È successo giorno di venti anni fa che Этторе БоккияБастық Grand Hotel Villa Serbelloni Беллагио, оңтүстік Комо көлі, si è stufato di vedere l'addetto alle carni che per capire il punto di cottura della bistecca la saggiava con un idem. Bocchia con trent'anni e una salda preparazione clasica, ma un'altrettanto salda convinzione che la cucina è Technica орындалуда. Сол сәтте мен тіпті Италияда да шулы стерзата версо ла кусинаға нұсқау керек деп шештім. molecolare impressa dallo in spagnolo Ферран Адриа. Roba provocatoria già dal nome, nata da cuochi diventati apprenticeisti nei gabinetti di chimica e di fisica, tutti presi da vocaboli және strumenti come sferificazione e sifone, mai sentiti prima. Киссимиге қарсы процедураға негізделген жаңа жоғары асүйдің реакциясынан қашатын өте экстремалды құбылыс, өйткені ол ашыту. Ма пур семпер ривисти жеңіл деллге бардымолекулалық ғылыми көзқарас. Tutte cose che fino all'altro giorno sembravano materia da chef, inavvicinabile (пайдасыздан басқа) тұрмыстық ортада. Бір рет емес. Бұл туралы американдық Бонни Гармустың 34 Паэзидегі традотто атты шулы сабақтас редакторы жариялады. иә Чиама Химия сабақтары, ma è un romanzo, e parla di cucina. Басты кейіпкер – елу жасқа толмаған жас ғылыми атақ, бірақ ол қатты күйзеліп, гастрономиялық теледидар аудармасын жүргізуге келіседі және оны кешкі ас дайындауға қолданылатын химиялық дәрістер сериясына айналдырады. Асханада әйелдердің эмансипациясының түпкілікті өтуімен жетекші үлкен ізбасарлары бар: se prima ci sono stati i “risparmia tempo” – dalla lavastoviglie al microondas – бұл volta il leapo è la conoscenza cientifica dei fenomeni fisici e chimiellen . Bistecca cotta sulla griglia fa quella crosticina bruna così appetitosa қонды ма? Ет талшығындағы перше, егер ол кәді мен белокты 1912 жылы зерттеп, сипаттаған француз химик Луи-Камилл Мэйлардтың атымен аталған Майлард реакциясын тексерсе.
È per imparare questo e molto altro che Ettore Bocchia dall'inizio del 2000 га пасато рудасының барлығы'Парма университеті материал физикасының профессоры Давиде Кассимен біргебарлық дәстүрлі рикет және процедураларды қолдану молекулалық ас үйfino al blazon della cena avveniristica per il lancio di LHC, l'acceleratore di particelle, al Cern di Ginevra, 2008 және дәмдеу мәзірі, oggi ordinabile al Mistral, мен Tagliolini alla lecitinaIl Risotto mantecato with pasta di nocciole, il Sorbetto all'azoto liquido e, novità dell'anno, Semplicemente Complesso, che reunisce in a single piatto quique delle techniche base dell'arte moleculare кулинарлық. Creazioni che lo chef және sua hanno eseguito nella nostra cucina командасы. Per il piacere delle nostre lettrici.
