Порчетта рецепті

Жеңіл және әсерлі қуыруды іздесеңіз, поршетта сізге қажет нәрсе.

Шошқаның алтын қабығы, шырынды ет және жаңа піскен шөптер ұқыпты орамға байланады. Хош иісті, дәмді және қытырлақ және нәзік қоспасы, порчетта - шошқа етінен қуырылған тағамда сіз қалағанның бәрі.

Порчетта дегеніміз не?

Porchetta - классикалық итальяндық шошқа еті. «Порчетта» сөзі итальян тілінен аударғанда кішкентай шошқа дегенді білдіреді. Дәстүр бойынша, жаңа піскен шөптермен оралған тұтас сүйексіз шошқа ашық отта қуырылады. Алынған қуырылған тағам керемет дәмді және дәмді болады. Ол бүкіл Италияда жақсы көреді, мерекелерде, үйде негізгі тағам ретінде және көше тағамы ретінде беріледі.

Солтүстік Америкада поршеттаның көпшілігі шошқа етінің беліне әлі күнге дейін бекітілген шошқа ішінің тақтасынан тұратын шошқа етінің кесіндісі. Ол тұтас шошқа қуырылған порчетта табылған әртүрлі кесінділерге еліктейді. Сондай-ақ шошқа етінен және шошқа етінен немесе іштен жасалған поршеттаны көресіз.

поршеттаны қалай жасауға болады

Екі дәмдеуіштерді дайындаңыз. Жаңа розмарин инелері мен тұтас аскөк тұқымдарын құрғақ табада хош иісті және қызарғанша баяу отта қуырыңыз. Ыстықтан шығарып, қатты дәмдеуіштер қоспасында кесіңіз. Ұнтақталған теңіз тұзын, жаңадан ұнтақталған қара бұрышты және ұсақталған қызыл бұрыш түйіршіктерін араластырыңыз. Дәмдеуіш қоспасын екіге бөліңіз, содан кейін бір порцияға жаңа піскен лимон қабығын және жаңадан туралған жалпақ жапырақты ақжелкенді қосыңыз.

Шошқа етін дайындаңыз. Шошқа ішінің ет жағын өткір пышақпен сызып тастау оның ұқыпты, біркелкі бөренеге айналуына көмектеседі. Шошқа етінің терісін үлкен кесу тақтасына төмен қаратып қойып, диагональ бойынша, тереңдігі шамамен 1/4 дюйм, сызықтары бір-бірінен 1 дюйм болатындай етіп сызыңыз. Пышақты 90 градусқа бұрып, гауһар үлгісін жасау үшін бір-бірінен 1 дюйм қашықтықта сызықтарды қайтадан сызыңыз.

Етті дәмдеңіз. Лимон қабығы мен жалпақ жапырақты ақжелкен қосылған дәмдеуіш қоспасын шошқа етінің ет бөлігіне сүртіңіз, кесілген кесектерге сүртіңіз.

Поршеттаны байлаңыз. Бір-бірінен 1-2 дюйм қашықтықта кесу тақтасына жіптің бірнеше бөлігін салыңыз. Шошқа етін жіптің үстіне қойып, етін (қолданылатын болса) шошқа ішінің ортасына салыңыз. Қажет болса, қарынға мінсіз сәйкес келетіндей етіп, бөренені ұзынынан кесіңіз. Шошқа етін мықтап орап, жіптерді тығыз, ұқыпты орамға байлау үшін пайдаланыңыз.

Теріні дәмдеңіз. Қалған дәмдеуіштер қоспасын қолданыңыз және оны шошқа ішінің терісіне біркелкі жағыңыз.

қуыру. Домаланған поршеттаны тігіс жағын төмен қаратып, терең қуыруға арналған сөреге қойыңыз. Шошқа еті жұмсақ, шырынды және нәзік болғанша, баяу қуырыңыз, анда-санда, төмен пеште қуырыңыз.

Қарызға. Терідегі майдың бір бөлігін алып тастау және қытырлақ, қытырлақ, алтын қоңыр жасау үшін жылуды жоғары деңгейге қойыңыз.

