Жасыл бұршақ кәстрөлі, мен тамақ блогымын

Жасыл бұршақ кәстрөлі - Американың сүйікті көкөніс тағамдарының бірі және оның себебін түсіну оңай. Жасалуы оңай, дәмді және ностальгиялық. Бұл umami сөзі ағылшын тіліне келгенге дейін ойлап табылған және уақыт пен азық-түлік тенденцияларының сынағынан өткен бір табақ умами бомбасы.

Егер сіз бұрын ешқашан жасыл бұршақ кәстрөлін жемеген болсаңыз немесе дұрыс емес нұсқаларды қолдансаңыз, сіз артық пісірілген ретро қоспаны ойлап жатқан шығарсыз, бірақ бұл шынымен де керемет. Саңырауқұлақ сорпасы, соя соусы (міндетті түрде!), Қуырылған пияз және шырылдаған жасыл бұршақтардың қарапайым комбинациясын жеңу мүмкін емес. Оның дәмі шұжық соусы, саңырауқұлақ сорпасы және жарқын, тәтті, қытырлақ жасыл бұршақ сияқты. Мен үшін бұл соусқа қарағанда жақсырақ.

Түпнұсқа түрінде бұл жақсы өңделген тағам, оны біз сөзсіз жақсарта аламыз. Бұл нұсқа әлдеқайда саңырауқұлақ, әлдеқайда дәмді және әлі де тек 10 минуттық қосымша жұмыс. Жақында жаңартылған бұл рецепт мұқият өңделген - осы рецепттегі әрбір бөлік дәл сізге қажет және сізге қажет ештеңе жоқ. Қоюландырылған сорпа мен консервіленген жасыл бұршақтарға қарағанда дәмдірек екеніне келісесіз деп ойлаймын.

Жасыл бұршақ кәстрөлін кім ойлап тапты?

Кэмпбеллдің рецепт әзірлеушісі болған Доркас Рейли 1955 жылы жасыл бұршақтан жасалған кастрюльді ойлап тапты, бұл #спонконның ең алғашқы мысалдарының бірі болуы мүмкін. Мен оның бірнеше қарапайым, қолжетімді ингредиенттер және мүмкіндігінше аз дайындалғанын қалаймын, бірақ әлі де керемет дәмі бар (және кем дегенде бір Кэмпбелл өнімін пайдалану). Ол керемет жұмыс жасады - ол содан бері американдық сүйікті болды, оның негізінен вегетарианшы екенін түсінгенде, бұл одан да ессіз.

Жасыл бұршақ кәстрөлін қалай жасауға болады

Жасыл бұршақ кәстрөлін дайындау өте оңай. Нұсқаға немесе рецептке қарамастан, процесс бірдей:

1. Саңырауқұлақ сорпасын дайындаңыз, қуырылған пиязды және соя соусын қосыңыз.
2. Бланкадор жаңа піскен жасыл бұршақтар (немесе жасыл бұршақ банкасын ашыңыз, құбыжық).
3. Құрастыру үшін және көпіршікті және қуырылғанша пісіріңіз.
4. Alto қуырылған пиязбен және пияз ыстық және тіпті қытырлақ болғанша сәл ұзағырақ пісіріңіз.
5. Жеңдер!

Жасыл бұршақ кәстрөлі 2020 үшін өте қолайлы

Бұл біртүрлі жыл және барлығы дерлік бұл Ризашылық күні көптеген достары мен отбасыларымен әдеттегі Алғыс айту күні болмайтынын біледі. Кейбір адамдар жалғыз немесе бір адаммен бірге тойлауы мүмкін. Бірақ сіз шағын күркетауық (иә, жасай аласыз!) немесе бір картоп пюресі (мүмкін?) жасай алмасаңыз да, бұл рецептті 1-ге дейін қысқартуға болады. Ол да көп нәрсені қосады. әл-ауқат пен қалыпты өмірге деген сәл ностальгия, бұл бізге осы жылы қажет болуы мүмкін.

