Жылдар және жылдар бұрын Нью-Йоркте Стеф екеуміз жаңа корейлік қуырылған тауық етін таптық және ол бұрын болған ештеңеге ұқсамады. Қытырлақ, қытырлақ, ащы, жабысқақ және тәтті, бұл тауықтың жаңа деңгейі сияқты болды. Бізге оның ұнағаны сонша, біз қаланың барлық нұсқасын іздедік: жарқыраған BonChon желісінен бастап, жеңілдетілген билет сатушыға қарайтын сән ауданындағы үшінші қабаттағы таңғаларлық демалыс бөлмесіне дейін. біз жалғыз болған жерде төмендетілді (спойлер, бұл біз қолданып көрген ең жақсы 6-8 болды).
Корейлік қуырылған тауықтың сол кездегі керемет болғаны сонша, Дэвид Чанг тіпті шығыстан батысқа қарай тауық тойын өткізетін; Корей қуырылған тауық еті және Олд шығанадағы оңтүстік сары маймен қуырылған тауық еті, түпнұсқа Момофукудағы қасиетті емес ақшаға. Біз де сонда бардық.
Сіз лайықты корей мейрамханалары бар үлкен қалада тұрсаңыз, қазір корейлік қуырылған тауық еті барлық жерде бар. Бұл классикалық корей сырасы / түнгі тағамдар. Бірақ жасамасаңыз да, оны үйде жасаудан артық ештеңе жоқ, салқын және жылы.
Корейлік қуырылған тауық дегеніміз не?
Корейлік қуырылған тауықтың қосымша қытырлақ қос қытырлақ қанаттары мен барабандары бар, үстіне жабысқақ, тәтті және ащы соус қосылған. Бұл гочуджанның күшімен күшейтілген жақсы жасалған буйвол қанаттары сияқты.
Корейлік қуырылған тауық етімен бірге келетін тұздық қандай?
Бұл сиқырлы соус - бал, қоңыр қант, гочуджанг және томат соусының қоспасы. Кетчуп шын мәнінде өте маңызды ингредиент болып табылады, егер сіз оны түпнұсқалығын сақтағыңыз келсе.
Гочуджанг - өте ащы ашытылған соя пастасы, ол бәріне жақсы үйлеседі. Біз сондай-ақ тәтті және ащы бал гочуджанг қуырылған тауық еті мен картоп, удон апталық үзіліс үшін 10 минуттық ащы сиыр еті және жұмыртқа мочи рецепті бар кимчи бұқтырмасы үшін пайдаланамыз. кез келген азық-түлік дүкенінің азиялық дәлізінде әлдеқайда практикалық сығу бөтелкелері.
Корейлік қуырылған тауықты қуырғышта қалай жасауға болады?
Корейлік қуырылған тауықтың құпиясы - қос қуыру. Шұңғыл қуырғышта екі рет қуыру қуыру сияқты жақсы жұмыс істейді, бірақ әлдеқайда оңай. Мен майдың көп мөлшеріне негізделген осы қос ауада қуыру техникасын әзірледім. Құпия - бірінші қуырудан кейін тауықты рапс майымен спреймен жабу. Бұл мүлдем қажет емес, бірақ бұл шынымен көмектеседі. Корейлік қуырылған тауықты қуырғышта дайындау үшін:
- Тауықты жабыңыз. Алдымен мен тауықтың жылу беруіне көмектесу үшін май жағып қойдым, содан кейін дәмдедім (өйткені тауық дәмсіз болмаса, әлемдегі барлық тұздық сізге көмектеспейді), содан кейін жүгері крахмалы немесе картоп, бұл азиялық тауық еті. Ол жеңіл және қытырлақ сыртқы қабық үшін классикалық түрде жасалған.
- Тауықты ауада қуырыңыз. 400 минут бойы 15ºF. Қуырғышты алдын ала қыздырудың қажеті жоқ.
- Тұздықты дайындаңыз. Тауық етін ауада қуырып жатқанда, соусқа арналған барлық ингредиенттерді біріктіру арқылы тұздықты дайындаңыз, содан кейін өте аз қайнағанша (немесе тіпті микротолқынды пеште бір минутқа) қыздырыңыз.
- Тауықты аударыңыз. 15 минут өткенде, тауықты аударып, тағы 5 минут қуыруды жалғастырыңыз. Алып, 5 минут суытыңыз.
