Умбрия - Италиядағы ең жақсы нәрселердің елі: поршетта, трюфель және шұжық. Ол теңізге шыға алмайтындықтан, Умбрия халқы жердің берекесін барынша пайдаланады және ол осы ауыр розмарин рагуында көрсетеді.
Көптеген адамдар розмариннің Жерорта теңізі аймағына жататынын білуі мүмкін, сондықтан ол Италияның, Грецияның, Испанияның және Леванттың асханаларында көп кездеседі, бірақ розмарин Америка Құрама Штаттарының шөлдерінде жабайы өсетінін аз адамдар біледі. . Оңтүстік-батыс, сонымен қатар қолайлы көгалдандыру ретінде гүлденеді.
Осы себепті, мен үшін бұл макарон соусының дәмі Палм-Спрингстегі жаздың соңында: ыстық және шуақты, жабайы қояндар гольф алаңдарында тамақтанады. жел соққан жерде розмарин бұталарының иісі аңқып тұрады. Бұл тамаша жазғы түндерге немесе кез келген маусымға арналған тамаша жазғы пасталар.
Сіз сүйек кемігін қайдан сатып аласыз?
Сүйек кемігін әдетте көптеген супермаркеттердің мұздатылған бөлігінде сорпа сүйегі ретінде сатып алуға болады немесе ет есептегішінде оны сұрасаңыз, оны жиі артқы жағында болады. Дегенмен, мен бұл тұздықты екі рет жасадым. Бірде сүйек кемігімен, бірде онсыз. Оның дәмі де жақсы, сондықтан сүйек кемігі міндетті түрде қосымша компонент болып табылады. Ол терең байлықтың үлкен қабатын қосады, сондықтан мен оны елеусіз қалдырмас едім, бірақ ол сүйектерді жинау үшін қалаға да бармайды.
Рагуды қалай жасайсыз?
1. Хош иісті заттарыңызды орташа төмен температурада алтын қоңыр түске дейін пісіріңіз.
2. Еттерді қосып, өте қысқа қуырыңыз.
3. Шарап қосып, азайтыңыз, томат соусын, сорпаны және шөптерді қосыңыз
5. Баяу отта 2 сағат пісіріңіз
Бұл да сол.
Ең жақсы макаронға арналған кеңестер мен амалдар.
Мен ондаған түрлі рецепттерді ұстансам да, мейрамханалардағыдай макаронның дәмін тата алмайтыным бұрыннан есімде. Мен бірнеше қарапайым қателіктер жібердім, олардың шешімдері төменде келтірілген:
1. Жоғары сапалы консервіленген қызанақтарды таңдаңыз. Менің сүйікті брендім - бұл Mutti.
2. Бірнеше сағат бойы баяу отта бетін жауып пісіріңіз. Егер макарон соусының дәмі прего немесе рагу сияқты болса, оған қосымша 30 минут беру керек.
3. Шарапты абайлап азайтыңыз. Ұзақ уақыт бойы макаронды жасаған кезде өте шарапты дәм сезінді, өйткені мен шарапқа жеткілікті уақыт бермедім. Басқа ингредиенттерді қосуға көшкеннен кейін, шарап дұрыс азаймайды, сондықтан томат соусын қоспас бұрын оны бір-екі минут қайнатыңыз. және сиыр сорпасы.
4. Софриттоны төмен және баяу терең қоңырға айналдырыңыз. Ингредиенттерді пісіруге жеткілікті уақыт беру туралы, софритто көбірек уақыт қажет. Көптеген рецепттер сізге хош иісті заттарды өткізіп, келесі қадамға өтуді айтады, бірақ хош иістендіргіштер шын мәнінде ең маңызды қадам болып табылады және сіздің дәмдеріңізге негіз болады, сондықтан асықпаңыз.
5. Сәйкес мөлшерде ірімшік қосыңыз. Бұл көп нәрсені айтады. Маған макарон тағамына 1/4 кесе ұсақталған ірімшік (оралмаған) ұнайды. Бұл жерде нақты кеңес, адамдардың көпшілігі пармезан макаронының үстіңгі жағын аздап тамызады, бірақ ол бір порцияға кем дегенде жарты унция ірімшікке жақын болуы керек.
Бұл өте жақсы рагу болды, мен қайта-қайта оралуды жоспарлап отырмын. Егер сіз розмариннің жанкүйері болсаңыз, бұл сізге арналған.
#сол кеспе өмір
Мигель
Омбре Розмари қосылған Умбрия Рагу кемігінен шабыттандырылған
Қызмет етіңіз 4 4
- 2 сорпа қасық зәйтүн майы
- 1 сәбіз туралған, шамамен 1/3 кесе
- 1 балдыркөк туралған, шамамен 1/3 кесе
- 1/2 Орташа пияз туралған, шамамен 1 кесе
- 8 онз Сиыр етінен жасалған фарш
- 8 онз тәтті итальяндық шұжық үйден шығарылды
- 3 сүйек кемігі шамамен 1 фунт
- 1/2 кружка Итальяндық ақ шарап Пино Гриджио ретінде
- 1 14 oz қызанақты ұсақтауға болады
- 2 жаңа розмариннің бұтақтары
- 1 лавр жапырағы
- 1 кружка натрий тауық сорпасы жоқ немесе сиыр сорпасы / су
- 4 4 онз Тоскани пекорино ұсақ үгітілген немесе пармижано реджиано
- Зәйтүн майын үлкен кастрюльде немесе кастрюльде орташа температурада қыздырыңыз. Сәбіз, пияз және балдыркөк қосып, алтын қоңыр және мөлдір болғанша пісіріңіз, 5 минут. Тұз және бұрышпен өте жеңіл дәмдеңіз.
-
Шұжық пен сиыр етін қосыңыз. Тұз және бұрышпен өте жеңіл дәмдеңіз, содан кейін шұжықты кішкене бөліктерге бөліп, 3 минут пісіріңіз.
-
Шарапты қосып, шамамен 1 минуттай екі есе азайтуға рұқсат етіңіз, содан кейін сүйек кемігін қолдансаңыз, кастрюль түбінде демалу үшін кішкене бассейндер жасаңыз. Қызанақты, розмаринді және лавр жапырағын және сүйек кемігінің жоғарғы бөлігін жабу үшін жеткілікті сорпаны қосыңыз, шамамен 1 кесе.
-
Қайнау үшін жылуды жоғарылатыңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, жабыңыз. Баяу отта 2 сағат пісіріңіз. Дәмдеуіштерді тексеріп, қажетінше тұз бен бұрыш қосыңыз.
-
Тамақ жеуге дайын болғанда, сүйек кемігін кішкене қасықпен немесе ағаш қасықтың артқы жағымен алыңыз да, баяу отта ірімшікке араластырыңыз. Пастаңызды аль-дентеден 1 минут бұрын пісіріңіз, содан кейін оны ағызып, соусқа жіберіңіз. Аздап араластырыңыз, содан кейін туралған розмарин, бұрыш түйіршіктері және қалаған ірімшікпен бірге қызмет етіңіз.
