Адамның СәлімбеніСанта-Кьяра мейрамының күніндегі француз фрейті [1284 тамыз] прима вольта деи равиоли crosta di макаронсыз жейді. Dunque era più normal il contra: avvolgere i un involucro ravioli. Сәлеметсіз бе, ол бітеді»Равиоли» di fatto è diventato oggi сияқты «тортелло» сөзінің синонимі емес еді.: бұл ыдыстың рипиенасын көрсетеді, а торт appunto, a piccola cake l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Come il raviolo poteva тортеллода болғандықтан, il tortello poteva құрамында равиоло бар. Арасында және дерлік скельта айтуға тырыстым. The chiarisce bene Toscan cuision book from Trecento, che i tortelli шыққан кезде fanno di qualsiasi forma: “ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi”, көрсету, alla fine, che “li puoi” Рим империясы, егер көрсеңіз». Ақырында мен оны жұлып аламын. Мүмкін «макарон қыртысы». Ол tortello può essere vuoto немесе ripieno; il raviolo può essere “protetto” немесе түйін – Тосканада егер chiamano ancora così: gnudi.
Юнко Мартин шебері, nel XV secolo, sull’argomento è chiarissimo: a proposito dei «ravioli bianchi» scrive che «voleno esser senza pasta». Ma una nota marginale al testo aggiunge: “et se cum pasta li vorrai, falli”. Allo stesso modo, il ricettario cinquecentesco di Bartolomeo Scappi prevede ravioli “con spoglia” e “senza spoglia”. È questa, pur con qualche incertezza e con una certa variabilità locale di usi languagei, la nozione prevalente fino a Пеллегрино Артуси: Suoi “ravioli all'uso di Romagna” альтро non sono che gnocchetti di farina, рикотта, пармиджиано және уова, салат және формаджио және суго ди ет қосылған кондити. Мен ұсынған кезде және «ravioli alla genovese», così түсініктеме берді: «Questi, vermente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia». Гуальтиеро Марчесидің «ашық равиолосы», біз осы бетті суреттеген ұлы шебердің әйгілі және әйгілі пиаттосы, accoglie l'uso – ormai invalso in Novecento – di chiamare “ravioli” сондай-ақ “tortelli”. Осылайша, chiudere қимылының egli sovverte il senso antico, оны raviolo емес (che, шегеретін түйін, non è racchiuso da nulla) bensì al tortello (che non è più racchiuso su sé stesso) деп атаңыз. Ci riporta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere немесе meno qugli oggetti gastronomici. Итальяндық тағамдар азаймайтын еркіндік белгісі ретінде өсіп келеді және өсуде.
La Cucina Italiana жазылушысы бойынша басыңыз quién
