Шоколадты бабка танымал бабка ретінде белгілі, бұл Сейнфельдтің арқасында. Инстаграмдағы бәріміз білетін және жақсы көретін шоколадты бабка - Breads Bakery компаниясының арқасында. Интернетте жан-жақты зерттеулер жүргізгеннен кейін (мен тамақ тарихымен айналысқандықтан) мен бабка дегеннің енді бабка емес екенін білдім. Шоколадқа малынған тоқаш шәрбаты қосылған жарқыраған, бұралған, майы бар тоқаш тоқашынан бұрын бабка құрғақ және ұсақталған. Ол сары майдың орнына майдан жасалған және үлпілдек және қалың болғанның орнына тығыз және интернетке сәйкес өте жақсы емес.
Сонда не өзгерді? Алғашында, бабкалар бұралған тұқым мен жаңғақ қамырынан жасалған, сәл емдік сияқты, бірақ толығымен тәтті емес. Шоколад қымбат сәнді зат болды және әжелер (бабка әже дегенді білдіреді) шоколадты пайдаланбады. Шығыс Еуропадан келген еврей иммигранттары Америкаға келгеннен кейін ғана олар шоколадты бабкаларда пайдалана бастады, нәтижесінде бізде қазіргі бай және хош иісті нандар пайда болды. 39; хуи. Дегенмен, кешегі шоколад бабкаларынан және бүгінгі Instagram арналарымызды толтыратын бабкалардан сәл секіру бар.
Бабка 2010 жылдары Нью-Йоркте Тель-Авивтен келген дат-израиль кондитер аспазы Ури Шефт басқаратын Breads Bakery ашылғаннан кейін шынымен қарқын алды. Нандар шоколад пен даршынның дәстүрлі нұсқаларында да, nutella немесе за & атар және фета қосылған мамандықтарда да бабканы сатып алудың тамаша орнына айналды. Осыдан кейін Нью-Йорк бабка туралы ессіз болды және бабка барлық жерде пайда бола бастады. Осыдан кейін көп ұзамай үйде пісірілетін бабка болды. Енді бұл ашытқы Ковидтің арқасында нәрсе, мен ашытылған бабканы барлық жерде көрдім, далгона сияқты. Хмм, екеуіне үйленіп, Далгона кафесінде бабка жасай аламын ба деп ойлаймын...
Қалай болғанда да, міне, менің шағын партиялардағы шоколадты бабка маффинім. Ол техникасы мен төсемі аздап өзгеретін The Perfect Loaf бабкаға негізделген. Сіз ең әдемі бабка тоқашын жасадыңыз. Нәзік және шайнайтын, май және тәтті, қарапайым сиропты мұздатқыштың тәтті иісі бар қара шоколадпен толтырылған. Бүгін біреуін жасаңыз! Бүгіннен бастап, ертең пісіріңіз, өйткені ашытқы дәл осылай жұмыс істейді, солай емес пе? 😉
PS: бұл рецепт бабканың үлкен партиясын шағын мини даршын даршынынан да КІШІрек етеді. Бұл нанға арналған қамырдың жалпы салмағы 377 грамм болса, нан 254 граммнан сатылуда. Мен наубайшының пайыздарын қостым, осылайша сіз оларды нан табасына қажетінше бейімдей аласыз. Мен 2 кесе сұйықтықты қамтитын шағын пульман нанын қолдандым. Төмендегі рецепт 6x3 дюймдік табада да жақсы жұмыс істейді.
Babka Sourdough нан пісіру пайызы
100% әмбебап ұн
30% толық сүт
30% жұмыртқа
2% тұз
8% қант
13% ашытқы
28% сары май
Қамыр және шоколадты тоқаш қосылған бабка тоқаш
Шоколадты қышқылдан жасалған өте кішкентай бабка наны 1 немесе 2-ге өте ыңғайлы
Пісіру уақыты 40 маған
демалыс 1 re
Жалпы уақыт 1 re 1 тау 40 маған
Бабка қамыры
- 120 грамм әмбебап ұн
- 36 грамм толық сүт
- 36 грамм жеңіл шайқалған жұмыртқа
- 16 грамм жас ашытқы ашытқысы нұсқауларды қараңыз
- он грамм қант
- 2 грамм Сал
- 34 грамм Тұзсыз май бөлме температурасы
Шоколадты гарнир
- 2 онзалар жартылай тәтті шоколад
- 1/4 Copa Тұзсыз май
- 1/4 Copa қант ұнтағы
- 2 сорпа қасық + 2 шай қасық какао ұнтағы
Қарапайым сироп
- 1 сорпа қасық қант
- 1 сорпа қасық қайнаған су
-
Таңертең ашытқы дайындаңыз: стартер піскен кезде 10 грамм жылы суды (80 ° -85 ° F), 10 грамм әмбебап ұнды және 10 грамм стартерді араластырыңыз. 3-4 сағатқа немесе піскенше жылы жерге жауып қоямыз.
