Дәстүрлі шаруа тағамы, ол Валь-ди Чианадан бүкіл Тосканаға тарады және күшті дәмі бар шынайы асхананы білдіреді.
Суреттер Бұл ұн мен судан жасалған, ұзартылған пішіні бар макарон өнімдерінің бір түрі, ол спагетти сияқты, ұзындығы шамамен бір фут және ені буканеин сияқты, Сиена аймағына тән, бірақ Тоскананың бүкіл аумағында кең таралған. Екі дәстүрлі рецепт, Біреуіне тек ұн, су және тұз, екіншісіне жұмыртқа қосылған, консистенциясы жоғарырақ және алтын түске ие болады. Оларды ұнмен қамыр жасап, содан кейін ашық және керілген қолмен жұмыс істеу, тек саусақтарға жақын бөлігімен, «аппициаре» деп аталатын қозғалыспен дайындалады, сондықтан макарон атауы.
Олар әдетте бекон, қызанақ, Тускан пекорино және нан үгінділері қосылған тұздықпен дәмделеді. Олар сондай-ақ балапанмен, яғни үйрекпен немесе а Сарымсақ соусы, Slow Food президиумына айналған сарымсақ түрінен жасалған, пішіні кең таралған сарымсаққа қарағанда үлкенірек және дәмі әлсіз және тәттірек. Біз сізге осы соңғы рецептті ұсынамыз.
All'aglione соусы
Құрамы
6 раматы помодори
6 тілім сарымсақ
Бұрыш
қосымша таза зәйтүн майы
Процедура
Қызанақтарды көп мөлшерде тұздалған суда екі-үш минут бойы ағарыңыз. Пилингтен бұрын ағызып, суытыңыз. Қуыруға арналған табада тазартылған және ұсақталған (немесе майдалап туралған) сарымсақ тілімдері мен чили бұрышының тұқымдарымен қосымша таза зәйтүн майын баяу қуырыңыз. Сарымсақ майға дерлік ерігенше баяу қызарыңыз. Осы уақытта қызанақтарды аршып, жартысын кесіп, тұқымдарды алып тастап, текшелерге кесіңіз. Оларды сарымсаққа қосып, пюре болғанша шамамен 20 минут пісіріңіз.
Пици рецепті (жұмыртқа қосылған)
Құрамы
150 г қатты бидай ұны
350 г ұн 00
2 ас қасық қосымша зәйтүн майы
1 жұмыртқа
200 мл жылы су
1 шымшым тұз.
Процедура
Екі ұнды бір көзге айналдырыңыз, оның ортасында жұмыртқа жарылады. Тұз қосып, аздап су құйыңыз. Қамырды шанышқымен өңдеуді бастаңыз, барлық ұн қосылғанша араластырыңыз. Қамырды жұмсарту үшін бірте-бірте су қосыңыз. Осы кезде қолдарыңызбен илеуді жалғастырыңыз. Біртекті және қатты қоспасы болған кезде оны шамамен 30 минутқа қалдырыңыз. Қалыңдығы бір сантиметр болғанша қамырды илектеуішпен жаямыз. Пышақпен макаронның кейбір жолақтарын кесіңіз де, ұзын кеспе пайда болғанша алақандарыңызбен өңдей отырып, тарата бастаңыз. Олар дайын болғандықтан, оларды пісірме табаққа жайып, бір-біріне жабысып қалмас үшін оларды аздап жүгері ұнымен жабыңыз. Қамырдың кеуіп кетуіне жол бермеу үшін жолақты кескеннен кейін ас үй сүлгімен жабуды қадағалаңыз. Пициді екі-үш минут қайнаған тұздалған суға құйыңыз, содан кейін ағызыңыз. Оларды сіз сарымсақ соусын дайындаған табаға құйыңыз, бірнеше минут бойы ыстықта пісіріңіз, содан кейін оларға қосымша тазартылған зәйтүн майын себіңіз. (Егер қаласаңыз, бір уыс пекорино қосыңыз, әрине, Тоскан).
