Альто Адидже: Экологиялық қалпына келтіруге арналған 2 демалыс. Милан: Хорто этикалық мейрамханасымен болашаққа шақыру
In nomem omen («el nombre es un presagio») afirmaron los latinos. Tal vez de ahí que una parte de un proyecto esencial, el del futuro restorán. Хорто, Миландағы Меделан кешенінде жетінші басылым Қамқорлық этикасының аспазшы күндері, әзірлеген әлеуметтік және тағам-шарап іс-шарасы Норберт Нидеркофлер, Сент-Хубертус мейрамханасында 3 жұлдызды аспаз (Сан-Кассианодағы Rosa Alpina қонақ үйі) және де Пол Ферретти, dueño de la agencia de comunicación hmc en Bolzano. «El título del actual año es Challenge, por el hecho de que emprender esta aventura en el periodo que vivimos es verdaderamente un reto», comentó el chef del Tirol del Sur.
Қайда және қашан
Кездесу демалыс күндеріне арналған 24-XNUMX қыркүйек mi 1-XNUMX қазан, План де Коронесте. Ағымдағы жылдың орталық тақырыбы, тұрақты қалпына келтіру эволюциясы. Авторлардың өздері ерекше талап ететін басылым (пандемия салдарына байланысты). Бірақ сонымен бірге «тұрақты қалпына келтіру» қалай дамығанын түсіну тәсілі. Ол туралы сөйлесу үшін он екі елден жиырма бестен астам аспаз Ол қоғамдық тамақтандыру контурын қайта анықтау мақсатында дөңгелек үстелдің айналасында жиналады. Олардың көпшілігі, соның ішінде Норберт Нидеркофлердің өзі, «Жасыл жұлдызды» алды, бұл Мишлен гидінің екі мың жиырмасында белгілеген мойындауы, тіпті тамақ әзірлеу тәсілінде планетаға қамқорлық жасайтын гастрономиялық сахнаның таланттарын марапаттайды. Green Star кешкі ас кезінде тойланатын сыйлық.
Философия
«Этика сөзімен» деп түсіндіреді авторлар, «біз бәрін дәлелдейміз: жерге деген терең құрмет, ингредиенттердің маусымдылығы, экологиялық факторлар, өндірушілер мен фермерлердің еңбегі, оның нысандарындағы дәстүрлер мен мәдениет. Біздің бірлескен іс-әрекеттеріміз, аспаздардың көмегі және жергілікті тұрғындардың, компаниялардың, сондай-ақ ұлттық және халықаралық институттардың қолдауы арқылы моральдық мәдениет асханадан шығып, күнделікті мінез-құлқымызда, ұсақ-түйек нәрселерден бастап үлкен халықаралық деңгейге дейін оң өзгерістерге әкелетінін мойындаймыз. алмасу ойыны. ».
Бағдарлама
Көптеген рестораторлар үшін жаңа бастапқы нүкте, заманға төзімділікпен қалыптасатын бұл Care өте қиын сәтте даму және олардың шегінен біршама асып түсуі.
Шын мәнінде, фон табиғи ескерткіштер немесе футуристік жоспарлар бар План де Коронестің керемет пейзаждары болады. AlpiNN - Тамақтану және мейрамхана аймағы, үшінші жыл қатарынан іс-шараны өткізу орны және орманда ілулі тұрған жұлдызды аспаздың сәулет жүрегі (тас, шыны және ағаштан жасалған), Нидеркофлердің моральдық философиясының символы Тау Кук деп өзгертілді, аумаққа құрмет көрсету үшін. онда ол жұмыс істейді.
Ең маңызды бағыттардың бірі - 1 қазан, жұмада, Жас аспаздар кешінде шараға қатысушылардың әрқайсысына тамақ әзірлейтін тұрақты гастрономиялық сахнаның жас таланттары. Дәл сол кеште Марчесидің әлеуметтік жауапкершілігі үшін қамқорлық сыйлығының бір мың сегіз жүз жиырма төрт және Монограно Феличеттидің екі мың жиырма бір жас этикалық аспазшы сыйлығының Академиямен бірлесіп тапсырылуы өтеді: марапат Жасы отызға толмаған аспаз, тамақ дайындауға өзінің тұрақты көзқарасын қорғай алады. Бір сөзбен айтқанда, гастрономия сәнмен, өнермен, тарихпен және технологиямен, әрқашан және әрқашан біздің планетамызды құтқару туралы қамқорлықпен тоғысатын екі қалың және көп қырлы демалыс күндері.
