалған фарш
• тартылған шошқа еті
• шұжық
• Бекон
• tofu
• ірімшік + басқа нәрсе, өйткені ірімшікпен бәрі жақсы
• мочи + кәдімгі такояки ингредиенттері
• кимчи + ірімшік
• туралған ветчина + томат соусы + такояки пиццасына арналған ірімшік
• тако еті + туралған қызанақ + такояки такосына арналған ірімшік
• көкөністер: туралған сәбіз, жүгері, бұршақ, қырыққабат, цуккини, саңырауқұлақтар және т.б.

Такоякиге қандай соустар кіреді?

Такояки өте тұзды такояки соусымен және кеупи майосының үстінен сығу арқылы аяқталады.

Кевпи майонезі

Kewpie майонезі кәдімгі майонезге қарағанда тәтті, сәл қышқыл және әлдеқайда дәмді жапон майонезі. Ол тек сарысыдан жасалған, тұтас жұмыртқадан жасалған барлық басқа майондардан айырмашылығы, бұл Kewpie-ге қосымша бай қаймақ құрылымын береді. Оның жұмсақ тәттілігі күріш сірке суынан келеді. Ол қызыл қақпағы бар керемет жұмсақ бөтелкеде келеді.

Такояки соусы неден жасалады?

Жапондықтардың көпшілігі өздерінің такояки соусын дүкеннен сатып алады, мен де солай. Такояки соусы - Вустершир соусына ұқсайтын қалың қоңыр соус, бірақ жемісті және қалыңырақ. Ол сүйкімді сегізаяқпен ыңғайлы сығу бөтелкесінде келеді. Бұл окономияки және тонкацу соусына өте ұқсас, сондықтан тоңазытқышта аздап болса, оларды да қолдануға болады. Такояки соусы интернетте және азиялық супермаркеттерде сатылады. Үйде сүңгуір қайық жасау керек болса, мына оңай такояки соусын дайындаңыз: 2 ас қасық томат соусы, 1 ас қасық Вустершир соусы, 1 ас қасық мирин, 1 ас қасық соя соусы, 1 ас қасық кетчуп, 2 шай қасық қызанақ соусы 1 шай қасық. қант.

Ал такояки ше?

Тұздықтардан кейін соңғы жанасу үшін бір уыс катсуобуши және бір шымшым аонори қосылады. Катсуобуши - кептірілген бонитоның үлпектері және такояки қызып тұрғанда билейтіндей кішкентай вискилер. Аонори – ұнтақты теңіз балдыры. Олар онлайн және азиялық супермаркеттерде катсуобуши мен аонори сатады. Егер сізде аонори болмаса, теңіз балдырларының жолақтарын қолдануға болады! Өкінішке орай, катсуобуши үшін шынымен де сүңгуір қайық жоқ.

Такояки табасын қайдан сатып алуға болады?

Бізде шын мәнінде екі такояки кастрюльі бар, оны досым маған берді және біз Amazon-дан сатып аламыз. Сіз оларды Жапонияда, кейде азиялық супермаркеттерде де сатып ала аласыз. Мен электрлік такояки табасын жақсы көремін, бірақ сізде эбельскивер табасы болса, пеште үлкенірек такояки жасауға болады. Сондай-ақ олар шойыннан жасалған такояки табаларын сатады.

Такояки табасы жоқ такоякиді қалай жасауға болады?

Өкінішке орай, мүмкін емес! Бұл дөңгелек шар пішінін шынымен жасау үшін сізге жарты шар пішіндері қажет.

Такояки қалай сақтауға болады?

Сіз такояки тоңазытқышта қанша уақыт сақталады деген сұрақ туындауы мүмкін. Егер ол сәл ұзағырақ болса, оны тоңазытқышта бір-екі күн бойы жабық контейнерде сақтап, микротолқынды пеште қыздыруға болады, бірақ ол жаңа піскендей дәмді болмайды, әсіресе ол жаңа піскен болса. ; барлық соустарды қамтиды. . Сізге не істеу керек, егер сізде қосымша қамыр болса, бәрін тоңазытқышқа сол күйінде қойыңыз, содан кейін оны келесі жолы жегіңіз келсе, такоякиді қайтадан жаңа піскен етіп жасаңыз. Қамыр мен қоспалар тоңазытқышта екі күнге дейін сақталуы керек.