«Да Витторио Сент Мориц» мерекелік кешкі аспен che lascerà il segno атты мерекелік іс-шараның 10 жылдығын атап өтеді. Менің андиамом өтінішім бойынша. 2012 жылдың соңында, Cerea отбасы sua prima insegna al di fuori dell'Italia ашылуды шешкен кезде, басқа да ашылулар сериясына жол беріп, Азияға келді (Шанхай прима және Сайгон поиының тамаша асханасымен). Ma è qui, nella perla dell'Engadina, il Carlton St. Moritz қонақ үйі, Alpi svizzere эксклюзивті көрсеткіші, онда мен fratelli Cerea ristorazione және accoglienza моделін біріктірген «da esportazione». A demostrarlo i riconoscimenti ottenuti in breve tempo. Нелге немере ағасы Стелла келді 2014Мен жалғастырамын, Нел 2019i 18 punti su 20 della дәлдік нұсқаулығы ГолтМиллаусіз алғанға дейін 2020 оның қадағалауымен екінші Мишелин жұлдызыottenuta sotto la guida di рота паолоche presidia il lavoro del team di cucina dall'inverno 2019. Al suo fanco il sous chef Лука Манчини.
Дәстүр және заманауи
«Мен бірінші жылдары кездейсоқ келдім, бірақ мен Бергамодағы мейрамханаға мәжбүр болдым», spiega Бас аспаз Паоло Рота seduto (соңында!) sul диван nella antistante room il ristorante Da Vittorio және St. Moritz, керемет жарықтандырылған да una magnifica giornata di sole. «Prima di transferirmi Chicco, Bobo e famiglia (Cerea, ndr) менің mandavano кім бір апта бойы, барлық және ай және, жақсы, stagione барлық ұзақтығы үшін, così da siguere i ragazzi; Менің ұлым 2019 жылы ауыстырылды». Екінші жұлдыздан кейін бір жыл, сондай-ақ тиісінше басқару еркіндігінің арқасында. «Цереа отбасында ақ түсті lasciato carta бар, ол тек rispetto dei canoni di cucina Da Vittorio құрамында». Realtà tutti i giorni өмір сүріп, «маусым бойы мен мәзірді paio di volte өзгертемін, мен пиатти iconici көмегімен жаңа тігіс және sbizzarrimi сәл көбірек енгізе аламын», - деп қосады Рота. Да Витторио дәстүрі бойынша cominciare dal pesce Италиядан жаңа келді. Мәзірде арагосте, асшаяндар, гранчи және басқа да crostacei, «сонымен қатар ромби нострани, рикциол, бранзини және каламаретти төгінділері, барлығы жаңа, allevamento емес, клиент бірден қабылдайтын «деттаглио»». Nel menù non manca il più iconico dei piatti, quello che Rota chiama “el santo patrono, il pacchero Da Vittorio, perché cuando esce è come se passasse il patrono del paese!”, деп қосады шерзандо.
Бас аспаз Паоло Ротаның қолтаңбасы
Сынған таяқтың басында әсем пиатто тутто суо бар, ол бригадада болған кезде ұсталған рицетта «Луово а л'уово» Майкл Ру Лондонда. «Mi ha colpito molto il fatto che lui utilizzasse 4-5 tipologie di uova dalgıç және nello stesso piatto ma con grande semplicità», бас аспазшы Рота ла cui parola «esy» vale solo per lui… «Quindi abbiamo pensato a unocurui жұмыртқа. Aggiungiamo uova di quaglia, uova di salmone e caviale. Il tutto coperto сәл аффумикалық спум ди пата береді». Оңай, солай ма?
