Pain au lait Мен тамақ блогымын Мен тамақ блогымын

Сіз күтуге болатын ең оңай жапондық сүт нанының рецепті. Танцзонг, юданэ, түнде өсіру жоқ, сол күні жұмсақ, шайнайтын нан.

Жапон сүтті наны

Бұл менің өмір сүргім келетін нан. Мен жұмсақ сүтті нанға арналған ұйықтайтын қапшыққа оралып, күні бойы тосттар мен тосттар туралы армандағым келеді. Мен мұны бұрын айтқаныма сенімдімін, бірақ қуырылған кофе ашу менің соңғы арманым болар еді. Мен тосттар кафемде тосттар саттым (әрине), бірақ мен бұл аурудан керемет ылғалды сүт қосылған нандар мен орамдарды саттым.

Жапондық шокупан деп те аталатын ауыртпалық туралы әсерлі нәрсе бар. Оның жұмсақтығы қанағаттанарлық па? Жапонияда басқа деңгейге көтерілу фактісі? Әлде бұл жай ғана менің үлпілдек ақ нанды жақсы көретінім және ауырсыну ау лайттың соңғы нұсқасы ма? Мен жауапты ешқашан білмеймін және келісемін, өйткені мен әрқашан жеуге және сүт нанының тамаша рецептін іздеуге қуаныштымын.

Мен бұл ауруды олар «тауда» немесе жапон тілінде «яма» 山 деп атайтын нәрселерде жасадым. Себебі дөңгеленген төмпешіктер тау басына ұқсайды. Егер сіз төртбұрышты сүтті нан жасағыңыз келсе, менің рецептімді мына жерден қараңыз.

Сүтті нан дегеніміз не?

Pain au lait - бұл керемет жұмсақ, ақ, шайнайтын және үгітілген жапондық ақ нан. Тегіс, жұқа қабығы бар, іші сүттей тегіс, аузында еріген қауырсын тәрізді жеңіл. Жапонияда нан пудингіне мамандандырылған жүздеген наубайханалар бар, оларда адамдар үнемі сағаттап кезекте тұрады. Шокупан немесе сүт нан - Жапониядағы қарапайым және жоғары деңгейлі іс. Рамен сияқты, оны дайындаудың әртүрлі әдістері бар. Кейбір нандарды юдан, қайнаған су мен ұн қоспасынан жасалған рукспен жасайды; кейбіреулері танчжоңнан, ұн мен судан жасалған қайнатылған рустен жасалған; ал кейбіреулері тек ұн, сүт, қант және ашытқы қоспасынан жасалған. Жұмыртқа мен сары май қосу дәм профилін және құрылымын өзгертеді.

Хоккайдо сүт наны дегеніміз не?

Хоккайдо сүті наны осы жапондық сүт нанымен бірдей, бірақ Хоккайдо сүті мен ұн сияқты ингредиенттерден жасалған. Оның қандай да бір айырмашылығы бар ма? Иә! Бірақ жақсырақ па? Бұл сіздің талғамыңызға және сіз үйренген нәрсеге байланысты. Оның орнына Ногами канадалық ұнды пайдаланады, өйткені ол жақсы деп санайды.

Менің ең жақсы жапондық сүт нан рецепті

Бұл ерекше сүт нанының рецепті құрамында юдан немесе тангжун жоқ, бірақ әлі де керемет жұмсақ және ұсақталған. Нан пісіргеннен кейін бірнеше күн өткен соң да, тілімдері жұмсақ, шайнайтын және ылғалды болды. Бұл мен жасаған ең жақсы сүт нан, жеңіл үгіндісі бар тәтті, бірақ шайнайтын және ықшам.

Сүт нанының ингредиенттері

• Сүт. Сүтсіз нан болмас еді. Мен толық сүтті жақсы көремін, сондықтан сіз кілегейдің дәмін көре аласыз. Егер мен әлі Жапонияда болсам, Хоккайдо сүтін Хоккайдо сүтінен нан жасау үшін қолданар едім!
• Жұмыртқа Тұтас жұмыртқа өте бай сүтті нан жасау үшін қолданылады. Сарысы үгіндіні жұмсартады және тазалайды және жұмыртқа ашытқы болғандықтан, сіз өте ұзын нан аласыз.
• Ашытқы. Сіз ашытқысыз нан жасай алмайсыз! Мен ұнға тікелей қосуға болатын және жылы суда белсендіруді қажет етпейтін жылдам құрғақ ашытқыны қолданамын.
• Қант Барлық сүт торттары қанттың арқасында аздап тәтті болады.
• Майы Сары май қосымша байлық қосады.
• Ұн Сіз нан ұнын пайдаланғыңыз келеді, өйткені оның құрамында басқа мақсаттарға қарағанда көбірек ақуыз бар. Протеиннің ең көп мөлшері - бұл нанға жұмсақ, үгітілген жіптерді беретін глютенді құрайтындар.
• Шығыңыз Дәмі үшін бір аз ғана тұз.