Демалу. Шошқа етінің қабығы қатты қызарып, жағылғанда, поршеттаны пештен алыңыз. Сіздің алтын поршеттаңызды кем дегенде 15 минут демалыңыз. Демалу шырындарды қайта бөлуге және қуыруда қалуға мүмкіндік береді. Ләззат алыңыз!

porchetta ингредиенттері

• шошқа іші – Шошқаның ішіндегі 3-3.5 фунт шаршы немесе тікбұрышты тері тақтайшасы кішкентай шошқа етін орау үшін жеткілікті үлкен. Сондай-ақ, сіз бүкіл ішпен поршетта жасауға болады және бөренені тастаңыз. Біркелкі пісетін және біркелкі айналуы үшін бөліктің қалыңдығы біркелкі плитаны алуға тырысыңыз. Көптеген қасапхана дүкендерінің немесе ет бөлімшелерінің артқы жағында шошқа ішінің үлкен бөліктері бар, сондықтан сұраудан қорықпаңыз. Сондай-ақ, жақын жерде азиялық азық-түлік дүкені болса, оларда шошқа етінің үлкен кесектері болады.
• торт – егер шошқа етімен жүрсеңіз, қарынға оңай орау үшін кішкентай, жұқа және тіпті диаметрі бар белді іздеңіз. Шошқа стейктері өте кішкентай болады, салмағы 1-2 фунт және диаметрі шамамен 3 дюйм болатын біреуін іздеңіз. Шошқа етінің ұзындығына сәйкес келмейтін тым ұзын болса, оны кесу қажет болуы мүмкін.
• дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер – классикалық итальяндық дәмдердің қоспасы сіздің поршеттаңызға керемет дәм береді: жаңа піскен розмарин, қуырылған аскөк тұқымы, лимон дәмі, жаңа жалпақ жапырақты ақжелкен, ұсақталған қызыл бұрыш түйіршіктері, ұнтақталған теңіз тұзы және жаңадан ұнтақталған қара бұрыш.

поршетаны сүртіңіз

Порчетта классикалық түрде тұз, бұрыш, аскөк тұқымы, розмарин, лимон қабығы және жаңа розмаринмен дәмделеді. Көпшілігі қуырылған аскөк тұқымын пайдаланады, бірақ сізде аскөк тозаңы болса, бұл сіз оны пайдаланғыңыз келетін тағам.

Поршета таңғышын жасау үшінЖаңа розмаринмен бастаңыз. Бұтақтарды жуыңыз, инелерді алып тастаңыз және қарағай хош иісін шығару үшін оларды құрғақ табада аздап қуырыңыз. Салқындатылған розмарин қарағайын кесіңіз, оның дәмін одан да көп босатыңыз.

Розмаринге ұқсас, Тұтас аскөк тұқымдарының максималды жердегі, жылы қуырылған анис дәмін алу үшін аздап қуыру керек. Салқындатылған, қуырылған аскөк тұқымдарын ұсақтап, туралған розмаринмен, ұнтақталған теңіз тұзымен, жаңадан ұнтақталған бұрышпен және ұсақталған қызыл бұрыш түйіршіктерімен араластырыңыз.

Дәмдеуіштер қоспасын екіге бөліңіз. Бір порцияда жарқын, цитрус-жасыл балғындық үшін жаңа лимон қабығын және туралған жалпақ жапырақты ақжелкенді қосыңыз. Лимон таңбасы поршеттаның ет жағына, ал дәмдеуіштер теріге арналған.

Порчеттаның дәмі қандай?

Сіз бұрын-соңды болған ең таңғажайып шошқа етін ойлап көріңіз. Енді сіз жеген ең жақсы шошқа етін ойлап көріңіз. Қытырлақ, қытырлақ, алтын түсті чихарронды, дәмді шошқа шырындарын, лимонның иісін, жер розмаринін, ашық және жаңа піскен жалпақ жапырақты ақжелкенді және аскөк тұқымының жылы, қуырылған дәмін қосыңыз. Барлық осы дәмдер, текстуралар мен шырындар сіздің аузыңызда тұзды, майлы және теңдестірілген дәмдердің симфониясында жарылады. Порчеттаның тамаша шағуы керемет.

