Құрамы
Зәйтүн 1 кг – контейнердегі зәйтүнді жабу үшін ұсақ су – бір литр суға 20 г сода.
**процесс**
Акваны контейнерге құйып, сода қосыңыз, сциоглиментті аяқтау үшін мұқият араластырыңыз. Ерітіндіні салқындату керек кезде, бұрын жылтыратылған және жуылған зәйтүнді біріктіріңіз. Оны толығымен суға батырып, панно ди котонмен жабыңыз. Lasciatele nella soluzione 8 o 10 рудаға соншалықты көп оны айналдырады. Натрий ерітіндісін толығымен жою үшін зәйтүнді 4 рет сумен жуыңыз.
Саламой рицетта
Саламойаны дайындау үшін зәйтүннің жаңа бисогнасын сақтау үшін, үш түрлі пассаджиден тұратын процедура. Мен 1 кг зәйтүнге тырыспасам, айтамын.
**Бірінші Саламойя**
Боллит суы және кез келген минутта пентолада сатылады: 120 литр су үшін 1,5 г сатылады. Spegnete және салямойдың толығымен салқын болуын күтіңіз, доподиче зәйтүнді саламоя бар контейнерге салыңыз. Riposo al buio бір ай бойы сақтаңыз. Ашытудан кейін сәл салямойды аздап перфеттаменте ил coperchio affinché possa fuoriuscire-дан бас тартпаңыз.
**Екінші Саламойя**
Екінші саламоя үшін 150 литр суға 10 г сату (1,5%). Прима саламоя, lasciatela raffreddare және poi scolate le olive dalla prima salamoia сәйкес әрекетті орындаңыз. Стакандағы меттетеле және екінші саламоя бар рикопрител. Бір ай бойы күтіңіз.
**Үшінші Саламойя**
Үшінші және соңғы salamoia sarà la più leggera (6% сатылыммен): шамамен 90 литр суда 1,5 г сатылады. Dopo il raffreddamento della soluzione, scolate le olive dalla seconda salamoia және mettetele in vasetti. Оны саламоя, чиудете және riponete al buio: potrete gustare el vostre зәйтүнмен пісіріңіз.