Классикалық Кэмпбелл жасыл бұршақ кәстрөлі

Осы мақаланы жазбас бұрын, мен есте сақтау үшін түпнұсқа рецептінің (жоғарыдағы суретте) шағын үлгісін жасадым және ол менің ойымды ұшырды. Егер сіз өзіңізді жалқау сезінсеңіз, жазылғандай түпнұсқа рецептте қате ештеңе жоқ. Консервіленген жасыл бұршақтарды қоспағанда. Мен консервіленген жасыл бұршақты сатып алуға батылым бармадым, сондықтан мен жаңа піскен бұршақты ағарттым. Біз қазір консервіленген бұршақтардан жақсымыз, солай ма?

Түпнұсқа рецепт Кэмпбеллден, сондықтан сіз қуырылған саңырауқұлақ сорпасы мен пиязды пайдаланып өскен болуыңыз мүмкін нұсқасы естілгендей шынайы. Және бұршақтарды өзгерту әрқашан өте жақсы.

Классикалық нұсқаны жасағыңыз келсе: Бұл 1 банка қоюландырылған саңырауқұлақ сорпасы, 1 банка сүт, 1 шай қасық соя соусы, 1 фунт жасыл бұршақ және 6 унция қуырылған пияз пакеті. Сорпаны, сүтті, соя соусын, жасыл бұршақты, тұзды және бұрышты және пияздың жартысын біріктіріңіз. 25-30 минут пісіріңіз, содан кейін қалған пиязды үстіне салып, тағы 5 минут пісіріңіз.

Неліктен жасыл бұршақ кәстрөлін нөлден жасау керек?

Біздің азық-түлік дүкендерінде қазір жақсырақ консервіленген жасыл бұршақ бар. Біз саңырауқұлақ сорпасының супер өңделген кремінен жақсы жасай аламыз. Сізге көп уақытты жұмсаудың қажеті жоқ (бар болғаны қосымша 5-10 минуттық жұмыс және қосымша 10 минут қайнату) және негіз ретінде қолдануға болатын саңырауқұлақ сорпасының ең таңғажайып және әдемі кремін алуға болады. ең жақсы жасыл бұршақ кәстрөліне арналған.

Бұл жасыл бұршақ кәстрөлінің рецепті

Неліктен бұл рецептті Интернеттегі және теледидардағы жүздеген басқалардан таңдау керек? Бұл қарапайым, ұқыпты және тазартылған, дәм мен умами факторына ешқандай шектеулерсіз, біздегі барлық құралдарды пайдаланады: Пармиджиано-Реджиано ірімшігі, балық соусы, соя соусы және көптеген саңырауқұлақтар. .

Мен классикалық пластинаның барлық компоненттерін жаңартумен ауыстырдым:

• Саңырауқұлақ сорпасы + сүт: біздікі, одан да көп саңырауқұлақтар жасаңыз. Саңырауқұлақ
• Соя тұздығы: Мен 1-2 қара саңырауқұлақ соя соусының пунч + балық соусын ұсынамын.
• Консервіленген жасыл бұршақтар: өте қысқа боялған фермадағы жаңа жасыл бұршақтармен ауыстырыңыз.
• Француз қуырылған пияз: Сіз мұны шынымен жақсарта алмайсыз, бұл туралы кейінірек сөйлесеміз.

Жаңа піскен және консервіленген және мұздатылған жасыл бұршақ

Бірақ егер сіз жаңа піскен жасыл бұршақтарды ала алмасаңыз ше? Бұл ешқашан болмайды деп үміттенеміз, бірақ олай болса, консервіленген заттарға қарағанда мұздатылған заттармен жақсырақ болады. Мұздатылған көкөністер терең мұздатылған және дұрыс пісірілген кезде өзінің барлық қоректік заттары мен дәмін және құрылымының 80% сақтайды.

