ხალხის სიცილია, ახალი რეცეპტები, გაოცების სიამოვნება სტილისტური ვარჯიშების გარეშე: La Madia-ს უზარმაზარი შეფ-მზარეული "ხელს აწერს" დახვეწილი სოციალური კლუბის Ariosto-ს ბისტროს. უამბო მილანელებს და მოგზაურებს წარსულის მისი შესანიშნავი სამზარეულოს შესახებ.
„ოდესღაც ხალხი სამუშაოდ ჩავიდა მილანში. დღეს ასეთი სიცილიელი მოდის თავისი კულტურის გადმოსაცემად, ღირებულებებით, ტრადიციებითა და წინააღმდეგობებით მდიდარი ხალხის ფესვების გასახსენებლად. როგორც ელჩი. სეზონურობიდან, ნაცნობი ჟესტიდან“. პინო კუტაია მილანში დაეშვა და გასტრონომიის იტალიის დედაქალაქის გამდიდრებაა: ის არ წავა. ბუფეტი, ორმაგი მიშლენის ვარსკვლავი თავის Licata-ში, საიდანაც გაბედულებითა და თავდადებით მან ააგო მეორე (ტრიუმფალური) ცხოვრება პირველის შემდეგ, რომელიც მას ტურინის ასამბლეის ხაზის მუშად ხედავდა. ამ ადგილს უოვოდისეპია ჰქვია, სწორედ როგორც მისი ყველაზე საკულტო კერძი და როგორც საკუჭნაო-ლაბორატორია სიცილიაში რესტორნიდან არც თუ ისე შორს. მაგრამ მადონინას პირობებში ეს ბევრად უფრო შორს მიდის: საუზმიდან სადილამდე, დღის ყოველი მომენტი კარგი იქნება კუტაიას მიერ შესწავლილი წინადადებების დასაგემოვნებლად. «მე ავაშენებ ალქიმიას ჩემს სიცილიასა და იტალიის ჩრდილოეთს შორის.ზოგიერთ რეცეპტს ექნება ინსპირაცია, ტექნიკა ან ინგრედიენტები ჩრდილოეთიდან, მაგალითად, ზაფრანის რიზოტო წითელ კეფალთან და კამის ღუმელთან ერთად, რომელიც, საბოლოო ჯამში, სხვა არაფერია, თუ არა გაფუჭებული არანცინა“, განმარტავს შეფ კუტაია.
თითქმის ცენტრში
მან მტკიცედ აირჩია კონკრეტული საიტი, როგორცსოციალური კლუბი Ariostoმილანის ულამაზესი ქუჩის ოცდაორში, მეტრო დუომოდან 4 გაჩერებაზე. „ჩემთვის, როგორც სიცილიელისთვის, დიდი სიამაყეა, რომ პინო კუტაიას კალიბრის შეფ-მზარეულის იმედი მაქვს. მისი ჩამოსვლა წარმოადგენს არსებით ნაბიჯს ახალი პროექტის ტრიუმფალურ კულმინაციაში“. ჩატი არის ემანუელ ვიტრანო კატანია, აქტიური მეწარმე პალერმოდან, რომელიც რამდენიმე წელია მუშაობს მილანის სასტუმრო ინდუსტრიაში Brera Hotels ჯგუფთან ერთად. კაფე-ბისტროსთან ერთად სტრუქტურა მიესალმება ოცსართულიანი ფუფუნება მოკლევადიანი გაქირავებისთვის, გაწყობილი იტალიური დიზაინის ნაჭრებით, რომელთა შეძენაც მომხმარებელს შეუძლია; ა მისაღები ოთახი სამზარეულოთი და ტერასით კერძო ღონისძიებებისთვის; ა თანამედროვე სპორტული დარბაზი მაღალსპეციალიზებული პერსონალური ტრენერებით და მორგებული კურსებით, ა მაღაზია ორიგინალური ტანსაცმლით, ნივთებითა და აქსესუარებით იტალიელი ხელოსნების (ძირითადად ქალების) მიერ შერჩეული მწერლისა და მაღაზიის მფლობელის მიერ ვალერი ბენატი. მათთვის, ვინც დარჩება Ariosto სოციალურ კლუბში, ცოტა მეტი: შესაძლებლობა, რომ სამზარეულოს გუნდი მოგემსახურებათ საჭმელს პირდაპირ თქვენი ბინის დაშინების მიზნით. ცუდი ნამდვილად არ არის.
