Il tiramisù di Tommaso Foglia - бұл мұқият жасалған каполаворо ди голосита. Gli abbiamo chiesto di raccountarci como preparalo y, de siguito, trovate la sua versione di esta әйгілі dolce, simbolo di italianità nel mundo: десерт барлық дерлік dolci dei ristoranti мәзірінде және moltissime pasticcerie-де, Италияда және all'asserie. Әлем кубогының және кәсіпқойлар арасындағы түрлі жарыстардың басты кейіпкері, ол ең әуесқой жайлы тағамдардың бірі.
Чи және Томмасо Фоглия
Ноладан шыққан Томмасо 1990 жылы панеттиери отбасында дүниеге келген. Дон Альфонсо 1890 жылғы үш айдың бір кезеңінен кейін 2 Мишель жұлдызы, 2017 жылы Болоньяға келді, I Portici қонақүйінде 1 Мишель жұлдызы және 2018 жылдың наурыз айында ол 1 Мишлин жұлдызы бар Сан Барбато ди Лавелло курортының Лучано жобасына үйленді. . 2020 жылы ол ең жақсы дамып келе жатқан кондитер болды, 30 жасқа толмаған жалғыз. 2021 жылы ол (салада жалғыз итальяндық) халықаралық Caffè Gourmand трофейі үшін Францияда concorso di pasticceria ұтып алды. 2022 жылы ол Gambero Rosso жылының элетто аспазшысы болды және жақында AMPI Accademia Maestri Pasticceri Italiani мүшесі болды, ол ұлттық pasticceria di livello superiore саласындағы кәсібиліктің максималды синтезін білдіреді. Inoltre, è state nominato nuovo giudice nella transmissione Bake Off Italia, Condotta of Benedetta Parodi.
Мен тирамису
«Тирамистің бұл нұсқасы il maestro pizzaiolo-мен бірлесіп жасалған. Франк Пепе. Тирамису = голосита! Маскарпоне кремі, кофе қосылған савярдо, пралинато алла нокциола және циокколато; іс жүзінде il paradiso per le gustatory papilla». Così afferma Tommaso Foglia, қашан gli chiediamo che cos'è per lui il tiramisù. Құй di seguito la sua ricetta.
Ла Рицетта – Томмасо Фоглияның тирамисуы
Тирамисуға арналған ингредиенттер (10 адам)
маскарпоне кремі
500 г маскарпон
350 г жартылай монтата паннасы
150г цуккини
120 г туорли
30 г су
10 г марсала
6 г желатин
нокциол пралинат
100г цуккини
100 г қуырылған нокциол
Тас-циоколато жамылғысы
100 г шоколадты помада
40 г гранелла ди нокциол тосттар
20 г есек какао
сауярлық печенье
110 г туорли
125 г цуккини
Ванильияның бакалаврының 1/2 бөлігі
170 г альбумин
50 г крахмал
50 г риссо ұны
10 г жүгері крахмалы
шаңды сүртуге арналған жабағы бар кәді
Bagna al caffè più cioccolato спрейі
100 г эспрессо
10 г марсала
20г цуккини
шоколад спрейі
Процедура
маскарпоне кремі
Туорли мен 30 г цуккероны планеталық түрде жинаңыз. Осы уақытта су мен 120 г кәді бар скриппо дайындаңыз, оны 121 ° C дейін жеткізіңіз және қамыр бомбасын жасау үшін планетарлық пішінге орнатуды жалғастыра отырып, оны шетінен құйыңыз.
Компост Più Riprese және Marsala жылы маскарпоне sarà Freddo aggiungere болады кезде. Желатинді (бұрын аммоллата) паннаның пиккола бөлігіне бөліп, оны компостқа араластырыңыз. Infine панна жартылай монтатасын нәзік түрде біріктіреді. 8/10 мм тегіс ұшы бар пастиктерге арналған табада сақтаңыз.
нокциол пралинат
Fare il caramello a secco (cioè sciogliere lo zucchero finché non sarà colorito, senza aggiunta di acqua) y aggiungere le nocciole аппена тосттар, cuocere in pentola per pochi secondi e stendere il tutto su un tappetino di силикон. Компост дайын болған кезде оны араластырғышқа салып, кремді алғанша араластырыңыз. Оны бөлме температурасында ыдысқа салыңыз.
Тас-циоколато жамылғысы
Fondere il cioccolato e il burro di cacao 40°C температурада, гранелла ди нокциолды араластырып, күннің соңында бөлме температурасында сақтаңыз.
сауярлық печенье
70 г кәді бар i туорлиді және 55 г кәді бар гли альбуминді бөлек жинаңыз. Al composto di tuorli montati aggiungere кезекпен gli albumi montati және le polveri della ricetta mescolate tra loro con i semi di vaniglia. Stendere il composto ottenuto su una tortiera coperta con carta da forno e cospargere di zucchero a velo. 190 °C температурада шамамен 10-12 минут хабарлаңыз. Sfornare, sformare e sectionare in tre dischi.
багна аль кофе
Барлық ингредиенттерді біріктіріп, араластырыңыз
құрастыру
Цилиндрлік силикон штампта құрастыруды жалғастырыңыз, негізіне жарты сантиметр маскарпоне кремін салыңыз, осылайша савярдоның бірінші дискісі қосылады және операцияны екі айналыммен қайталаңыз және шідер режимінде мен оны бен спатолата кремімен мөрлеймін. тегіс және біртекті бетті қараңыз. Бетін дегли спунтони ди креммен жауып, мұздатқышта кем дегенде 5 сағат салқындатыңыз. Ол жақсы мұздатылған кезде, пішінге келтіріп, шоколад спрейімен себіңіз. l'aiuto di two bastoncini di legno, avendo cura di non rovinare gli spuntoni көмегімен тирамису негізін кобертура ди циокколато жартасына батырыңыз.