Саңырауқұлақтар

Бұл сіз алуға болатын ең үлкен жасыл бұршақ саңырауқұлақтары мен саңырауқұлақ соусы. Бұл шамамен 1: 1 саңырауқұлақ жасыл бұршақпен. Саңырауқұлақтарды ұнатпасаңыз, бұл рецептті жасамауыңыз керек.

Мен мұны бірінші рет жасағанда, мен саңырауқұлақтарды кесуге жақсы 20 минут жұмсадым. Мен болмаңыз, алдын ала кесілген саңырауқұлақтарды сатып алып, көп уақыт пен күш-жігерді үнемдеңіз, тіпті олар саңырауқұлақтарды жаппай сатып алудан қымбатырақ болса да, немесе сіз таба алатын ең кішкентай және ең керемет саңырауқұлақтарды таңдау сияқты әдемі болмаса да.

Суретте: қолмен терілген, қолмен кесілген. Фотода жоқ: 20 минуттық өмір, жоғалған.

Соя соусы балық соусына қарсы

Сенсеңіз де, сенбесеңіз де, соя соусы 1950 жылдары ойлап табылғаннан бері осы рецепттің ажырамас бөлігі болды. Жеке өз басым, оның сол кездегі танымал ингредиент болғаны соншалықты танымал болғанына таң қалдым. . Олар оны қамтиды, бірақ ол басқа жолмен ала алмайтын терең дәм қабатын қосады. Мен Дорканың балдыркөк тұзынан гөрі соя соусын қолданғанына таң қалдым. 1950 жылдары соя соусы кең таралған ба?

Бірақ сіз білесіз бе, тым тұзды, тәтті, қышқыл немесе ащы болуы мүмкін болса да, мен ешкімнің бірдеңе тым умами деп айтқанын естіген емеспін. Сондықтан мен бұл умамиді умами тізімінен шығару үшін өз нұсқама балық соусын қостым.

Егер сіз шынымен жақсы қорда болсаңыз (немесе жаңа бөтелке сатып алсаңыз), мен саңырауқұлақтың қосымша дәмі үшін қара саңырауқұлақ соя соусын ұсынамын. Ол соя соусын пайдаланғыңыз келетін кез келген нәрсемен өте жақсы үйлеседі.

Шарап пен сүтке қарсы сорпа

Жасыл бұршақ кәстрөлін нөлден жасау үшін көптеген адамдар тауық немесе көкөніс сорпасын пайдаланады. Оның себебін балалардың бұл тағамды көп жеуі деп ойлаймын. Бірақ бұл жыл, оның пікірінше, бұл шараптың күрделі дәміне секіру және оның қаншалықты жақсы екенін көру үшін тамаша жыл болатын фактор болмауы мүмкін.

Егер сіз шарап ішпесеңіз және рецепт бойынша 1/2 кесе шарап қажет болса, бұл аздап қызықсыз болуы мүмкін, сондықтан сорпаға қайта оралыңыз. Бұл жағдайда мен сиыр сорпасын жақсы көремін. Сүт - кәстрөлдің қалыңдығына байланысты қосымша опция. Маған қалың және шайнайтын жағы ұнайды, сондықтан сүт мен үшін әдепкі опция емес.

Пармиджиано-Редджиано мен Чеддар

Жасыл бұршақ кәстрөліне ірімшік керек пе? Жоқ, ірімшікпен бәрі жақсы ма? Иә.

Маған Пармиджиано-Реджиано барлығы дерлік ұнайды. Егер сіз жасыл бұршақ кәстрөлінде чеддар ірімшігінде өскен болсаңыз және чеддар жолына оңай жаңартқыңыз келсе, менің чеддердің сүйікті алмастырғышым қызыл лейстер (әсіресе қызыл түлкі) болып табылады.

Пияз

Мен сенемін, үйді тек пайда үшін жасамау керек. Әрбір рецепт кем дегенде бір оңай дүкеннен сатып алынған компонентке лайық және бұл рецептте бұл қуырылған пияз. Егер сізде ондаған мың доллар тұратын коммерциялық құрғату және қуыру жабдығы болмаса, сіз коммерциялық қуырылған пияздың сапасына сәйкес келмейтін шығарсыз.

