Асханадағы ғылыми танымал маман балаларға арналған жаңа кітаппен оралады. Бірегей жанкүйерге арнаумен. Сондай-ақ сәбізді қызықты ету үшін көптеген кеңестер
Марко Бианчи Ол өзінің соңғы кітабында «Пісіру - жақсы ойын» (Харпер Коллинз, €16,90, Николо Канованың иллюстрациялары бар) кітабымен кішкентай аспаздар туралы ойлады. Биохимия ғалымы және ғылыми коммуникатор, тамақ туралы ондаған және ондаған кітаптардың авторы, бұл жолы «жастар да, кәрілер де тамақтану және денсаулық туралы ғылым жасаған маңызды жаңалықтарды» айтып беру үшін оралды.
Шын мәнінде, бұл жеңіл және ойнақы тілдің арқасында кішкентайларға арналған алғашқы басылым (тәтті және ащы рецепттерге бөлінген). Оның орнына, ол түсіндіретіндей, оған көмектесетін жалғыз кеңесші туралы ойлады. Марко Бианчи осы сұхбатта.
Шабыт қайдан келеді?
«Шынымды айтсам, бәрі көңілді қыздан басталды. Бірінші локаут кезінде мен бес жарым жасар қызым Вивьенмен бірге көп тамақ әзірлей бастадым және біз өте көңілді болдық. Соңында мен одан: «Неге біз сізге рецепттерімізді жазбаймыз? Сондықтан әкеңізбен бірге не пісіргіңіз келетіні туралы әлі де түсінік бар ». Сондықтан біз оны және мені тыныштандыратын рәсім, күнделікті кездесуді бастадық. Сол кезде қызым кітап дүниеге келгенін көрді, иллюстратордың эскиздері ақ-қара түсті, бірге боядық. Енді балабақша қайта іске қосылды, ол оны мұғалімдерге көрсетуге қуана мектепке апарды ».
Бұл отбасылық аспаздық кітаптың бір түріне ұқсайды.
«Иә, өйткені мен оны оған арнадым. Ол оның атын оқи алады және оны мақтан тұтады.
Неліктен балаларға арналған кітап?
«Мен өзімді олардың тілімен салыстырамын және оларға, сондай-ақ олардың ата-аналарына тамаққа дұрыс көзқараста көмектесуге тырысамын. Ақыр соңында, рецепттер ескірмейді. Әрқашан және кез келген жағдайда бұл жалқау жастар мен ересектерге арналған кітап деп айтамын », - деп күлді ол. Содан кейін ол түсіндіреді: «Олар тез және қарапайым дайындықтар, сонымен қатар ингредиенттер стақандар мен қасықтармен таратылады».
Бұл барлығына қалай әсер етеді?
«Ғылымды жеңілдетуге тырысу. Ингредиенттер жеңіл және ойнақы түрде есептеледі. Бірақ өте қиын сөздерді баспай. Іс? Біз каротиноидтар туралы айтып отырмыз. Немесе күкірт қосылған брокколи. Мен бұл маңызды сөздер екенін түсіндіремін, өйткені олар біздің көптеген ауруларға қарсы жеңетін қаруымызды білдіреді. Олар бізді күшті және батыл суперқаһармандарға айналдырады ».
Супер қаһармандардан басқа, он үш супер жеуге болатын заттар немесе негізгі ингредиенттер бар: мысалы?
«Ең алдымен қызанақ. Ол менің тағамдық баспанамды өз пішіндерінде білдіреді: тұздықта, салатта немесе брущетта туралған, ол әрқашан және барлық уақытта менің диетамда, жыл бойы бар. Ликопен, супер антиоксидант, ол жүрек-тамыр жүйесін нығайта отырып, терімізді құтқарады. Какао - тағы бір ерекше ингредиент. Жарақат алған немесе нашар есептелген, ол қант аз және жақсы мөлшерде болса, таңқаларлық және диетада шынымен пайдалы. Мысал келтіретін болсам, мен Вивьенге бір кездері ерте заманда оның сауда-саттық құралы ретінде пайдаланылғанын айттым, өйткені ол қымбат еді: ол ертегідегідей қатты әсер етті. Дәмдеуіштерге ерекше назар аудару: тұздың орнына немесе азайту үшін қолданылады, олар керемет. Түпнұсқа жұмысқа орналасу жағдайы? Ащы печеньеге айналдырып, йогурт соусымен бірге қызмет етіңіз. Мен кішкентайларға олардың кішкентай, ұсақталған, хош иісті, бірақ олар мыс, фосфор, темір, кальцийді шоғырландыратын шынайы күнделікті қоспалар екенін түсіндіремін ».
Сіз қызыңызға тамақ туралы не үйреттіңіз?
