Табиғи және жасанды. Slab мәдениеті dell'alimentazione al culto degli alimenti. Коимбра (Портогальо) университетінің томдық қосымшасы деп аталады. Ұсынатын атау, da cui prito spunto per una piccola riflessione: «тағам культі», аспаздық препараттың жалғыз ингредиенті болып табылатын өнімдерге берілген маңыздылыққа ие, бұл біздің заманымыздың әдеттегі оссессиясы. Че сия май манката емес сапасына көңіл бөлуalle proprietà, all'origine dei prodotti: per quanto riguarda la итальяндық дәстүр Тек all'umanista Platina (XV secolo) che nel trattato Sul piacere onesto e la buona salute жүлдесі сол және prodotti бірінен соң бірі сипаттамалары мен қасиеттерін сипаттайтын, медициналық-диетикалық рецепттер екінші және біріктірілген схемалары, бірақ soffermandosi тіпті sulle деп ойлаймын. Атап айтқанда, балалардың шығу тегі мен емдеу әдісінің екінші сапасы; О Бартоломео Скаппиil cuoco più celebre dell'Italia rinascimentale, che precision in modo dettagliato, piatto per piatto, басқа қызықты оқиғада ұсынылған өнімнің сәйкестігі.
табиғи және жасанды
Tuttavia, ортағасырлық және Ренессанс мәдениетінде – және бірінен соң бірі жоқ нәрселер – «ингредиенттерді мадақтау» деп атауға болатын нәрсе барлық трансформациялық атрибуттарға, өзінің «мінезіне» батыл түрде ұмтылатын асхана қызметкеріне қадам жасайды. табиғи ингредиенттер. Антанның гастрономиялық мәдениетінде Ciò che басым, è l'idea dell'artificio, қабілетті жаңа пішін мен консистенцияны ойлап табу арқылы табиғатты жақсарту, жаңа түстер мен дәмдер. Nelle chronache medievali e rinascimentali il culminates artifice – gli aggettivi және gli avverbi che ne derivano: жасанды, жасанды, жасанды түрде… – әрқашан оң мағынада қолданылады. Non è il prodotto a richiamare l'attenzione, mail il lavoro che si fa su di esso per pegarlo a fini creativi, non semper rispettosi della sua «personalità». Questi procedimienti invasive si riconoscono non solo en la cucina creativa dei cuochi di corte o di palazzo, ma anche enella минестре мен цуппеге артықшылық беретін танымал асхана Di lunga e lungissima cottura, мұнда бір ингредиент біртекті туттомен ерекшеленуге бейім, diventando spesso irriconioscibile. Nell'altro тәсілімен, ciò che si valorizza non sono le characteristic naturali dei prodotti, ma l'attività di cooking and di transformazione.
Il quella che oggi siamo soliti chiamare “cucina di prodotto”, basata sul rispetto di ciòche “nature” ұсынысы, sul фортепиано storico è un'assoluta novità, figlia di un pensiero che si affaccia con la illuminista revolution delgi (Silluminista revolution delgi) Жан-Жак Руссо) негізгі критерийлерді біріктіреді. È sulla scia di que pensiero che бірте-бірте Мен «табиғи» жақсылықтың синонимі деп ойлауға дағдыланғанмын, ал «жасанды» тігу өте қиын. Fino a non molto tempo fa, si pensava piuttosto il contrario.