- Қосарланған қуыру және тұздық. Тауық салқындағаннан кейін оны қайтадан маймен себіңіз, содан кейін оны соңғы рет 400 ° F температурада 5 минут бойы қуырыңыз. Тұздықты алыңыз және араластырыңыз, содан кейін бірден дәмін татыңыз.
Міне, бұл көрінгеннен де оңайырақ.
Пісіруге арналған спрей болмаса ше?
Пісіруге арналған спрей шынымен жақсы, арзан және ас үйде алмастырылмайды, әсіресе сізде ауа қуырғыш болса. Сіз оны қай уақытта қолдану керектігін және оның шегін білсеңіз, бұл сіз үшін кез келген басқа май түрінен жаман емес. Біз жоғары түтін нүктесі жоқ жақсы майды жақсы көреміз, бірақ сіз өзіңізге ұнайтын кез келген майды (зәйтүн майынан басқа) пайдалана аласыз және тіпті өзіңіз жасай аласыз.
Бір картоп чипімен корейлік қуырылған тауықты қалай жасауға болады?
Егер сізде ауа қуырғыш болмаса, сіз міндетті түрде сатып алуды қарастыруыңыз керек, бірақ оны классикалық жолмен оңай жасауға болады: тауықты 39-ға дейін қуырыңыз; ол алтын қоңыр түсті, содан кейін оны алып тастап, оны бірнеше минутқа ауыстырмас бұрын сәл суытыңыз. Содан кейін әдеттегідей тұздыққа араластырыңыз.
Бұл тұздық қуырылған тауықтың қандай да бір түрімен жұмыс істей ме?
Иә! Егер сіз өзіңізді жалқау сезінсеңіз, соусты дайындап, оны азық-түлік дүкеніне немесе қуырылған тауық етіне тастай аласыз. Бұл жақсы немесе бірдей болмайды, бірақ бәрібір өте әсерлі болады.
Екінші жағынан, жеткізуге тапсырыс беруден гөрі көп жұмыс болып көрінсе де, бұл тауықты жасағаннан кейін, біз салыстыру және контраст үшін жергілікті корей қуырылған тауық етін сағынып, қолданып көрдік (бұл біз жасайтын нәрсе) Бұл нұсқа дәмдірек және қытырлақ болды. . Ешқандай салыстыруға болмайды, байқап көруге тұрарлық.
Корейлік қуырылған тауық еті
Қызмет етіңіз 1 жеткізілген
Пісіру уақыты 25 маған
Жалпы уақыт 30 маған
- 1 kg тауық қанаттары
- 1 сорпа қасық мұнай
- 3 сорпа қасық жүгері
Тұздық үшін
- 1 сорпа қасық кетчуп
- 1 сорпа қасық шыбықтың Tteok ескертуді қараңыз
- 1 сорпа қасық қымбаттым
- 1 сорпа қасық қоңыр қант
- 0,5 сорпа қасық соя тұздығы
- 0,5 сорпа қасық қуырылған күнжіт майы
- 0,5 сорпа қасық зімбір үгітілген
- 2 қалампыр Ajo ұсақталған
-
Тауықты маймен майлаңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосыңыз. Жүгері крахмалымен араластырыңыз.
-
Қуырғыш себетінен майды тамызыңыз немесе майдың жұқа қабатын сүрту үшін қағаз сүлгіні пайдаланыңыз. Тауықты бір қабатқа салып, 400 минут бойы 15 ° F температурада қуырыңыз.
-
Тауық етін ауада пісіріп жатқанда, соус ингредиенттерін кішкене кастрюльге біріктіріп, қайнағанша орташа отта қыздырыңыз. Ыстықтан шығарып, бір жаққа қойыңыз.
-
15 минут өткенде, тауықты аударып, тағы 5 минут қуырыңыз, содан кейін тауықты табаққа немесе грильге салқындату үшін 5 минутқа жіберіңіз.
-
Тауық салқындағаннан кейін, тауықтың өте жеңіл жабыны бар май тамызыңыз (қосымша), тауықты қуырғышқа қайтарыңыз және 5 ° F температурада тағы 400 минут қуырыңыз. Барлық бұрыштарды алу үшін тұздықта араластырыңыз. және мүйізділер. Бірден лимон тілімдері мен туралған жасыл пиязды қолданып көріңіз.
