Шошқа етінің ең жақсы рецепті Мен тамақ блогымын

Шошқа етінің ең шырынды және дәмді рецепті. Бұл порчетта шошқа еті сізді тікелей шуақты Италияға апарады және сиыр етінің барлық қымбат заттарын ұмытады.

Бұл шошқа еті рецепті

Бұл рецепт Италиядағы менің сүйікті аймағым Умбрия дәміне негізделген. Шошқа еті осылайша лимонның, розмариннің, аскөктің және жақсы итальяндық ірімшік пен зәйтүн майының хош иістерімен аузыңызда ериді.

Оны жалғыз немесе қытырлақ сиабатта жеуге өте ыңғайлы. Бұл шошқа еті жұмыс күніндегі ингредиенттермен жеңілдетілген порчеттадан жасалған және сіз оның қаншалықты дәмді, майлы және балқытылғандығына таң қаласыз.

Ең бастысы, бұл сау, арық және майы аз. тек 7 ингредиенттен тұрады (10 тұз, бұрыш және май болса). Сіз тез және оңай нәрсенің дәмі соншалықты дәмді болатынына ешқашан сенбейсіз.

Шошқа еті деген не?

Шошқа еті, сондай-ақ бөртпе деп те аталады, омыртқаның бойындағы кішкентай, жұқа бұлшықет. Әрбір шошқада екі бар, олар соншалықты үлкен емес, бірақ олар соншалықты танымал немесе қымбат емес. Дұрыс жасалған кезде, олар дәмді, шырынды және хош иістендіріліп, жүз долларлық вагю стейктерімен бәсекелеседі.

Шошқа еті шошқа етінің ең жақсы бөлігі болып табылады. Жүздеген доллар тұратын сиыр етінен айырмашылығы, сіз шошқа етінің етін 10 доллар/фунттан төмен бағаға ала аласыз, бұл дәм үшін ұрлық болып табылады.

Бұл өгіз құйрық сияқты нәрселердің бірі, олар жарылып кетпес бұрын және бағасы үш есе өспес бұрын кіру керек.

Шошқа еті сүзбеге қарсы

Олардың аты бірдей болғанымен, шошқа еті мен шошқа еті бірдей емес. Стейктер кәді немесе қияр сияқты кішкентай және ұзын, ал стейк әлдеқайда үлкенірек.

Егер сіз пісіру уақытын реттей алсаңыз (немесе барлығын соус виде) реттей алсаңыз, бұл рецептті тортпен жасауға болады, бірақ менің ойымша, торт іздеуге тұрарлық. Ол тіпті бір лигада да емес.

«Порчеттада» не бар

Бұл рецепт дәстүрлі Умбрия әдісімен шабыттандырылған поршеттада, мұнда олар басқа тағамдарда поршеттаның әдістері мен дәмін пайдаланады. Классикалық түрде бұл поршеттадағы тауық еті, порчеттадағы үйрек және порчеттадағы қоян. Ақуыз әртүрлі, бірақ дайындау, фенхель, розмарин және зәйтүн майының құрғақ қоспасы бірдей.

Шошқа еті - дәстүрлі поршеттаны толтыруға болатын нәрселердің бірі, бұл оны оңайырақ, нәзік және қытырлақ емес етеді. Сіз сондай-ақ бұл рецептті өзіңізге ұнайтын кез келген ақуызға бейімдей аласыз және оның дәмі керемет болады.

Шошқа етін қалай дайындау керек

1. Стейкті қайнатыңыз поршетта дайындап жатқанда оны үстелге отырғызып, шарап құйыңыз немесе пісіру кезінде коктейль жасаңыз.
2. Құрғақ массаж жасаңыз лимон қабығын, тұзды, бұрышты, аскөк пен розмаринді біріктіру.
3. Желіңізді щеткаңыз аздап зәйтүн майымен және біркелкі ысқылаңыз. Қажет болса, табада қоңыр түсті.
4. Шошқа етін пісіру 400 ° F температурада 20-25 минут бойы стейк.
5. Жасыл соусты дайындаңыз Сіздің тортыңыз мінсіз піседі.
6. Үзіліс. Содан кейін кесіңіз, және қытырлақ нан, рисотто немесе макаронмен рахаттаныңыз.

Шошқа етінің температурасы

Біз бәріміз өте пісірілген шошқа етін жеп өстік, бірақ бүгінгі шошқа етінің қауіпсіз екенін оқығаныңызға сенімдімін. USDA шошқа етінің қауіпсіз температурасын 145 ° F дейін төмендетті.

Мен өзім үшін мүмкіндікті пайдалануға дайынмын және бұл шошқа етін 130 ° F температурада, оны 135 ° F-қа дейін жеткізген ыстықпен пісірдім. Бұл өте жақсы болды - өте нәзік, өте шырынды және өте дәмді.

Сиыр етінен басқа қызғылт ет туралы ой сізді мазаландырса, шошқа етінің етін 145-155 дейін пісіріңіз. Ол әлі де нәзік және дәмді болады, бірақ соншалықты шырынды емес. Сіз не істесеңіз де, температураның құлау жағында қателесіңіз. Сіз оны әлі де микротолқынды пеште бір уақытта 30 секунд пісіре аласыз, бірақ сіз етті пісіре алмайсыз және шошқа еті тым жақсы (және майсыз) пісіру үшін.

Шошқа етін қанша уақыт пісіру керек

Пісіру уақыттары сіздің пешіңізге, еттің өлшеміне және шошқа етінің пешке жіберер алдындағы температурасына байланысты. Сіз жасай алатын ең дәл нәрсе - зондты ет термометрін алу. Олар болуы мүмкін өте арзан, өте қымбат сымсыз қолданбаo ортасында бір нәрсе. Егер сізде шынымен дәл пеш болса, мұнда бірнеше ұсынылған пісіру уақыты берілген.

