მის ინგრედიენტებს შორის კავშირი ერთი შეხედვით სიყვარულია. აქ არის ნეაპოლიტანური საქორწილო სუპის ისტორია და რეცეპტი.
პირველად რომ მიირთმევთ, ეს ნიშნავს, რომ გაიზარდეთ. ასე თქვა ბებიამ, ალბათ სუფრასთან ბავშვების დასაყოლიებლად. ნეაპოლში მენესტა მარეტატა, ანუ საქმროების წვნიანი, ტრიუმფალურად ხსნის საშობაო და Boxing Day მენიუს ბოსტნეულისა და ხორცის მხიარული შეხამებით საგულდაგულოდ მომზადებულ ბულიონში, დრო დაუთმობს გემოს სრულყოფილებამდე შერწყმას.
ნეაპოლიტანური საქორწილო სუპის წარმოშობა
ასევე ცნობილია მწიკვი ცხიმიპატარძლისა და პატარძლის წვნიანი ნეაპოლიტანური ტრადიციის ერთ-ერთი უძველესი კერძია და, შესაძლოა, სხვა რეცეპტებზე უკეთესია, ის წარმოადგენს გასტრონომიულ კულტურას, რომელიც შედგება ცუდი ინგრედიენტებისგან, რომლებიც, ერთად, იმდენად "მდიდრები" ხდებიან, რომ მნიშვნელოვანი შემთხვევები არ შეიძლება გამოტოვოთ. როგორიცაა შობა და აღდგომა.
ზოგიერთმა უკვე გამოავლინა მსგავსი ვერსია აპიციუსის 'De Re Co Maquinaria'-ში ძვ.წ. I საუკუნეში. C. და I საუკუნე დ. C., მაგრამ, როგორც ჩანს, მისი ოფიციალური ჩამოსვლა ნეაპოლში მოხდა 1300 წელს ესპანელებთან ერთად. ეს გამოწვეულია შუა საუკუნეების სუპთან აშკარა მსგავსებით. იყოს პოტრიდა, საიდანაც მოგვიანებით კასოელაც გამოვიდოდა.
საქორწილო წყვილის წვნიანში ბოსტნეული ხორცს „ქორწინდება“ ნარჩენების ან სუბპროდუქტების წარმოშობაზე. მე-1600 საუკუნეში მარკიზმა ჯამბატისტა დელ ტუფომ შეადგინა ინგრედიენტების შემდეგი სია: სხვადასხვა სახის ძეხვეული, სოპრესატი, ბეკონი, ლორი, ხბოს ნაღები, ყვავის ფეხი, ძეხვეული, ყური, ყველი, კამა და ანისი. XNUMX წელს ბარტოლომეო ზიტომ, რომელიც ცნობილია ტარდაჩინოს სახელით, მის ნაცვლად გამოიყენა მსუქანი წიწილა, შიგთავსი კაპონი, ხელნაკეთი ქათამი, ძეხვი, ღორის სასქესო ორგანოების ნაჭერი, საშვილოსნოს ყელის ქორიზო, ყველი, ძვლები, ფოთლები და სანელებლები.
აუცილებელ ინგრედიენტებს შორის არის ასევე ტორზელი, მსოფლიოში ერთ-ერთი უძველესი სახეობის კომბოსტო, მდიდარია ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებით და დღეს გავრცელებულია ძირითადად ვეზუვის რეგიონში.
ყველა ამ მიზეზის გამო, შეუძლებელია პატარძლისა და სიძის სუპის ერთი რეცეპტის კოდირება: გარკვეული ინგრედიენტების პოვნის სირთულემ და ხორცის გარკვეული ნაჭრების გემოს ცვალებადობამ გამოიწვია მრავალი რეცეპტი, რომელსაც დღეს ყოველი ოჯახი ეჭვიანობით იცავს. . .
ნეაპოლის პატარძლისა და სიძის სუპის რეცეპტი.
ვინც უფრო დელიკატურ გემოს ანიჭებს უპირატესობას, ხორცის ბულიონს მოამზადებს ქათამი o la ქათამი, ვინც უფრო ინტენსიურ არომატს ანიჭებს უპირატესობას გამოიყენებს ღორის ფეხი და ყუნწი ან ზარი მილსადენი. ვიღაც ხორცსაც კი დებს, რომ პატარებისთვის უფრო სასიამოვნო იყოს.
ქვემოთ მოცემულია ერთ-ერთი ტრადიციული რეცეპტი ნეაპოლიტანური საქორწილო სუპის მოსამზადებლად, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნაჭრები საჭიროებისამებრ და სეზონების მიხედვით, ზუსტად იგივე პროცედურის დაცვით.
შემადგენლობა
500 გრ ახალი მასკარიელო და ღორის ყური
400 გრ ღორის ტრაკი (ნეკნები)
100 გრ კარაქი
500 გრ დასაჯდომი
500 გრ ჭარხალი
500 გრ ენდივი
500 გრ ვარდკაჭაჭა
შარშები
1 ლორი ძვალი
ნიახურის 1 ყუნწი
1 ზანაჰორია
1 cebolla
პარმეზანის ქერქები
კაციოკავალო
პერჯილი
გაყიდვა
პროცედურა
გასუფთავებული მასკარიელო და ღორის ყური მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში ლორის ძვალთან ერთად, ჩორიზო, კარაქი, ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ოხრახუში. მოხარშეთ დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში, შემდეგ შეინახეთ ხორცის ნაჭრები და ბულიონი გაწურეთ ცხიმიდან და ამოიღეთ ქაფი ბულიონის ზედაპირიდან გაჭრილი კოვზით.
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან.
ბოსტნეული მოვაყაროთ მარილიან წყალში და გაწურვის შემდეგ დავამატოთ ხორცის ბულიონში პარმეზანის ქერქით და წვრილად დაჭრილი კაციოკავალო.
დაასრულეთ ხარშვა ხორცის ნაჭრების დამატებით და მიირთვით წვნიანი ცხელი პურის თანხლებით.