Сүтпен нанды қалай жасауға болады

Көптеген нан рецепттері барлық құрғақ ингредиенттерді араластырып, содан кейін дымқыл ингредиенттерді араластыруды талап етеді, бірақ көптеген тәжірибелерден кейін мен барлық сұйық ингредиенттерді ыдыстың түбіне қосып, содан кейін құрғақ ингредиенттерді үстіне қоюды таптым. Біркелкі араластыруға мүмкіндік береді, әсіресе тірек араластырғышты пайдаланған кезде. Құрғақ ингредиенттерді дымқылдардың үстіне қою арқылы ыдысты көп тырнап алудың қажеті жоқ және ыдыстың түбінде қосылмаған құрғақ кесектерді қалдырмайсыз.

1. Қосу. Тұрақты араластырғыштың ыдысына келесі ретпен қосыңыз: су, сүт, жұмыртқа, қопсытқыш, қант, сары май, ұн және тұз.
2. Илеу. Қамырға арналған ілмекпен 5 минут бойы баяу отта араластырыңыз, содан кейін орташа отты аударып, кем дегенде 15 минут илеңіз. Сіз әйнек сатысына дейін илеуді қалайсыз - қамырды қолыңызға алыңыз және оны жайыңыз, егер сіз оны сындырмай жайып алсаңыз, олар жақсы.
3. Дәлелдер. Барлық қамырды шарға жинап, оны ұйықтап, ісінуге рұқсат етіңіз.
4. Қалыптастыру үшін. Қамырды 3 тең бөлікке бөліңіз, содан кейін қамырды желатинді орамдарды жасаңыз (төменде толығырақ). Желатинді орамалардың пішіндері нанды жұмсақ етуге көмектеседі. Оны нан табаға салып, қайтадан демалуға қалдырыңыз.
5. Пісіру. Нан үлкен және қатты болғанда, піскенше және үстіне алтын түске дейін пісіріңіз.

Өлшемі мен пішіні туралы ескерту

Мен мұны стандартты нан табада жасадым (8.5 x 4.5 x 2.5 - дәл осы), бірақ менің соққыларым одан да үлкенірек болуы мүмкін екенін сезіндім. Келесі жолы мен үлкенірек тілім үшін аздап көбірек қамыр дайындайтын шығармын. Төмендегі наубайшылардың пайызы негізінде қамырдың мінсіз жалпы салмағын есептеңіз.

Таразылар мен таразылар туралы ескерту

Сіз бұл рецепттегі барлық өлшемдердің грамммен берілгенін байқайсыз. Нан өте дәл және көлемді өлшемдер біркелкі бөлке нан жасай алмайды. Егер сіз әлі ас үй таразыны алуға батылы жетпеген болсаңыз, жақсы таразы сізге осы рецепттен тыс жақсы қызмет етеді. Бұл әдетте 15 доллардан аз тұрады және біз қолданатын нәрсе (бізде 3 бар!).

Сүт нан пісірушілердің пайызы

• Қамырдың жалпы салмағы = 502 грамм
• Ылғалдану = 73%
• 80 грамм су 30%
• 40 грамм 15% сүт
• 57 грамм 21% жұмыртқа
• 6 грамм 2% жылдам құрғақ ашытқы
• 24 грамм 9% қант
• 20 грамм 7% сары май
• 270 грамм 100% нан ұны
• 5 грамм 2% тұз

Сүтті нанмен не істей аламын?

Енді сізде әдемі сүт нан бар, сіз не істейсіз? Әрине, сіз жаңа піскен, жұмсақ және шайнайтын кесектерді жеуіңіз керек. Немесе оны бір шымшым қабыршақталған теңіз тұзымен өте жақсы сары май қабатымен аздап қуырыңыз. Егер сіз көбірек шабыт іздесеңіз, сіздің үлпілдек наныңыз мынада тамаша болады: