Жаздың хош иісін стақанда қалпына келтіру және террассада аперитивтен ләззат алу үшін үйде жаңа және хош иісті коктейльдерге арналған үш рецепт.
Климаттық деңгейде бұл аздап күткен болса да, көктем келді және демалыс туралы шынымен сөйлесуге үміттеніп, сенсорлық сапардан ләззат алудың дұрыс уақыты. Жаңа өскіндер, гүлдеген бақшалар, тозаңдандырумен айналысқан аралар: табиғаттың қыс ұйқысынан оянғанының белгілері мен иістері сонда. Неліктен оларды стақанға апармасқа?
Үш халықаралық бармен біздің шақыруымызды қабылдап, хош иісті және сергітетін, бірақ ең алдымен үйде де оңай шығаруға болатын үш коктейльді қолданып көрді. Шейкермен дайынсыз ба? Өйткені ашық ауада аперитив ішуге деген құштарлық күшті екені рас, бірақ әлі де аздап шыдамдылық таныту керек.
Сыртқы түрі – Валентино Лонго (төрт маусым – Майами, Флорида)
Валентино лонго, кәсіби қонақ үй бармені, Майамидегі, Флоридадағы Four Seasons-те бірнеше жыл жұмыс істеді. 2020 жылы ол Tales of Cocktail Foundation қорымен бірлесе отырып жыл сайынғы Бомбейдегі сапфир джин байқауында ең қиялшыл бармен атанды. Басқаша айтқанда, оның күш-қуаты – шығармашылық және ол қамауда отырған күндері де оны қалт жібермей, Шошин өнер үйірмесіндегі басқа да даңқты әріптестеріне өмір сыйлады, шын мәнінде қашықтағы араластыру мектебі. Үйде жоқ көктемде, ауа температурасы жыл бойы жаздай дерлік болғандықтан, ол сергітетін сусынды, кез келген уақытта басқа джинмен, Фордтың джинімен ішуді ойлады. «Көктемде көктемде жасалған, жергілікті бал мен балдыркөктен жасалған сусын», - дейді ол. «Сельдерейдің балғындығы осы джиндегі өсімдіктермен және тұзды балдың дәмімен тамаша үйлеседі». Достармен ашық ауада тамақтануға өте ыңғайлы (мүмкіндігінше), оны соққы нұсқасында да дайындауға болады.
Рецепт
45 мл Форд Джин
20 мл Americano Cocchi Pink
15 мл балдыркөк сығындысы
10 мл тұздалған бал
10 мл лимон шырыны
Шыны: үлкен шыны (Коллинз түрі).
Процедура
Балдыркөк сығындысын тек қабырғаларды пайдаланып алдын ала дайындаңыз (бұл шамамен 300 г алады), экстракторды пайдаланып, содан кейін қоспаларды кетіру үшін сығындыны сүзгіден және кофе сүзгісінен өткізіңіз. Егер сізде әлі тұздалған бал болмаса, тұз толығымен ерігенше 2 г теңіз тұзын 100 мл балда еріту арқылы оны алдын ала дайындаңыз. Стаканды мұзбен суытыңыз, ол сусынды құймас бұрын алынады. Мұзды және барлық ингредиенттерді шейкерге салыңыз, содан кейін кем дегенде 10 секунд қатты шайқаңыз. Електен сүзіп, қызмет етіңіз. Пунч нұсқасы үшін Лонго мына дозаларды ұсынады (15 адамға): 700 мл джин, 300 мл Americano Cocchi роза, 225 мл балдыркөк сығындысы, 150 мл тұздалған бал, 150 мл лимон шырыны, 100 мл су. Бұл жағдайда мөлшерлер үшін шейкердің орнына бәрін жақсылап араластырып, құмыраға дайындаңыз.
Фабрицио Валерианидің «Франсиакортаның рыцары» (Маркиз – Рим)
Фабрицио Валериани Римдегі Il Marchese on via di Ripetta мейрамханасының бар менеджері, ол қалада танымал және Еуропадағы ең бірінші amaro-бар болғанымен ғана емес, мәзірінде кемінде 560 тек итальяндық жапсырмалары бар. Сондықтан олардың сусынының басты кейіпкерлерінің бірі амаро немесе Калабрия бұрышымен хош иістендірілген жаңа Amaro del Capo Red болуы кездейсоқ емес. Раушан мен мандариннің ноталары бізді маусымның балғындығына, сондай-ақ сусынды көпіршіктерімен жабатын Франсиакортаның жеңілдігіне қайтарады.
Рецепт
Franciacorta 10 кл
1,5 кл Қызыл Амаро дель Капо
1 кл Cazadores Текила
1 кл Martini Riserva Vermouth Rubino
1 кл үйдегі мандарин сиропы
Жартылай лайм шырыны
Дамаск раушан тағамының жұпар спрейі (бір спрей)
Кептірілген жеуге болатын раушан гүлі
Шыны: классикалық шампан шыны немесе ақ шарап шыны.
Процедура
Үйде дайындалған мандарин сиропын жасау үшін жарты кофе шыныаяқына ыстық су құйып, оны үлкен ыдысқа салыңыз, ақ түйіршіктелген қантқа толы кофе шыныаяқын қосыңыз, қоспаны қасықпен араластырыңыз және жақсылап араластырыңыз. Содан кейін сүзгіден жақсы сүзілген сығылған мандарин шырынын толтырылған бір жарым кесе кофені сол контейнерге құйыңыз. Тағы жарты кесе ақ түйіршіктелген қантты қосқаннан кейін араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз. Біртекті сұйықтық алғанша араластырыңыз. Міне, тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтауға болатын дайын мандарин сиропы.
Коктейльді салқындату үшін мұзды стаканға салыңыз. Шейкердегі Franciacorta қоспасынан басқа барлық ингредиенттерді біріктіріңіз, мұзбен толтырыңыз, контейнерді жабыңыз және 10-15 секунд бойы қатты шайқаңыз. Бұрын қойылған мұздың шыныаяқын босатыңыз, сүзгілеу кезінде шейкердің мазмұнын шыныаяққа құйыңыз және сусынды шыныаяқ сыйымдылығының ¾ бөлігіне дейін жақсы мұздатылған Франсиакортаның жоғарғы бөлігімен аяқтаңыз. Дамаск раушанының тағамдық хош иісін жоғарыдан (кем дегенде 15 см) шашыратқышпен коктейльді аяқтаңыз. Әшекейлеу үшін, кептірілген жеуге жарамды раушан бүршігі. Дамаск раушанының спрейі болмаса, бүршік коктейльге раушан хош иісін беру үшін жеткілікті.
Бармен кеңесі: Егер сізде джиггер болмаса, бармендер қолданатын өлшеуіш шыныаяқты 1 кл екі шай қасыққа тең деп санауға болады.
Марио Фарулланың қосарланған алтын ысырапы (Рим тарауы)
Марио блефтер көптеген халықаралық тәжірибесі бар бармен, соның ішінде өнерге арналған сүйкімді бутик-қонақ үйінде жақында ашылған бар, Рим тарауы. Біз өз үстелінің басына отыруымызды күтіп тұрғанда, Марио кәріптас түстері мен лаванда жанасуы бар осы бал сусыны туралы ойлады. аулаларға жатқызу. Мен жай ғана осы хош иісті парақтар толқындайтын қоршауды елестеттім. «Дәмі қышқыл сусын, балғын, бірақ лимонға байланысты аздап қышқыл.
Рецепт
40 мл Джонни Уокер алтыны
15 мл Фино Шерри
15 мл лаванда бал сиропы
20 мл лимон шырыны
5 мл жұмыртқаның ақтығы
Декорацияға арналған кептірілген лаванда ұнтағы
Шыны: шампан флейтасы немесе стақан.
Процедура
Стаканды көп мөлшерде мұзбен суытыңыз, ол сусынды құймас бұрын алынады. Барлық ингредиенттерді көп мұзы бар шейкерге салыңыз, кем дегенде 10 секунд қатты шайқаңыз, содан кейін сүзгішті (мұз қалдықтарын ұстау үшін пайдаланылады) және сүзу үшін жұқа торлы сүзгіні пайдаланыңыз. Бұл әдіс қос шектеу деп аталады. Сусынды кептірілген лаванда ұнтағымен аяқтаңыз.