«Қызық болыңыз. Ет пен балықты өз қалауыңыз бойынша жемейсіз. Дегенмен, қалғандарына келетін болсақ, ол барлық қоректік. Мен оның талғамы мен ұсыныстарына қарай өзімді өлшей отырып, әр рецептті онымен сынап көрдім және құрастырдым. Оның сүйікті тағамдарының ішінде жұмыртқасыз майонез қосылған шағын ноқат пен квиноа бургері бар. Басында мен күрішті қойдым, бірақ мен квиноаның біртұтас екенін көрдім және маған бұл ұнады, міне, мини бургер à ла Вивьен. Содан кейін брокколи мен пармезан шарлары бар: ол оларды жақсы көреді, ол мені үнемі сұрайды ».
Марко Бианчи (Гайя Менчикчи суреті).
Оның орнына Вивьен сияқты нені ашты?
«Макарон омлеті. Тағам оның қалауынан туды: ол шелпек жасағанды жақсы көреді және ол менен макарондардың бірін сұрады. Мен бұл Италияның оңтүстігіндегі әдет-ғұрып, біз оны кешкі асқа, түскі астан артық макаронмен бірге жасайтынымызды түсіндірдім. Ол қатты қуанып, бәрін өз бетімен жасады: мен пештегі аспазды тексердім. Кітаптағы бұл оның талшық құрамын арттыру үшін мен бұршақпен байытқан түпнұсқа рецепті ».
Хабарлама - диетаны ерте жастан өсіру: рецепттерден басқа, ол қалай жасалады?
«Avec de nombreux petits gestes quotidiens: buvez de l'eau avant même d'avoir soif, n'utilisez pas trop de sel немесе sucre: егер сіз сукре воулез болса, жемісті немесе шоколадтың текшесін мангез етіңіз, qui est déjà sucré tout тек қана. . Ешқашан таңғы асты, таңғы және түстен кейінгі тағамдардан тұратын негізгі тағамды өткізіп алмаңыз. Бұл кітапта диетаға қатысты нұсқаулар жоқ: олар баланың өмір салтына және олар жүзеге асыратын спорттық іс-әрекетке байланысты, бұл маңызды болып қала береді ». Бірақ тағаммен жақсы қарым-қатынаста болу ыдыс-аяқтың қалай туылғанын, ингредиенттердің өздері қалай өңделетінін көруге байланысты. Жемістер мен көкөністердің маусымдық ерекшелігі бар екенін түсініңіз. Мен ата-аналарды балаларымен бірге тамақ әзірлеуге, олармен тыныштықта уақыт өткізуге және біз жейтін нәрселердің тууы туралы сөйлесуге шақырамын. Ақырында, бұл біздің табақтарда қалай болады: шынымен Вивьенмен бірге бізде сатып алу рәсімі бар ».
Әлде сосын?
«Базар мен супермаркетке бірге бару оны бақытты етеді. Ол өнімдерді таңдағанды жақсы көреді: бір сәтте пандемия емес, бұл біздің жиі кездесуіміз болды. Қазір біз оны біршама қысқарттық, бірақ ол маңызды болып қала береді. Кемпірқосақтың барлық реңктерін жеу жақсы ойын: табаққа неғұрлым түрлі-түсті жемістер мен көкөністерді салсақ, соғұрлым көп ұпай ұтып аласыз. Себебі, неге? Жемістер мен көкөністердің реңктері неғұрлым әртүрлі болса, соғұрлым бізді қорғайтын заттар жұтылады ».
Уақыты аз адамдар үшін практикалық кеңес?
«Көптеген қасиеттерін өзгеріссіз сақтайтын мұздатылған өнімдер. Немесе орауышпен және маймен. Мүмкін демалыс күндері дайындалу керек ».
Тағамға арналған идеялар?
«Ерітілген шоколад қосылған жеміс шашлығы: бұл жемістерді кесуді, оларды манипуляциялауды, тазалауды үйренудің тәсілі. Немесе бадам және сәбіз торты: бұл рецептті де мұздатуға болады. Және оны джеммен, йогуртпен немесе жеңіл қуырылған тағаммен біріктіруге болады. Соңында, ұнтақталған құймақ: олар қарапайым, рахатқа бөленеді және оларды дәл қазір дайындап, жеуге мүмкіндік береді ».
Сіз сондай-ақ асүйдегі кішкентайлардың автономиясына көп көңіл бөлесіз: қандай жолмен?
«Мен бірнеше қарапайым ережелерді белгіледім: олар пісіруді бастамас бұрын бір стақан су ішкенше қолдарын жақсылап жуады. Соңында, есте сақтау керек 2 нәрсе: асықпаңыз және ақаулар қабылданады! «.
