Оның gyoza a la romana рецепті, 007 түсіріліміндегі себеттер, дәмді карбонара және Франческаның лукандық фруцуллиі: актер өзі туралы, махаббат пен аспаздық делирий арасындағы әңгімелейді.
Тамақ пісірер алдында махаббат туралы сөйлесіңіз Клаудио Сантамария, оның өмірінен Франческа Барра, оның әдемі үлкен отбасынан, ол да тұрақты үстелдің айналасында айналады. Бұл актер Давид ди Донателлоның бізге беретін тәтті гастрономиялық бейнесі Олар оны Jeeg Robot деп атады және режиссер Ксавье Майрессе қол қойған Карбонараның шығу тегі туралы автордың қысқаметражды фильміне Барилланың куәлігі. Екінші жағынан, бұл да олардың негізгі тағамдарының бірі: «Мен оны шайқалған жұмыртқаның ағынымен дайындаймын, ол өте қою, бірақ жағымды кремді. Мен ригатонды қолданамын, өйткені мен қысқа макаронды жақсы көремін және мен мұның барлығын пекорино мен пармезанның осы пропорцияда көремін: 75% пекорино және 25% пармезан ».
Сұхбат
Дегенмен, қандай түсініктеме: сіз достарыңызды түскі асқа жиі шақырасыз ба?
«Үй аспазшысы Франческа делік, мен отбасылық мейрамхананың бақытты тұтынушысымын. Ол мені күнде өзінің шығармашылығымен таң қалдырады. Мысал? Бүгін ол тәтті насыбайгүл мен креско қосылған таңғажайып тағам дайындады: ақылсыз ».
Карбонарадан басқа сіздің негізгі тағамыңыз қандай?
«Мен төрт нәрсені жақсы істей аламын, соның ішінде гиоза. Алғаш рет мен оларды үйдегілермен жасадым: қуырылған брокколи, шошқа еті, имбирь және чили. Шындығында, түпнұсқа гарнирде ол ақ қырыққабатты қамтиды, бірақ олар шынымен дәмді, бұл нұсқада а ла роман. Мен шеф Хироның қамыр рецептін көшіріп алдым: қайнаған су, 120 г ұн және 90 г су тез араласып, қамыр керемет серпімді болады. Олар Франческаны да бағындырды ».
Қарапайым, бірақ ас үйге кіріп кететін сияқты.
«Дәл айтамын, бәрі осы. Менің әйелім мұны «өзінің көзімен және жеткілікті түрде» жасайды: бұл сонымен қатар оның аспаздық блогының (@aocchioequatobasta, редактордың ескертпесі) және тамақ әзірлеуге өте жақсы адамдарының атауы. Дозалар ескеріледі: олар импровизациялай алады ».
Өмір табақшасы?
«Мүше: бұл үй, бұл ана, балалық, жылы көрпе сияқты. Кейде көңіл көтеру үшін мен өзімді ыстық картоп пюресі төсегінде жатырмын деп елестетемін. Бұл маған ойынды еске түсіреді: шанышқымен пішіндеу, картоп кремін қазу, туннель жасау ».
Сіз Франческа екеуіңіз кейде мейрамханада кешкі ас ішесіз бе?
«Әрине. Мысалы, Миланда біз Каволиді, снэк-барды немесе фьюжн жасайтын достарды Курды ұнатамыз. Содан кейін Монтальчино үлкен және ақылсыз пиццалары бар ».
Армандаған таңғы ас?
«Grand Hotel Tremezzo қонақүйіндегі: алуан түрлі. Ол орнатылған бөлме Версальға ұқсайды ».
Ас үйде ешқашан жоғалмайтын ингредиент?
«Ұн. Франческа ұнмен ерітеді. Бір секундта илеңіз және тұяқ жасау үшін бұл нанды пешке дайындаңыз. Ол маған үйде белгілі бір нәрселерді жасау көрінгеннен әлдеқайда оңай екенін үйретті.Ал егер ол жұмыс істеймін десе, 3 балаға қамқорлық жасайды... «
Сіз дәмін татқан ең жиіркенішті нәрсе?
«Мексикадағы бұқалар: сыпайылықпен ұнайтын, бірақ құлықсыз тағам. Мен сондай-ақ оның қорқынышты дайындалған символдық тұжырымдамасын таптым ».
Сіз субұрқақта қалай тамақтанасыз?
«Бұл байланысты: Casino Royale жиынтығындағы есте қаларлық тағамдар, мен 007 жылы ойнаған Дэниел Крейгпен бірінші 2006. Олар классикалық себеттер бермеді, бірақ олар асхананың барлық тағамдары бар нағыз асхана орнатты. әлем: ағылшын тілінен азиялық. Әр сағат сайын аспаз дайындаған нәрсемен келеді: әбігер! Туринде, Роан Джонсонның «Бірінші тізімдегі» фильмінің түсірілімінде мен өмірімдегі ең жақсы шұжық полентасының дәмін таттым: ол әлі есімде».
Кешкі ас кезінде...
«Иса Мәсіх: ол біздің тарихымыздағы ең маңызды тұлға. Негізінде, біз оған дейінгі және одан кейінгі әлемді қарастырдық, мен оны үйге апардым, Франческаның бұршағын (әдеттегі Лукан қамыры, редактордың ескертпесі) рикотта салатта қызанақпен безендірілген чили қосылған ».
Фото: Стефания Д'Алессандро / Getty Images.
