Құрамы
- 1 кг асшаяндар
- төрт жүз г ұнтақталған қатты бидай жармасы
- жүз г ұн 00
- екі жұмыртқа
- 1 cebolla
- 1 занахория
- 1 балдыркөк сабағы
- 1 лимон
- Мантека
- аскөк
- Бадамдар
- құрғақ ақ шарап
- қосымша таза зәйтүн майы
- Сатыңыз
Ұзақтығы: 1h15
Деңгейі: Жартысы
Доза: алты адам
КЕСПЕ ҮШІН
Тазалау асшаяндар: бастарын бөліп, ащы көздерін алып тастап, ұзынынан екіге бөліңіз. Құйрықтарды тазалаңыз, целлюлозаны тоңазытқышта сақтаңыз.
ДАЙЫНДЫҚТАР сансыз туралған балдыркөк, сәбіз және пияз.
қоңыр скампи құйрықтарының бастары мен қабықтарын май құйылған кастрюльге салып, оларды шөмішпен ұсақтап, 1 минут бойы.
Қосу Туралған көкөністер және 1/2 стакан шараппен араластырыңыз. Содан кейін 1/2 литр су құйып, он сегіз-жиырма минут қайнатыңыз.
Сүзгі Сүзгіден өтіп, алынған сорпаны салқындатыңыз.
Шатастырылған ұн қосылған қатты бидай жармасы. Оларды тұтас жұмыртқамен және шамамен жүз алпыс грамм сорпамен араластырыңыз. Біртекті қамырды алғанша қоспаны өңдеңіз. Тоңазытқышта, қақпағын жауып, отыз минут қалдырыңыз.
Шығу макаронды жұқа тілімдерге салып, таглиолини алу үшін кесіңіз.
КӨЙЛЕК ҮШІН
Сальто асшаяндарды екі минут бойы сары майы бар табаға салады. Егер сіз оларды түзу ұстағыңыз келсе, пісірудің қызуы майысып қалмас үшін оларды тіс тазалағышқа жабыстырыңыз.
Оларды алып тастаңыз табадан алып, тағы екі минут қайнаған тұзды суға таглиолини қайнатыңыз.
Күтуде қалған сорпаның 1 ас қасықымен скампи табаға пісіру шырындары. Таглиолиниді ағызып, табада 1 минут қызартып, содан кейін асшаяндардың құйрықтарымен бірге қызмет етіңіз. Оларды лимон қабығымен, аскөкпен және туралған бадаммен толтырыңыз.
САУАЛУ
Асшаяндардың бастары мен тілімдерімен ақтарды ысырап етпеу үшін, таглиолини қамырына судың орнына қолданылатын сорпаны дайындаймыз, жұмыртқаны толтырамыз.
Рецепт: Джованни Рота, сурет: Риккардо Леттиери, стилі: Беатрис Прада
