El Джеймон Бұл испан гастрономиясының зергерлік бұйымдарының бірі. Ол өзінің керемет хош иісімен ерекшеленеді, сонымен қатар әртүрлілігімен ерекшеленеді шошқа тұқымы, азықтандыру немесе емдеу уақыты. Ең танымал болып табылады Ибериялық Хам, оның өзінде әртүрлі кесулер немесе түрлері бар.
Нарықта сіз ветчинаның әртүрлі кесінділерін ала аласыз. Артқы аяғы мен қалақшасы бар, алдыңғы аяғы бар. Бағасы мен өлшемі әртүрлі факторларға байланысты өзгереді, негізінен сіз оны толығымен сатып алуды немесе кесуді шешсеңіз. Жамбастардың салмағы әдетте шамамен 8 келі, ал иықтар 4-5 келі.
Ең жақсы ветчинаны алыңыз
Ветчина испан мәзіріндегі классикалық және рецепттердің барлық түрлерінде қолданылған. Сатып алу кезінде кесілген түрі үшін де, дәмі мен сапасы үшін де ең танымалды білу маңызды. Жақсы өнімді алыңыз, төмендегілерді қолданып көріңіз:
Джеймон
Жоғарыда айтқанымыздай, ветчина диетасына, шошқа түріне және емдеу уақытына байланысты өзгереді. Мысалы, ибериялық ветчинаның өзіндік ерекшеліктері бар. Ең бағалысы – белгілі Джеймон, ол тек жануар бағындырылған желеңділерді азықтандырумен анықталады.
Ибериялық ветчина шошқаның артқы аяқтарынан ет кесуінен алынады. Осы себепті, желекті тамақтандыратын ветчина келеді 100% ибериялық шошқа еті, рационына, шөптеріне және тамырына кіретін автохтонды тұқым. Шошқаның бұл тұқымы ұзақ уақыт бойы іріктеу және қоршаған орта жағдайларына бейімделу процесіне ие.
Оның дәмі сіздің диетаңыз бен жаттығуларыңызға толығымен байланысты. Жануардың қолайлы дамуы үшін кем дегенде бір гектар аумақты қажет етеді. Сіз шамамен 15 шақырым жаяу жүруіңіз керек. Бір килограмға жету үшін 12 кило желе жеу керек.
Желу ветчина - тағам калориясы төмен, ол басқа еттерге қарағанда 50% көп ақуызды қамтамасыз етеді және көптеген витаминдерден тұрады. Бұл ветчинаның сапасына қол жеткізу үшін оның қартаюынан даму процесіне дейін, табиғи жетілу процесіне дейін кемінде бес жыл қажет.
Гиджуэло ветчина
Мал өсірілетін жер де маңызды және өнімнің нәтижесіне әсер етеді. Кейбір провинциялардағы ибериялық шошқалар басқа жерлерге қарағанда жемден көбірек пайда көреді. Guijuelo ветчинасын сатып алыңыз Оның үлкен артықшылықтары бар, өйткені ветчинаның дамуы мен табиғи емделу процесінің әрбір егжей-тегжейі мұқият қарастырылады.
Гуйхелодағы жануарларды азықтандыру қамтамасыз ететін желұздарға негізделген голм емендері және тығын емендері орналасқан шалғындардың Экстремадура, Саламанка және Кордова. Емдеуге келетін болсақ, ол кептіру бөлмелерінде, 36 және 48 ай аралығында жүргізіледі. Қыста суық және құрғақ желдер және жазда ыстық желдер Сьерра де Гредос және Бежар процесінде көмектесу.
Ибериялық хориза
Ибериялық хоризо - ибериялық шошқа етінен жасалған шұжық. Бұл оған ең маңызды ингредиент беретін тән қызыл, паприка. Оның пішіні ұзартылған және дөңгелектенеді, өйткені ол шошқаның өз ішегіне салынған. Үшін Ибериялық хоризоны сатып алыңыз Өндіріс кезеңіне сәйкес шұжықтардың алуан түрі бар екенін білу қажет.
Мысалы, стандартты ибериялық хоризоны өндіру үшін қажет майсыз және ибериялық шошқа беконы, тұз, паприка және сарымсақ. Сіз сондай-ақ басқа дәмдеуіштерді қосуға болады, бірақ аталғандар негізгі болып табылады. Емдеу процесі а арқылы жүзеге асырылады мінсіз температура мен ылғалдылығы бар ортада дәстүрлі ауамен кептіру. Уақыт соңғы өнімнің мөлшеріне байланысты болады, ол шамамен 4 және 6 апта алады.
Сіз сондай-ақ ұзақ және баяу емдеу арқылы қолмен жасалған ибериялық хоризоны сатып ала аласыз. Бұл хоризо үшін таңдалған ет сарымсақ, тұз және паприкамен бірге желумен қоректенетін ибериялық шошқадан алынады. Желумен қоректенетін ибериялық хоризосумен сіз кәдімгі дәмнің дәмін татуға болады.
