Морнай соусы, білмейтіндер үшін - бесамельден жасалған классикалық француз соусы, ұн қосылған қою сүт соусы. Дәстүрлі таңертеңгілік грюйермен дайындалады, бірақ бұл үшін әдетте кацио және пепе үшін қолданылатын ірімшік пекорино қолданылады. Егер сізде бар болса, Пармезанды қолдануға болады, бірақ дүкенде пекорино көрсеңіз, бұл оған тұрарлық. Ол пармезанға қарағанда сәл өткір, қарқынды және аз фундук, өйткені ол сиыр сүтінің орнына қой сүтінен жасалған. Бұл шын мәнінде кацио э пепеді таң қалдырады, және егер сіз итальяндық мейрамханада алатын дәл осындай бұқтырылған тағамның дәмін іздесеңіз, ірімшік - бұл жауап.
Мен барлық түрдегі cacio e pepe және оның қарапайымдылығының үлкен жанкүйерімін, бірақ кейде біз сүзбе немесе ірімшік соусымен олар қалағандай тегіс, жылтыр немесе қою емес проблемалары бар адамдардан хабарламалар аламыз. олар осында. күнді сақтау үшін. Тұздық ұнмен қоюландырылған және крахмалды сумен сұйылтылғандықтан, әдеттегі соусқа қарағанда оның денесі және жабысқақтығы көбірек.
Мұны қалай жасау керек.
Алдымен, сары майды көптеген жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосылған табада ерітуден бастаңыз. Қара бұрыш кацио-пепенің негізгі хош иісі болып табылады және оны сары маймен тосттау оның ащы гүлденуін жеңілдетуге көмектеседі - сары майдың жылуы дәмге ие болады және бұрыш сары майды барлық жақсылықпен толтырады.
Сары май ерігеннен кейін және болгар бұрышы қуырылғаннан кейін, біздің қоюландырғышты, ұнды қосатын кез келді. Ұнды толығымен шайқаңыз, түйіршіктер жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Бұл кезде біздің мақсатымыз ұн түйіршіктерін маймен жағу, ұн сүтпен оңай араласып, біркелкі соус жасайды.
Ұн майға піскеннен кейін, сүтті біртіндеп қосу уақыты келді. Оны баяу қосу кесектердің алдын алуға көмектеседі. Тұздық бірден жиналып қалса, алаңдамаңыз, баяу отта шайқаңыз.
Барлық сүт қосылған кезде, ірімшікті қосу уақыты келді. Тұздықты оттан шығарып, ірімшікті бөліктерге қосыңыз. Тұздықтағы қалдық жылу ірімшікті ерітеді. Тұздық кесек болып көрінуі мүмкін, бірақ алаңдамаңыз, біз оны крахмалды сумен тегістейміз. Осы кезде, егер сіз тұздықты салқындатып, оны контейнерге тоңазытқышқа салғыңыз келсе, болады. Егер солай етсеңіз, аптаның кез келген күні дерлік макарон кацио және пепе жеуге болады.
Макароныңызды жасауға дайын болғанда, оны нұсқауларға сәйкес пісіріңіз. Бұқтырылған соусты орташа отта қыздырыңыз және тұздықты аздап сұйылту үшін крахмал бар тағамдарға аздап ыстық су қосыңыз. Макарон қосып, араластырыңыз, соус тым қалың болса, макаронға қосымша су қосыңыз. Қосымша ірімшік пен бұрышпен аяқтаңыз және ләззат алыңыз!
Супер кремді макарон рецепті Cacio e Pepe стилі
Қызмет етіңіз 2
Пісіру уақыты 15 маған
Жалпы уақыт 20 маған
- 1 сорпа қасық Майы
- 1 кофе қасық жаңа піскен қара бұрыш
- 1 сорпа қасық харина
- 1/2 Кортадо толық сүт
- 3 онз ұсақ үгітілген пекорино шамамен 1.5 кесе
- 1/4 Кортадо макарон суы қажет болса көбірек
- 6 6 онз қамыр Мен үйдегі гарганелли қолдандым
- Табада сары майды ерітіп, бұрыш қосып, сары майды тұндырып, ерітіңіз. Ұнды қосып, толығымен тегіс және біріктірілгенше шамамен үш минут пісіріңіз.
-
Сүтті жұқа қабатпен шайқаңыз. Ол түйіршіктей бастауы мүмкін, бірақ ол әлі де соғуда және қалың пастаға айналады. Пекориноны пакеттерге қосып, оттан алыңыз. Тұздық өте қалың болады.
-
Тұзды суы бар кәстрөлді қайнатыңыз және макаронды пакетке сәйкес немесе аль-дентеге дейін пісіріңіз.
-
1/4 кесе ыстық крахмал суын алыңыз және кацио-пепе соусын қосыңыз, тегіс және жылтыр болғанша орташа температурада шайқаңыз. Тұздық макаронды жабатынша қажетінше қосымша макарон суын араластыра отырып, сорылған макаронды қосыңыз. Қажет болса, қосымша бұрыш пен ұсақталған қызыл болгар бұрышын қолданып көріңіз.
