Кәдімгі сорпа емес, бірақ (аздап) креативті нұсқалар сіздің үйдегі тағам дайындау үшін шабыт алу үшін. Ал макарон және бұршақтар үшін нағыз аспазшы.
The макарон және бұршақ Бұл бүкіл Италияда пісіруге болатын рецепт, бірақ неге «әдеттегі сорпаны» жей беру керек? Аспаздардың рецептілері мен ұлттық аумақтағы жақсы өнімдердің көптігінің арқасында ол дәстүрдің тамаша классигі, ерекше және дәмді тағамға айналуы мүмкін. Содан бері олар мұны біраз қайталады Массимо Боттура оны дәмде сығымдайтын, оны стақанға стратификациялаған, а Джанкарло Пербеллини Жаңа піскен теңіз өнімдерін қосып, оны Адриатикаға айналдырды. Кракко өз тарапынан оған өте жақсы бұршақ соусы себілген жарты ақ пачкеримен қызмет етті. Бірақ итальяндық тағамдар тіпті үйде де дамуы үшін, мұнда күнделікті өмірге бейімделген бірнеше кеңестер берілген.
Бұршақ (әртүрлі) және макарон өнімдері
Тосканада бұршақ - Борлотто Пьеварино ди Лукка, Венетода - Беллуно аймағындағы әдеттегі Ламон бұршақтары, Пьемонтта Кунео бұршақтары, Базиликатада Саркони бұршақтары мен Ротонда ақ бұршақтары, Лациода Атинадан алынған канеллино бұршақтары. Бұл PDO және PGI тізімі рецепттің басты кейіпкері біздің биоәртүрлілігіміздің арқасында әртүрлі нұсқаларда өзімізді қуанта алатын бірінші элемент екенін бірден түсінуге мүмкіндік береді. Макарон өнімдерімен де солай болады: ең көп қолданылатын макарон түрлерінің ішінде классикалық қатты бидай түтіктері бар, далада аралас макарон шебері болып табылады. Ас үй қалдықтарына бұрын ешқашан тыйым салынбаған, сондықтан сіз рецепттің зұлым рухына жақсы әсер ететін қайта өңделген нұсқада қалған макарон қораптарын пайдалана аласыз. Неғұрлым тазартылған, сөзсіз, қосымша жанасуға кепілдік беретін мальтальати жұмыртқасын дайындау.
Спагетони немесе макарон және бұршақпен толтырылған
Тамаша аспаздардың рецепттеріне сүйене отырып, өте түпнұсқа нұсқасы бар Кристиан Томей Луккадан алынған қызыл бұршақпен толтырылған классикалық ингредиенттері бар буға пісірілген қатты бидай макарон равиоли жасайды. Бастық Марианна витале Квартода (NA) сынған спагеттимен пісірудің орнына, құрғақ дерлік, жалбыз және имбирь қосылған.
Cannavacciuolo макарон, үрме бұршақ және мидия
Классикалық макарон өнімдері мен бұршақтардың дәмі розмарин мен шалфей араласқан шошқа майының қоспасын қосу арқылы қатты шартталған, бұл оған күшті және дәмді дәм береді. Макарон, үрме бұршақ және мидиялардың аспаздық нұсқасында. Каннаваччиуоло мидия суы бұршақ кілегейінің дәмін келтіру үшін және табада фузиллиді пісіруді аяқтау үшін пайдаланылады. Бұршақ сорпасының үстінде пісірілген бұршақтармен, рисотто макаронымен, мидиялармен және ақжелкенмен безендірілген.
Тегістігі: араластырғыш пен қыртыс.
Макарон өнімдері мен бұршақтар, барлық дәстүрлі рецепттер сияқты, дайындалған аумаққа байланысты әртүрлі өзгерістерге ие. Бұршақ және макарон өнімдерінің тамаша мифі қасықтың өздігінен тұруы туралы, бірақ көбіне оның сұйық және шайнайтыны ұнайды. Қажетті тығыздыққа қол жеткізудің құпиясы - тұтас қалғандармен салыстырғанда араласатын дәндердің пайызы. Энтони Женовезе, Римдегі Il Clown компаниясының аспазшысы, екі Мишель жұлдызы, коллагеннің арқасында оны дәмді және барқыттай ететін шошқа қабығы мен тротерлермен пісірілген нұсқаны ұсынады.
Аспаздар сабағы
Макарон өнімдері мен бұршақтарды жақсарту үшін аспаздар сабағы тек жаңа дәмдердің үйлесімі ғана емес, сонымен қатар техника мен қолданылатын қадамдар.
Негізге қою үшін крем алу үшін бұршақты толығымен немесе ішінара араластырыңыз. Әрқашан консистенция мен гарнир үшін тұтас бұршақтарды бір жаққа қойыңыз. Макаронды бөлек пісіріңіз, мүмкін мидия, мидия суы немесе бекон қосылған рисотто, содан кейін оны жылтыр және тартымды ету үшін оны кремнің үстіне қасықпен себіңіз.
Соңғы жанасу - бұл бір қимылмен тағамды жақсы жаққа өзгерте алатын нәрсе: розмарин майы, балық тартары, бюстгалтерлік шұжық, ақжелкен, тұтас мидия, бекон, емделген ірімшік ... Қиял - кез келген аспаздың жеңетін қаруы, тіпті. үйде.