-
Тұрақты араластырғыштың ыдысына ұн, сүт, жұмыртқа, тұз, қант және бұрын жасаған 16 грамм жас піскен ашытқыны қосыңыз. Қамырға арналған ілгекті пайдаланыңыз және жай ғана қосылғанша араластырыңыз. Ашық 30 минутқа қалдырыңыз.
-
Тұрақты араластырғыштың ыдысына ұн, сүт, жұмыртқа, тұз, қант және бұрын жасаған 16 грамм жас піскен ашытқыны қосыңыз. Қамырға арналған ілгекті пайдаланыңыз және жай ғана қосылғанша араластырыңыз. Ашық 30 минутқа қалдырыңыз.
-
Миксер әлі ортасында болса, келесі бит қоспас бұрын, сары майды толығымен сіңгенше илеп, бөлме температурасында сары майды аздап қосыңыз. Барлық сары май қосылғаннан кейін, қамыр қамыр ілгегіне жабысып, шыны сынағынан өткенше араластыруды жалғастырыңыз. Қамыр тегіс және жылтыр болуы керек. Дөрекі шар пішінін жасап, таза, аздап майланған контейнерге жіберіңіз, жабыңыз және бөлме температурасында 2 сағат бойы жинаңыз. Қамыр кеңейеді, бірақ екі есе емес. Пластикалық ораммен мықтап жабыңыз және түнде тоңазытқышқа қойыңыз.
-
Келесі күні: Сары майды және шоколадты қос қазанда тегіс болғанша ерітіңіз, содан кейін қант ұнтағы мен какао ұнтағын жайылғанша қосыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
-
Қамырды тоңазытқыштан алып, ұн себілген жұмыс бетіне құйыңыз. Үстіңгі жағын аздап ұнтақтап, оны ұзын тіктөртбұрышқа айналдырыңыз, кішкентай жағы денеңізге жақын. Салманы қамырдың үстіне біркелкі таратыңыз, сізден ең алыс шетінде 1 дюймдік бос орын қалдырыңыз. Сізге ең жақын шетінен бастап, шетін тығыздап, өте тығыз орамға айналдырыңыз. Жұмсақ пісіру парағына салып, мұздатқышқа бірнеше минутқа қойыңыз. Оны ұзақ қалдырмаңыз, өйткені шоколад жабысып қалады, бұл пішінді қиындатады.
-
Табаны пергамент қағазымен жабыңыз, пісіргеннен кейін нанды алып тастау үшін үстіңгі жағын қалдырыңыз.
-
Бабканы мұздатқыштан алыңыз, оны кесу тақтасына қойып, оны екіге бөліңіз. Екі ұшын біріктіріп, өріңіз, содан кейін ұштарын біріктіріңіз. Оны дайындалған табаға салыңыз, жабыңыз және сынақты жылы жерде шамамен 4-6 сағатқа қалдырыңыз немесе қажет болғанша - байытылған макаронның көтерілуіне көп уақыт қажет. Қамыр екі есе көбейіп, табаның шетінен сәл төмен көтерілуі керек.
-
Пешті 350 ° F дейін қыздырыңыз. Бабка толығымен көтерілген кезде, табаны пісіру парағына салыңыз (толып кеткен жағдайда). Жұмыртқамен щеткамен сүртіңіз (қамырдағы қалған жұмыртқаларды аздап сумен араластырыңыз), содан кейін пеште 35-40 минут немесе қызарғанша және Бабка ортасы 200 ° F жеткенше пісіріңіз. Егер үстіңгі жағы тым тез қызарса. , температураны 325 ° F дейін төмендетіңіз немесе алюминий фольга бөлігімен жабыңыз.
-
Бабка пісіріп жатқанда, 1 ас қасық қант пен 1 ас қасық қайнаған суды араластырып, жылдам, қарапайым сироп жасаңыз. Қант толығымен ерігенше араластырыңыз және салқындатыңыз.
-
Бабка піскен кезде табаны торға қойыңыз. Бүйір жақтарын босату үшін офсеттік шпательді пайдаланыңыз, содан кейін қарапайым сироптың жұқа қабатын жағыңыз. Бабканы табада 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны пергамент жотасының көмегімен дереу алыңыз. Қол тигізгенше салқындағанша сым сөреге отырыңыз, содан кейін кесіңіз және дәмін татыңыз!
