Ғасырлар ең көп шоғырланған планетадағы 5 көгілдір аймақтың бірі Сардиниядағы Оглястра мен Барбажияның ұзақ өмір сүруінің құпияларын ашу.
Ғалымдар жылдар бойы зерттеп келеді ұзақ өмір сүрудің тағамдық құпиясы деп аталатын әлемнің көк аймақтарыБұл біз жүзжылдықтардың ең көп шоғырланған 5 географиялық аймағы. Біздің үлкен мақтанышымыз, осы салалардың бірі болып табылады Сардинияжәне, атап айтқанда, Оглястра және Барбагия аудандары. Бұл орындар 2 жылдардан бері «көгілдір аймақтардың» екі ғалымы Джанни Пес пен Мишель Пуленнің зерттеу нысаны болумен қатар, бүкіл планетаның, соның ішінде «Нью-Йорктің» БАҚ-тың назарын аударды. Times». , »BBC және Дэн Буеттнер, ұзақ өмір сүрудің жылнамашысы және The Blue Zones Kitchen кітабының авторы.
Соңғы уақытта жер бетінде жүргізілген зерттеулер мен ой толғаулардың арқасында Сардинияның жүз жылдықтарының өміріне нұр құйылды, олардың әңгімелері мыңдаған және миллиардтаған адамдарды таң қалдырды, әсіресе осы аймақтардың өздерінің ингредиенттері мен рецепттері. , соның ішінде бүгінгі күні белгілі «ұзақ өмір сорпасы«.
Сардиниялық жүзжылдықтардың құпиясы: көкөністер, бұршақ, дәнді дақылдар және көпшіл
Оглиастра мен Барбагияда, Сардинияның ішкі бөлігіндегі таулы аймақтарда жүзжылдықтардың пайызы Италияның қалған бөліктеріне қарағанда XNUMX% жоғары, айырмашылық бәрінен бұрын қарапайым өмір сүру тәсілі мен дұрыс тамақтануда жатыр. Толығырақ айтсақ, Сардинияның көптеген ғасырлық тұрғындары шағын елді мекендерде, ұзақ серуендеп, жердің жемістерін өсіру және жинау, әлеуметтену және осы аймақтарға тән күшті отбасы мен қауымдастық сезімінен толық ләззат алу арқылы уақыттарын жағымды өткізеді. the Сардиниялық жүз жылдықтардың диетасы, негізінен өсімдік текті, орташа және маусымдық рецепттермен және жоғары тұтынумен анықталады жергілікті жерде өсірілген көкөністер мен жемістер, тұтас дәнді және бұршақ дақылдары. Қоймада күнделікті тұтынылатын Сардиниядан алынған жақсы таза зәйтүн майы мен қызыл шарап ешқашан жетіспейді. Апталық диетаның жануар құрамдас бөлігі, атап айтқанда ет пен ірімшік, ең аз; шынында да, олар анда-санда жейді, көбінесе сорпаларға және шошқа майы мен сардин пекориносы сияқты жеңіл тағамдарға қосылады. Қалау Дәстүрлі Сардин ингредиенттері нөл км, әрқашан және әрқашан шынайы, балғын және сапалы, әрқашан және барлық уақытта жеңіл болып қалу және сомалар мен калориялардан аспау ерік-жігерімен бірге жүреді.
Фото: sardinia-minestrone melis long life_copyright bluezones.com.jpg.
Мелис отбасының «Ұзақ өмір сүретін сорпасы», Пердасдефогу
Бұл көгілдір аймақтың тамақтану әдеттерін ең көп көрсететін тағам сөзсіз деп аталады «Ұзақ уақытқа созылатын сорпа», рецепт жасаған Мелис отбасының жүз жылдығы Ол белгілі бір түрде осы ұзақ өмір сүретін үйлердің аспаздық символына айналды. Нуоро провинциясындағы шағын қала Пердасдефогудан шыққан бұл отбасы XNUMX жылы планетадағы ең кәрі отбасы ретінде Гиннестің рекордтар кітабына енді және XNUMX жылы «Нью-Йорк Таймс» газетінде мақаланың тақырыбы болды. » . Тоғыз жүз жастағы ағайынды дискотекалардың тарихы мен олардың тамақтану әдеттеріне бірінші болып американдық жылнамашы Дэн Буеттнер қызығушылық танытты. «Мелис отбасы минестроны» дайындалған оның бақшасынан көптеген көкөністер, бұршақ дақылдарының 3 түрі және Сардиниядан фрегола, Сардинияда өндірілген ескі жарма макарон; Тұтас әдетте бірнеше жапырақ пистокку нанымен беріледі, яғни қатты бидай ұнынан жасалған және әйгілі Қарасау нанынан қалың нан. төменде орналасқан түпнұсқа рецепт Уақыт өте келе Мишелин жұлдызды диетологтар мен аспаздар мақұлдаған ұзаққа созылатын минестрон.
Құрамы
½ кесе кептірілген бұршақ
½ кесе кептірілген бұршақ
⅓ кесе кептірілген ноқат
⅔ кесе сардиниялық фрегула
қосымша таза зәйтүн майы
1 сары немесе ақ пияз
2 орташа сәбіз
2 орташа балдыркөк сабағы
2 шай қасық ұсақталған сарымсақ
1 банка жаңа піскен қызанақ
3 орташа картоп
1 аскөк
туралған ақжелкен және жаңа піскен насыбайгүл
½ шай қасық тұз
½ шай қасық жаңадан ұнтақталған қара бұрыш
¼ кесе ұсақ үгітілген пекорино ірімшігі
Процедура
Бұршақтарды су толтырылған үлкен контейнерде шамамен сегіз сағат бойы жібітіңіз, содан кейін ағызып, жақсылап шайыңыз. Тұздықты кәстрөлде дайындаңыз, алдымен 3 шай қасық майды қыздырыңыз, содан кейін туралған пиязды, балдыркөкті және сәбізді қосыңыз. Жиі араластыра отырып, шамамен 5 минут пісіріңіз, содан кейін ұсақталған сарымсақты (жиырма секундтан астам араластырыңыз), содан кейін текшелерге туралған қызанақты, картопты және аскөкті, туралған ақжелкенді, насыбайгүл мен насыбайгүлді қосыңыз. құрғатылған бұршақ дақылдарын. Барлығын шамамен бір саусақпен жабу үшін жеткілікті су қосыңыз, отты шекке дейін арттырыңыз және қайнатыңыз. Осы кезде отты азайтып, қақпақты алыңыз да, бұршақтар жұмсақ болғанша шамамен бір жарым сағат пісіріңіз, қажет болса бірнеше рет су қосыңыз. Содан кейін сардиниялық фрегула сорпаға құйып, он минут пісіріңіз. Дайын болғаннан кейін, минестрон бір ас қасық қосымша таза зәйтүн майы мен бір шымшым пекорино қосылған табақтарға беріледі.
Н.Б. Уақытқа байланысты оларды қосуға болады. басқа көкөністер, мысалы, цуккини, брокколи, қырыққабат, гүлді қырыққабат, жасыл бұршақ. Сол сияқты, көптігі бұршақ дақылдары қалауы бойынша жылжытуға болады.
