Си чиама «тамақ пен сусынның жұптасуы»: più semplicemente (англизмнен бөлек) – бұл өнер Аббинаре әдеттен тыс беванда және сибо. Негізінде солай болды Шампан: пасеггия кезінде тек шараппен шектелген ме? I pionieri, бұл мағынада, айтпай-ақ түсінікті, I am stati i grandi produttori di spumanti francesi: già da anni Мен қайтаруды ұсынамын alle vere originali delle parrot bollicine Tempi dell'abate Dom Pérignon шампанының беванда болғанын көрдім. шөп. Poi è venusto il momento dei коктейль: tutti i barmen più alla moda sapevano (e sanno) негрони, можито және кез келген жоғары асхана тағамы үшін дұрыс орынды көрсетеді; e poi, anchor, il pairing si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, i frullati, e persino con le acque minerali. Кәдімгі? Пер niente: esistono il “су жұптауы” және gli гидро-сомелье, Және соңғы айтарым, макаронмен бірге боллицин медио-пиколь, ал ле карне росспен бірге сапида минералы, фиссо қалдығы жоғары болады.
Кацио, пепе және комбуча
Oggi però il pairing бар fatto uno scatto in più grazie a Габриэле Бианчи, 27 жаста, Enoteca Pinchiorri-де тәжірибелі сомелье және асхана менеджері және мейрамхана менеджері Чикко Сереа Forbes журналы бойынша әлемдегі ең ықпалды 30-ға дейінгі итальяндықтардың тізіміне енді. Габриэле алысқа баруды шешті «sposare» i piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) шай және шығыс тегі инфузия, шартты түрде сот, «che siano un vero e proprio viaggio sensoriale жұптау». Мен «Cacio, pepe e kombucha» (a cura di Marco Gemelli, ред. Il Forchettiere, 76 бет.), «a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria» кітабында дүниеге келдім. Габриэле қарапайым мәлімдемеден бастайды: «L'infuso può essere esso stesso un piatto ингредиент. Sono appassionato delle erbe e dei parrot парфюмерия sin da bambino: Мен бұл иіс сезу жады alla mia mamma, che utilizzava i fiori eduli nella cucina del ristorante di famiglia өте жақсы көремін. Мен аспаз емеспін, өйткені анамды Cecina, менің қалам дайындайтын осы қарапайым және дәстүрлі рецепт бойынша».
Maître de sala secondo Gabriele (оның да аккоглиенза әлеміне бағытталған кеңес беру компаниясы бар) боттиглияны ұсынумен және тігумен шектелмеуі керек, сонымен қатар клиенттерге piacevoli novità ұсына алады. Largo allora alle "tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95", ai "bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo", al "cacio, pepe e kombucha allo zenzero" (комбуча - ашытылған сусын, егер оның құрамында скоби саңырауқұлағы бар), «coniglio fritto con tisana di finacchio e liquirizia» және «tiramisù con te nero aromatizzato all'uvetta e caffè» үшін.
Ma come vanno serviti i te e gli infusi che fanno “maridaje” col piatto? “Studiando la camellia sinensis, la pianta del te, mi sono accorto che si comunicando in non molto diverse dalla vite, sono due mondi niente affatto lontani” spiega, “allora perché non servie te e tisane in calici da vino? Più che noi italiani non siamo abituati ad avere in mano a keramic cup while pasteggiamo». Габриэль жаңа нәрселер туралы ойланып жатыр: «Хо гиа «Гватемала кофесі қосылған макарон мен фаджоли» немесе «piccione al tamarindo con succo di frutta al mirtillo» ма дато che l'aqua per gli infusi è өте маңызды, magari un giorno mi «Мен ұсынды» оған өзінің жұптық суын береді, чисса».
Tonnarelli cacio e pepe комбуча алло zenzero қосылған
4 адамға арналған ингредиенттер
320 г тоннарел 320 г
200 г Pecorino Romano, орташа сатысы, тегін
pepe nero in grani qb
лас
комбуча үшін
суарылады
фоглиядағы жасыл шай
кристалдағы канна шырыны
scoby di qualità vivi және ben attivi
басқа ашытудан алынған комбуча
зімбір
Аспаптар
комбучаға арналған контейнер
сүзгі бойынша баған
дәмдеуіш
комбуча дайындау
Біз жасыл шаймен фреддо тұнбасын жасаймыз, оны суда 6 алле 8 рудада, кәді l'infusoсыз сақтаймыз және zenzero tagliato a pezzi piuttosto grosssolani қосамыз. Біз шайдың тұманын және хош иістендірілген балықты жоя отырып, сұйықтықты сүземіз, сондықтан біз канна қантын қосып, оны толығымен араластырамыз. Aggiungiamo lo Scoby: контейнерді жеңіл және дем алатын мақта жүнімен жабыңыз, біз ашытуды бастаймыз. Біз оттенуто ил комбуча мен имботтиглиамоны бөтелке стерилизациясында, таппо мекканикомен сүземіз. Версиамо стақандағы салқын температурада, ақ шарап сияқты (18°).
Аббинаменто
Quello con lo zenzero è forse abbinamenti di maggior queso per la cacio & pepe, perché piatto rappresentata dal қалыптастырудың шөптесін бөлігі ripulita dalla force di una radice ащы дәмі бар дәмдеуіштермен келеді. Lo zenzero ha infatti una potenza tale da andara a sgrassare il palato e allo stesso tempo riesce a esaltare the person of piatto ritagliandosi un ruolo solo di complement, quindi, ma da assoluto басты кейіпкер.