ორი რეცეპტი მილანისთვის
უკან კუთაია. ბისტროში, რომელიც ღიაა მთელი კვირა. (თორმეტიდან თოთხმეტით და ცხრამეტიდან 23:30-მდე) მოგემსახურებათ მენიუ თავისი ტრადიციულით. შეგვიძლია აღვნიშნოთ ბრინჯის არანცინა წითელ კეფალთან ერთად და ასევე ველური ცერეცო (გასაწყის ფოტოზე), მაკო დი ფავორი კუტის ბურთულებით, შებოლილი ვირთევზა ანანასით, რქოვანა კანოლის ვაფლით რიკოტა კამარატით... მაგრამ მან ასევე მოიფიქრა. 2 ახალი კერძი, ქალაქის პატივსაცემად, რომელიც ცნობისმოყვარეობით გელოდებათ. ის პირველია სპაგეტი «Milaneses» ხახვის დაფქვით: მართლაც ცოტამ იცის, რომ ეს სიცილიური ტრადიციის ნაწილია, ანუ ველური ცერეცოსგან დამზადებული სპაგეტი, რომელიც თარიღდება სარდინით მაკარონი. ”როდესაც თევზი არ იყო, ჩვენ გვაინტერესებდა, როგორ მოვამზადოთ მაკარონი დღეს. და პასუხი იყო "მილანური", რათა გამოეწვია ის ფაქტი, რომ მილანში ზღვა არ არის. ამ კერძში მე დავამატე ანჩოუსები და პატარა მამრი, უფრო პატარა ანჩოუსი, კატანიას ვარიაციის მითითებით. ასევე არის ატურატოს პური, რომელიც ადღეგრძელა და წარმოადგენს ღარიბების ყველს, ”- განმარტავს შეფ-მზარეული ლიკატადან.
პოეზია და სიმარტივე
მეორე არისკვერცხის კოტლეტი ყოველდღიური კვება, რომელიც შენიღბულია ზეიმად. „ჩოპი მილანური ტრადიციის ყველაზე გავრცელებული და ცნობილი კერძია და გვერდს ვერ ავუვლიდი. დედის სამზარეულოში კვერცხს, რუტინულ ინგრედიენტს, სადღესასწაულოდ აცმევდნენ, როცა მას პურის ნამცხვარი, ნიორი და ოხრახუში აფარებდნენ. ამგვარად, კერძიდან ზუსტად იგივე ხორცის არომატები გამოდიოდა, თუნდაც ეს ასე არ ყოფილიყო, რაც გაგრძნობინებთ კვირა დღის გარემოს“, - ამბობს კუტაია. 2 რეცეპტი, რომლებშიც ვპოულობთ 2-ვარსკვლავიანი შეფ-მზარეულის არსს, რომელიც დამზადებულია პოეზიისგან და ასევე მარტივი ინგრედიენტებისგან, ხშირად ძირითადი, მაგრამ რომ მან იცის როგორ ინტერპრეტაცია მოახდინოს, როგორც ზოგიერთმა იტალიაში. "არსებობს მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი, რომლის გარეშეც არ შემიძლია და ეს არის მეხსიერება" უკვე მეორად გვეუბნება. და თუ მას დაბნეულად უყურებთ და ფიქრობთ, რომ ბოლოს და ბოლოს, პრაქტიკულად შეუძლებელია მზარეულების პოვნა მინიმალური მეხსიერების გარეშე, ის უფრო მეტად ამახვილებს აზრებს საკუთარ ღიმილზე. მაგრამ როცა ამას აკეთებ თანამედროვესთან, თქვენ იღებთ მისგან ენერგიას: მოგზაურობთ და ბრუნდებით, რომ გქონდეთ ახალი თვალები, რომლითაც სხვაგვარად შეხედავთ პეიზაჟს და თქვენს ინგრედიენტებს. შესაძლოა ზუსტად იგივე, მაგრამ განსხვავებული ჟესტების გამოყენებით, ინოვაცია ჟესტის აღდგენაშია“. ამიტომ, სანამ მილანში გასინჯულ (ხელახლა) კერძებს ვაგემოვნებთ, კიდევ ერთხელ უნდა მადლობა გადავუხადოთ - გარდა ზუსტად იგივეს ავტორს - პინო კუტაიას დედასა და ბებიას.