• Бірақ мен олар қуырылған пияз сататын жерде тұрмасам ше? Барлық дерлік азиялық супермаркеттер қуырылған пияз немесе шалот сатады. Бұл супермаркеттегі кәдімгі қуырылған пиязмен салыстырғанда дәмсіз қуырылған пияз болса да, IKEA-ға да қатысты. Және, әрине, Amazon.
• Бірақ мен тұратын жерде олар өте қымбат. Бұл тұрарлық және арзан жасыл бұршақтар оны толтырады. Оларды пияз деп санамаңыз, американдық трюфельдер деп ойлаңыз.
• Мен оларды өзім жасағым келеді. Жарайды, бірақ панко пісірілген пиязды айналдырмаңыз. Ең дұрысы, туралған пиязды тоңазытқышта 24 сағат бойы сусыздандырыңыз, содан кейін оларды тез сары сүтке салып, 1 кесе ұн + тұз және бұрышқа салып, қытырлақ болғанша қуырыңыз. , және соңында әлі ыстық күйінде 1 ас қасық пияз ұнтағы + 1 ас қасық сарымсақ ұнтағымен араластырыңыз.

Сіз қуырылған пиязды сатып алған дүкеннен шынымен жеңе алмайсыз. Әсіресе, олардың қаншасын қолданатыныңызды және қаншасын жейтініңізді ескерсек.

Сары май және зәйтүн майы

Мен мұны істегенде, мен сары май мен зәйтүн майының қоспасын қолданамын, себебі ол сәл пайдалы және мен ересектерде зәйтүн майының дәмін ұнатамын, бірақ өте бай. жайлы тағам, сіз барлық сары маймен бірге жүре аласыз (және керек). Және, әрине, егер сіз шынымен ересек болсаңыз, ең пайдалы жасыл бұршақ кәстрөлін жасау үшін барлық зәйтүн майын пайдалана аласыз. Егер сіз мұны істесеңіз, сіз Стефке немесе маған қарағанда әлдеқайда жетілгенсіз.

Презентация шындыққа қарсы

Бұл фотосуреттерде тимьян тұтас, өйткені ол осылай жақсы көрінеді. Бірақ шын мәнінде, тұтас бұтақтарды қазу немесе жеу соншалықты қызықты емес. Сіз не қызық екенін білесіз бе? Тимьянды ашыңыз. Пішін немесе функция, бұл сіздің таңдауыңыз.

Жасыл бұршақтардың кастрюльін қанша уақыт пісіру керек

Жасыл бұршақ кастрюльі пешке түскенге дейін толығымен піседі, сондықтан оның қанша тұруы сізге байланысты. Оны пісіру себебіміз - сорпадағы барлық дәмдерді араластырып, саңырауқұлақтар мен пиязды карамельдеу. Мен мұнда 30 минут уақыт беремін (плюс пиязды аяқтау үшін 5), мен бір сағатқа дейін оңай рұқсат бердім.

Жасыл бұршақ кәстрөлін уақытынан бұрын дайындаңыз

Сіз нәрселерді жасай аласыз ба? Иә! Егер сіз нөлдік стрессті қаласаңыз және оны 24 сағат ішінде жасасаңыз, барлығын біріктіріп, оны жауып, тоңазытқышта сақтауға болады. Тек 10-20 минут пісіруді қосыңыз, ол алтындай жақсы болады. Ең жақсы нұсқа, немесе 24 сағат өткеннен кейін жылжытқыңыз келсе, жасыл бұршақтарды кесіп, саңырауқұлақ сорпасын жасаңыз, бірақ жинауға дайын болғанша бұршақтарды ағартпаңыз.

Мен шынымен өмірімнің күндерін және мыңдаған сөздерді жасыл бұршақпен өткіздім бе? Иә, өйткені бұл тағам өте жақсы. Оған сену үшін дәмін татып көру керек.

Green Bean Me Up, Scotty!
Мигель