Ол он тоғыз жетпіс жеті жылдан бері екі мың жиырма жетіде болатын өндіріс арқылы жоғары сапалы жемістерді өңдеп келе жатқан тарихи компания Альпе Прагастағы аймақтың гастрономиялық зергеріне барумен басталады.көміртекті бейтарапСондай-ақ, Арнтал алқабының қақ ортасында орналасқан Кастел Туреске бару жоспарланған. Бруникодағы саяхат қонақтарды осы матаның өңделуін білу үшін Вал Пустериядағы ең көне өнеркәсіптік шындықтардың бірі болып табылатын Моессмер жүн диірменіне (ғаламшардағы керемет тренд үйлері бағалаған танымал лоденді тудырады) апарады. Антерсельва ди Сопрада CARE Challenge биатлонымен мәреге жетіңіз, осы басылымның жаңалықтарының бірі. Мұқият техникалық қызмет көрсетуІс-шара барысында көптеген қонақтар өздерінің этикалық жобасы туралы айтады. Алға қойған мақсат: бізді қоршап тұрған нәрселерге қамқорлық жасау және болашаққа аздап моральдық тұрғыдан қарау. Таңдау (сонымен қатар) біз табаққа салатын нәрседен басталады.
Care's Challenge ойынының кейіпкерлері? Міне, аспаздар тапсырманы орындауға дайын. Нидеркофлерден басқа неміс тілінен шыққан Ян Хартвиг дат тілінде Пол Андриас, словен тілінен Ана Рош Dell'House Franco сол жерде Кэтрин Сераудо. Міне, толық жаттығу.
Хорто, Миланның қақ ортасындағы жаңа моральдық шатыр
Бірақ үлкен назар мен қызығушылық, осы басылымның хабарландыруынан бөлек, баспасөз конференциясының фонын жасады: Хортоның (шын) орны, орталық кешеннің төбесі ретінде алтыншы қабаттағы жаңа мейрамхана. Меделан, Пьяцца Кордусиода, Пьяцца Дуомодан тас лақтырылған жерде.
Мейрамхана екі мың жиырма бір жылдың ақпан-сәуір аралығында басталады және Mo-Food компаниясының жаңа міндеті болып табылады. Нидеркофлер mi Пол Ферретти. «Табиғатпен және жермен үйлесімді жоба», - деп түсіндірді Оңтүстік Тиролдан келген аспаз. Ғаламшарды қорғауға үздіксіз берілген онлайн жоба.
Ас үйде кім болады? Нидеркофлер бригадасының 2 жас жетекшілері. Біріншісі Альберто Тое (Clémentine de H-Farm мейрамханасында аспаз ретіндегі соңғы тәжірибе) ол бізге «бұл жобаны мен мені оқытқан аспаздың көзқарасын қабылдағаныма байланысты қабылдады: мен үшін де, ол үшін де тұрақтылық - бұл жұмыстың тағы бір жолы. болашақты көру. Қалдықпен күресуді жалғастыру өте маңызды және бәрімізге аздап қысқарту керек деп есептеймін. Біз продюсерден және бізбен жұмыс істейтіндерден бастап, ингредиенттер табаққа келгенге дейін жасалған жұмыс тарихын айтып беруге тырысамыз. Кук тауының арқасында жергілікті өндірушілер тізбегі пайда болады: біз оны Миланның қалалық жүрегіне апарамыз. Біз өз өнімдерімен тұрақтылықты қамтамасыз ететін өндірушілерді іздейміз. Табиғат пен жыл мезгілдеріне деген құрмет – біздің тірегіміз».
Sin embargo, el nombre del restorán no debe inducir a fallo. “Se llama Horto mas no hace platos vegetarianos: sostenibilidad asimismo es equilibrio”, explican. «Ser sustentable significa mudar lo que comemos conforme el sitio en el que nos hallemos y las estaciones, sin excluir un comestible de otro».
Оған жақын Мишель Лазарини, chef en ST. Hubertus a lo largo de ocho años: “Para mí, venir a Horto significa proseguir la experiencia y el camino recorrido, uniendo proyectos y lugares. Cocinar la montaña se transforma en cocinar la urbe, cocinar el mar: no importa dónde «. La filosofía es» trabajar para hacer feliz al cliente del servicio. Que se concentre unas horas en por qué razón es bueno vivir, es bueno » Ser bueno comer. Un término que me remonta a años atrás, cuando estaba en África: allá me llamó la atención la mirada de unos pequeños que ignoraban el estado del planeta, mas estaban felices ”. Un ingrediente esencial de esta Nueva empresa, explican los 2 chefs, asimismo hay algo invisible en el plato: la sostenibilidad humana. “Tenemos que trabajar de forma más justa: eso significa hacer el máximo, mas asimismo tener una vida sustentable, trabajando adecuadamente con una retribución justa”.
Кеңістіктер келесідей ұйымдастырылады: ауылдағы террассалық мейрамхана, бистро, дәмді мейрамхана. Сондай-ақ мейрамхана пайдаланатын кейбір жергілікті өнімдерді сатып алуға болады. Екі мың жиырма екіге дейін күту ғана қалды. Дегенмен, жақсы нәрселердің жетілуі үшін уақыт қажет.