Порчетта еттің қандай бөлігі?

Италияда әлі күнге дейін сүйексіз емізетін шошқадан поршетта жасайтын орындар бар. Солтүстік Америкада поршеттаның көпшілігі шошқа етінің беліне әлі күнге дейін бекітілген шошқа ішінің тақтасынан тұратын шошқа етінің кесіндісі. Көптеген үй аспаздары шошқа еті мен шошқа етінен немесе жай шошқа етінен жасалған поршеттаны жасайды.

Шошқа іші дегеніміз не?

Шошқаның қарны – аты айтып тұрғандай, шошқаның қарны. Бұл тақтайшамен сатылатын майлы, сүйексіз кесілген ет.

Шошқа еті/белі дегеніміз не?

Шошқа еті — шошқаның бел бұлшық етінен кесілген нәзік, арық ет. Белі үлкен және төртбұрышты, шошқа арқасының ортасынан кесілген.

Бел немесе шошқа етінің филесі — шошқа етінің белі сияқты бел бұлшықетінің ұзын, сүйексіз, жіңішке төртбұрышты кесіндісі. Бел омыртқаға жақын жерден келеді және әсіресе нәзік және арық.

Бүкіл іш поршетта

Тек шошқа етінен жасалған поршеттаны көру жиі кездеседі. Себебі, толық қарын поршеттаны жасау көзден алу және айналдыру / байлау тұрғысынан әлдеқайда оңай.

Порчеттаны шығару оңай

Егер сізде асүйлік жіп болмаса немесе поршеттаны орамға айналдырғыңыз келмесе, іші жалпақ поршеттаны жасаңыз. Ішті тұз және шөптермен сүртіңіз және беконды тегіс етіп грильдеңіз. Сіз домалақтамағандықтан, кішкене қуырылған тағамды да жасай аласыз, бұл оны кішірек жейтіндерге өте ыңғайлы етеді.

Ішіңіздің өлшемімен бірдей кішкене пісірме табақты табыңыз да, оны ыңғайлы етіп орналастырыңыз. Май ериді және етті қоршайды, сол сияқты қарын орамы етті бір уақытта қорғайды және қорлайды. Негізінде бұл алаяқ шошқа конфиті.

Шошқа етін 275°F температурада 2 сағат бойы немесе шошқа еті 160°F-қа жеткенше және нәзік болғанша грильде пісіріңіз. Қызуды 450-20 минут бойы немесе итарқа қытырлақ, алтын қоңыр және қытырлақ болғанша 30°F дейін арттырыңыз. Демалыңыз, кесіңіз және ләззат алыңыз.

қалай қызмет ету керек

Порчетта әдетте кесілген, туралған және жұмсақ, қытырлақ тоқашқа беріледі. Порчетта панино - өмірдегі тамаша сэндвичтердің бірі. Дәстүрлі емес, сіз поршеттаны жағы бар қуырылған тағам ретінде, макаронмен, пиццамен, армандаған кез келген нәрсені итальяндық нонниге айтпаңыз! Міне, сіз бірге жасауға болатын кейбір тараптар:

• Жұмсақ және үлпілдек сарымсақ орамдары - Порчеттада сарымсақ жоқ, ал итальяндықтар сарымсақты керемет деп санайды, бірақ менің Солтүстік Америкадағы дәм бүршіктерім сарымсақ майының үлпілдек орамына салынған поршеттаны LOVE.
• қызыл шараптағы спагетти - убриячи бай, кремді және өте жақсы. Кейбір туралған поршетта керемет дәмді болар еді.
• Қуырылған картоп – Сіз шошқа еті мен картоппен ешқашан қателесе алмайсыз, бұл қуырулар сырты қытырлақ және қытырлақ, ал ішкі жағы кремді және үлпілдек.
• Буррата мен Кале - қызанақпен тез қуырылған және буррата қосылған тез, бірақ сәнді жағын жасайды.

