Ол Франция, Дания және Норвегиямен бірге жеңіс тұғырына көтерілмейді, бірақ үміткер Алессандро Бергамо бар итальяндық құрама аспаздық сынақтан тамаша өтеді.
Италиядан Bocuse d'Or оныншы орынды жеңіп алды. Франция бірінші, Дания екінші, Норвегия үшінші. Бірақ бұл шығарылыммен еліміз алғаш рет жеңіске жеткендей болды: командалық рух, әдіс, жанқиярлық, кәсібилік, қатаңдық және бірнеше айлық дайындық командаға тарихта бірінші рет бұл бәсекеге түсуге мүмкіндік берді. дұрыс жолмен. Кандидат несиесі Алессандро Бергамо (мейрамхананың бұрынғы көмекшісі Кракко Милан), сонымен қатар итальяндық команданы құрайтын Италия аспаздар федерациясының мүшелері: аспаз Лоренцо Алессио жаттықтырушы ретінде, Франческо Танезе (қызметкер), Филипп Крисчи (жаттықтырушының көмекшісі) және көмекшілері Рождестволық Моглия, Грациано Патане mi Андреа монастеро. «Біз байқауға қатысамыз, - дейді ол Лучано Тона толтырғыш кескіні, Bocuse d'Or Italia академиясының директоры - керемет, талғампаз және жағымды түрде, дәл солай болуы керек, оны талғампаздықпен қарсы алады. Сұлулық пен ізгілік құндылығын, еліміздің талғамын атап көрсетуге қабілетті сұлулық пен кәсіпқойлық: итальяндық ұжымның биылғы жұмысы басқа жылдардағыдан жоғары болды, күші мен сұлулығы жағынан теңдесі жоқ; Құрылған топ күшті және үйлесімді болды, Италия бүгін үлкен қадамға лайық ».
Bocuse d'Or 2021
5 жылы әлем асханасының патшасы қалаған 30 сағат 1987 минуттық тестілеуден өткен жиырма бір мемлекет әлемдегі ең жақсы көретін тұғырға таласады. Paul Bocuse. Dos temas del concurso: el plato (solomillo de ternera braseado acompañado de dos acompañamientos vegetarianos y una salsa) que por primera vez en la historia del concurso fue único e instituido por la organización para todos los candidatos; el plato que en esta edición contaba con el nuevo entrante de «para llevar»: un auténtico menú para llevar para catorce personas compuesto por un entrante (frío), un plato principal (caliente) y un postre (frío) para preparar con tomate y camarones y servidos en una caja elaborada a voluntad por los candidatos con material reciclable de origen vegetal. “Crear un menú para llevar capaz de ser armonioso y de mantener el frío y el calor de los platos como se pedía no fue fácil, pero lo logramos”, comenta Bergamo quien, junto con Tanese, tuvo que preparar catorce cajas de entrega de tres platos cada una. .
Табақ спиральды картоп конусы, саңырауқұлақ және бұршақ тортымен және итальяндық биодинамикалық бақтан алынған Рагумен бірге келетін Бразе а ла Миланазадан тұрады. Миландық қуырылған етке сүйемелдеу үшін дайындалған көкөніс рагуы сардиниялық тағамдарға негізделген және фреголаны әдеттегі күзгі көкөністермен біріктіреді, мұнда сіз Жерорта теңізі асханасының хош иісі мен дәмінің бірегейлігін таба аласыз. Биодинамикалық ауыл шаруашылығын зерттеудің нәтижесі, биылғы жылы итальяндық команда Bocuse d'Or-да ұсынған науа Альба-дидегі Piazza Duomo мейрамханасының бақшасынан шабыттандырылған бақ тарихы. Энрико Криппа, Bocuse d'Or Italia академиясының президенті. Биодинамикалық ауыл шаруашылығында жерді өңдеу және азықтандыру маусымдық, биоәртүрлілік және ай фазаларымен толық тыңдау және синергетикада белгілі бір философия мен рәсімге сәйкес келеді: Биодинамикалық бақтың тарихы үш аймақта бөлінген ботаникалық ландшафтта ашылады: бәліштер, картоп мүйіздері және етті қоршап тұрған ағаш. Кішкентай террассалы гүлзарлар ретінде орналастырылған торттардың схемалық тәртібі ет астындағы жапырақтар орманымен бұзылып, биодинамикалық бақта табиғат берген ырғақтар мен уақыттарды мәжбүрлеу мүмкін емес екенін еске салады. Орталық қоңырау, керісінше, жемістерді, көкөністерді, гүлдер мен тамырларды жинау үшін белгілі күндерді қамтитын күнтізбеге сәйкес бақша өнімдерін жинауға қатысты ауыл шаруашылығы өмірін білдіреді. Науаның бүйірлерінде орналасқан картоп мүйіздері топырақты құнарландыру үшін қолданылатын препарат жасалған өгіз мүйіздерді білдіреді. Мәдениеттер арасындағы ырғақ, шиеленіс, шеңберлік және тепе-теңдік Тәлімгердің ынтымақтастығы арқасында әзірленген тағам мен безендіру арасындағы синергетикалық оқиғада түсірілім алаңында ұсынылған. Лучано Тона толтырғыш кескіні, Президент Энрико Криппа, кандидат Алессандро Бергамо және дизайнер Астрид шілде.
El menú para llevar está dedicado a los tomates, de acuerdo con la normativa: Ensalada de tomate cherry fresco acompañado de aceitunas Taggiasca y hierbas aromáticas; Arancina de tomates cherry y gambas; a Tartaleta con helado de tomate cherry, albahaca y aceite de oliva virgen extra. «Con estos platos encontramos Italia», declaró durante la degustación. Регис Маркон, халықаралық ұйымдастыру комитетінің президенті. «Бұл Bocuse d'Or, - деп қосты француз аспазы - және барлығын алып кету үшін кез келген жерге баруға болатын уақытта, техника, презентация, сонымен қатар жүрек санауды жалғастыруда және бұл тағамдардан біз көп нәрсені табамыз». .
Бірнеше апта ішінде жүрек пен кәсібилік Алессандро Бергамо тағы бір маңызды жаһандық байқауға қатысады: шын мәнінде, ол 29 және 30 қазанда Миланда өтетін Сан-Пеллегрино жас аспазшысының Италия және Оңтүстік-Шығыс Еуропа аймағының финалисті.
