ერთმა მეორე გაიყვანა. შეგხვდები გლი საჯდომი? ბრინჯი ეს მით უფრო რთულია და შედეგი არის არომატისა და ტრადიციის კონცენტრატი. Il nome di queste frittelline croccanti dal cuore filante in dialetto valtellinese ნიშნავს "როსპო”, და forse è dovuto არსებობს მისი თუთიყუშის ფორმის დარღვევა. მსუქანი ვარ წიწიბურას ფქვილი ერთად all'interno ა კუბეტო დი სასწავლო ხელნაკეთი Valtellina Dop, ტერიტორიისთვის დამახასიათებელი პროდუქტი. თუ მიირთვით ფრიტთან, კალდისიმთან ერთად, ახალი ინსალატინა დი ჩიკორინოს თანხლებით და ცალკე ითვლება ანტიპასტოდ.
Il Grano Saraceno, ათას ექვსასიდან ვალტელინაში
Che sia un grain უძველესი, è fuor dibbio: პირველი ჩვენება მისი ყოფნის შესახებ valli valtellinesi-ში თარიღდება 1616 წლით. Il grande saraceno è stato coltivato nelle Campaign sopra Sondrio არამედ ცხრამეტასის ბოლოს, მაგრამ ის თითქმის მთლიანად მიტოვებული იყო. Il suo nome ha debido possibili origini: si pensa sia stato importato იტალიაში dai saraceni, o envece, il nome depende dal colore darke dei suoi chicchi. რა თქმა უნდა, მსუყე ფქვილს აქვს ნაცრისფერი ფერი, მუქი ლაქებით, ბიჭის სამოსის ნაყოფი. პირში აქვს გემო più acre rispetto იქ თეთრი ფქვილი, და უფრო "რუვიდა" თანმიმდევრულობა. Oggi უაღრესად დაფასებული პროდუქტია და თუ თქვენ იყენებთ პიატის მოსამზადებლად, ეს fanno ormai მისი ვალტელინური ტრადიციის ნაწილია: gli sciatt, ი პიცოკერი და ტარაგნა პოლენტა.
ხელნაკეთი Dop formaggio
Sciatt è il-ის სხვა აუცილებელი ინგრედიენტი ხელნაკეთი დოპი, che insieme al Bitto è il formaggio valtellinese che მოიპოვა Denominazione di Produzca Protetta. ეს არის სემირასო მაკარონის კოტათი, ჯადოსფერი ქერქით Giallo Paglierino-ს ფერში. სტაგიონა მინიმუმ ას ოთხმოცი დღე და აქვს მშრალი ხილის მსუბუქი სუნამო.
Sciatt: ტრადიციული რაიცეტა
შემადგენლობა
200გრ წიწიბურის ფქვილი
100 გრ ფქვილი 00
filthy
10 გრამი საყრდენი
35 მლ ლუდი
250გრ ხელნაკეთი ფორმაჯო
1 მწიკვი სოდა
სიგარა თან
ექსტრავერგინი დი ოლივას ზეთი მაცივრით
პროცედურა
შეურიეთ შესაბამისი ფქვილი ციოტოლაში, მოურიეთ ლუდი, მოაყარეთ მარილი, პიციკო დი ბიკარბონატო და გრაპა. Mescolate-მა მიაღწია ერთგვაროვან იმპასტოს, ავად და არა ტროპო ლიკვიდოს. დაასხით ისინი 1 საათი და 1/2 და შემდეგ აურიეთ ხელნაკეთი ფორმაჯიო XNUMX სმ კვადრატებად. დაასხით ზეითუნის ზეთი პადელაში და მოამზადეთ კუჩიაიო ღამით იმპასტოს (ფრთხილად, რომ ოგნი პალინა შეიცავს ფორმაჯიოს კუბს) და ბედის ფრაგმენტს ყოველი წუთი gli sciatt, არამედ che saranno ben dorati. Prevateli dall'olio, fateli asciugare su un piatto con de ella card assorbente e poi serviteli su un letto di cicorino ფრესკა, condito con olio e sala.
Leggi და Consigli ყოველი მოამზადოს sciatt memorabilia
მოდი მოამზადე degli sciatt perfetti