Тұмшапеште 400 ° F температурада шошқа етін қанша уақыт пісіруге болады

Бір сағат бойы шыңдалған 1 фунт тормен 25 ° F-қа жету үшін 400 ° F температурада шамамен 140 минут қажет. Жылу беру сізді қажетті 145 ° F. 130 ° F-ке дәл 20 минутта әкеледі.

Тұмшапеште 350 ° F температурада шошқа етін қанша уақыт пісіруге болады

Мен оны ұсынбаймын, бірақ оны 350 ° F (яғни, пеште 350 ° F температурада басқа заттар болуы керек) етудің себептері болуы мүмкін. Олай болса, оны 30-35 минут пісіріңіз (немесе мен үшін 25 және менің шошқа етім 135ºF).

Шошқа етін қандай температурада пісіру керек?

Оны 400 ° F температурада пісірген дұрыс. Температура жоғарырақ болса, орташа қызуды тезірек арттыру арқылы оның қатты піспеуіне кепілдік береді.

Температураның маңыздылығы

Мен бұл стейктерді пешке қояр алдында бір сағат бойы дәмдедім (оларды үстелге қалдырдым). Осы уақыт ішінде ол ішкі температурасын 60 ° F дейін көтерді. Етті жұмсарту біркелкі және тезірек пісіруге мүмкіндік береді.

Descanso

Егер сіз менің кеңесімді орындасаңыз және 135 ° F-140 ° F температурада пісірсеңіз, кесу және/немесе терең қан бар кесу тақтасын пайдалану алдында оны біраз уақыт қалдыру керек. Менің ойымша, бұл тұрарлық, бірақ егер сіз етіңіздің ыстық болуын қаласаңыз немесе қызыл сұйықтықты (қан емес) көрмегіңіз келсе, оны 145 ° F + дейін пісіру керек, содан кейін шошқа етін кесу алдында 5 минут демалуға рұқсат етіңіз. .

Сізге ұстау керек пе?

Мен оны мүмкіндігінше сүйкімді етіп сақтағым келгендіктен алған жоқпын. Ақыр соңында ол аздап сұр болады. Маған аса мән бермеймін, бірақ егер сіз презентацияға мән берсеңіз, оны пеште қуырмас бұрын оны орташа температурада қызартқыңыз келеді.

Қалай шешуге болады

Егер сіз мен сияқты болсаңыз және кесілген еттегі толқынды белгілерді болдырмай, тегіс, кремді жабынға қол жеткізгіңіз келсе, мынаны орындаңыз:

1. Етті демалуға рұқсат етіңіз. Неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым жақсы, өйткені тұру еттің қатаюына мүмкіндік береді. Бұл әдемі ет пен салқын кесектер арасындағы теңгерім.
2. Ұзын, өткір пышақты пайдаланыңыз.
3. Пышақтың ұшынан бастаңыз және аздап төмен қысыммен алға қарай итеріңіз. Мақсат - еттің беттік керілуін бұзу.
4. Ол пышақтың артқы жиегінде болғаннан кейін, бір уақытта өзіңізге және сәл төмен қарай тартыңыз. Егер пышақ өткір болса, оны толығымен дерлік жасау керек.
5. Соңында, ол төменгі жағынан шамамен 1/4 '' болғанда, таза кесу үшін ақырын тербеліп тұрған кезде төмен басыңыз (жиегі иілген пышақты пайдаланып жатырсыз деп есептесеңіз).

Жасыл соус, жасыл соус деп те аталады

Бұл рецепттегі жасыл соус порчеттамен өте жақсы үйлеседі, оған аздап қышқыл және пармиджиано-Редгианодан алынған көп умами қосылады. Оған секірмеңіз. Бұл өте жақсы Стеф және мен оны тез етсіз макарон соусы ретінде жиі қолданамын.

Құрама Штаттарда сальса-верде негізінен мексикалық немесе испандық нәрсе ретінде белгілі, бірақ итальяндықтарда сальса-верде деп аталатын жасыл соус бар. Бұл нұсқа тек поршеттадан алынған ингредиенттерді және ірімшікті пайдалана отырып, өте жеңілдетілген, бірақ итальяндық жасыл соуста әдетте анчоус, каперс және сірке суы бар.

Мұның бәрі мен сальса-вердеге салатын нәрселер, егер мен жақсы қысқа ингредиенттер тізімін жасауға тырыспасам, және егер сізде болса, мен оларды сынап көруім керек.

Лас

Порчетта дәстүрлі түрде жомарт дәмделеді. Умбрияда поршеттаны жеудің негізгі тәсілдерінің бірі сэндвичте, ал Италияның бұл бөлігіндегі нан тұзды емес, сондықтан Францияда жасалған неке болды. жұмақ.

Мен мұнда тұзды азайттым, сондықтан сіз поршеттаны өз бетіңізше жей аласыз, бірақ мен оны классикалық поршетта дәмін қайта жасау үшін бір ас қасық тұзға дейін қосып көрдім. Егер сіз оны дәмсіз нан немесе макарон сияқты өте жұмсақ нәрсемен жесеңіз, ол жұмыс істейді.

Сіз қолданатын тұздың мөлшері өзіңізге байланысты, бірақ менің ұсынысым: жақсы теңдестірілген дәм үшін 1 шай қасық, хош иістендіргіш бомба үшін 2 шай қасық және ветчинамен жегіңіз келсе немесе кәдімгі нан немесе макаронмен араластырылған макаронмен жегіңіз келсе 1 ас қасық. жасыл соус..

Шошқа етінің етімен не істеуге болады