Бақытты поршетта! Бұл таңғажайып қуырылған тағам келесі кешкі асыңызда немесе кездесу кешінде дастарханыңызға сән береді деп үміттенемін 🙂

lol Steph

Поретта

Шошқаның алтын қабығы, шырынды ет және жаңа піскен шөптер ұқыпты орамға байланады.

8 порция

Дайындау уақыты 30 минут

Пісіру уақыты 4 сағат

Жалпы уақыт 4 сағ 30 мин

• 2,5 ас қасық жаңа розмарин тек инелер
• 2 шай қасық аскөк тұқымы
• 2 шай қасық ұнтақталған теңіз тұзы
• 2 шай қасық жаңадан ұнтақталған қара бұрыш
• 2 шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері міндетті емес
• Тек 1 лимонның қабығы
• 2 ас қасық жаңа піскен жалпақ жапырақты ақжелкен ұсақ туралған
• 3-3.5 фунт шошқа іші, шамамен 12 дюйм x 12 дюйм
• 1-2 фунт шошқа еті ~ диаметрі шамамен 3 дюйм, міндетті емес

• Кішкене табада 2 шай қасық розмарин инелерін аскөк тұқымдарымен бірге баяу отта, үнемі араластырып, хош иісті болғанша, шамамен 30 секундтан 1 минутқа дейін аздап қуырыңыз. Салқындатыңыз және қатты дәмдеуіштердің қоспасында кесіңіз. Аскөк пен розмаринді теңіз тұзымен, жаңадан ұнтақталған бұрышпен және ұсақталған қызыл бұрышпен (қолданылған жағдайда) кішкене ыдысқа қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Басқа кішкене ыдыста лимон қабығы мен жалпақ жапырақты ақжелкенді араластырыңыз.

• Шошқа етінің терісін кесу тақтасына төмен қаратып қойыңыз да, етті гауһар тас пішінінде жеңіл сызыңыз. Тұз қоспасының жартысына себіңіз. Үстіне барлық шөптерді байытып қойыңыз. Егер сіз оны қолдансаңыз, белді іштің ортасына қойыңыз.

• Ішті мықтап орап, тері жағын сыртқа қарай, торттың айналасына орап, асханалық жіппен байлаңыз. Қалған тұзбен теріні жақсылап сүртіңіз. Дайындаңыз: поршеттаны полиэтилен орамасына мықтап орап, табаққа салып, түні бойы тоңазытқышқа салыңыз.

• Пешті 275°F дейін қыздырыңыз. Поршетта беті құрғақ екеніне көз жеткізіңіз; қажет болса қағаз сүлгімен сүртіңіз. Бейтарап маймен аздап сүртіңіз. Орамды торға терең қуыруға арналған табаға салыңыз, тігіс жағын төмен қаратыңыз. Тұмшапештің ортаңғы торында 2-3 сағат қуырыңыз, әр 30 минут сайын табаға май жағыңыз. Беконның ішкі температурасы 160°F жеткеніне көз жеткізу үшін ет термометрін пайдаланыңыз, бұл шырынды шошқа іші үшін оңтайлы температура.

• Қызуды 450°F дейін арттырыңыз және шошқа етінің қабығы қызарып, қытырлақ болғанша 20-25 минут бойы грильді жалғастырыңыз, әр 5 минут сайын тексеріңіз. Пештен шығарып, 15-20 минутқа қалдырыңыз, кесіңіз және ләззат алыңыз.

тамақтану туралы ақпарат

Поретта

Пропорциядағы сома

калория Майдан 634 калория 550

%күндік мән*

май 61,1g94%

Қаныққан май 20.3 г127%

Холестерин 163 мг54%

Натрий 832 мг36%

Калий 25 мг1%

көмірсулар 0,8 г0%

Талшық 0.5 г2%

Қант 0.01 г0%

ақуыз 40,8g82%

*Тәуліктік мәндердің пайызы 2000 калориялы диетаға негізделген.