Құрамы
- 4 нодини
- 500 г аскөк
- 400 г Иерусалим артишокы
- 300 г сүт қосылған кофе
- 200 г жаңа панна
- 2 шалот
- пияз
- лимон
- Ромеро
- мостаза
- шалфей
- Мантека
- құрғақ ақ шарап
- Тимо
- үгітілген ірімшік
- қосымша таза зәйтүн майы
- Сатыңыз
- пепе
Ұзақтығы: 1h30
Деңгейі: Жартысы
Доза: 4 адам
Сүт пен көкөніс қосылған бұзау мильфель рецепті үшін сүт пен кілегейді кішкене кастрюльде 45-50 минут пісіріп, біртекті тұздықты алыңыз. Содан кейін жарты лимонның шырыны мен дәмін, бірнеше розмарин жапырақтарын, тимьянның бір бұтағын және тұзды дәмдеңіз; араластырып, отқа тағы 10 минут қалдырыңыз.
Түйіндер үшін: әр түйінге бір шай қасық қыша жағып, май, тұз және бірнеше шалфей жапырақтарын себіңіз және 30 минут бойы маринадтаңыз. Қуыруға арналған табада ас қасық майды қыздырып, кілемшелерді қабығымен бірге бірнеше минут пісіріңіз, содан кейін оларды төңкеріп, 30 г сары май қосып, тағы 5 минут пісіруді жалғастырыңыз. Ет пен шалотты сақтаңыз және табаны жарты стакан ақ шараппен ерітіңіз, 2-3 минут бойы пісіру шырындарын буландырыңыз және қалыңдатыңыз. Сүт соусына 2-3 ас қасық қосыңыз.
Көкөніс мильфельі үшін: топинамбур қабығын аршып, аскөк қабығын аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Пиязды тазалап, оны түйіршіктерге бөліңіз. Барлық көкөністерді әрқайсысы 3 минут бойы тұзды суда бөлек ағартады: алдымен топинамбурды жібітіңіз, оларды ағызыңыз, содан кейін аскөкті жібітіңіз, оларды ағызып, соңында пиязды пісіріңіз. Барлығын май, тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
Сары май 4 дөңгелек мидия (диаметрі 10 см), аздап үгітілген ірімшік себіңіз және көкөністерді кезекпен орналастырыңыз, қабаттардың арасына кішкене үгітілген ірімшік пен бірнеше тимьян жапырақтарын қосыңыз. Миллефельді 180 ° C температурада 30 минут пісіріңіз, содан кейін гриль режимінде тағы 5 минут пісіруді жалғастырыңыз. Түйіндер мен көкөніс мильфельді сүт соусымен бірге ұсыныңыз.
