თუ გიყვართ ჭამა და ჩინური კერძების მომზადება, მაგრამ გაინტერესებთ, რატომ არ აქვს თქვენს სახლში მომზადებულ კერძებს იგივე ფერი, სიღრმე და გემო, როგორც რესტორანსა და კერძებს, მე აქ ვარ, რომ გითხრათ! საიდუმლო ინგრედიენტია *მუქი* სოიოს სოუსი. სოიოს სოუსი საკმაოდ გავრცელებული ინგრედიენტია და ჩვეულებრივი სოიოს სოუსი კარგად არის ცნობილი სახლის მზარეულების უმეტესობისთვის, მაგრამ გსმენიათ მუქი სოიოს სოუსის შესახებ?
რა არის მუქი სოიოს სოუსი?
მუქი სოიოს სოუსი 老抽 ან lǎo chōu არის სქელი, სუპერ გაუმჭვირვალე, ოდნავ ტკბილი სოიოს სოუსი. მსუბუქი ან ჩვეულებრივი სოიოს სოუსის მსგავსად, ის არის არომატიზატორებისთვის, მაგრამ უფრო მეტად ამ კლასიკური კარამელის ფერის დასამატებლად სხვადასხვა კერძებს. ის უფრო მუქია ვიდრე ჩვეულებრივი სოიოს სოუსი, რადგან ის უფრო დიდხანს დაძველდა.
რა განსხვავებაა მუქ და ღია სოიოს სოუსს შორის?
- მსუბუქი სოიოს სოუსისოიოს სოუსის სახელითაც ცნობილია, არის ღია ფერის, თითქმის გამჭვირვალე მოწითალო-ყავისფერი ფერის და თხელი სიბლანტე. ის გემრიელი და გემრიელია და აუცილებელია ჩინური სამზარეულოსთვის. გამოიყენება როგორც სანელებლებისთვის, ასევე დასაწურავად.
- მუქი სოიოს სოუსი ის უფრო სქელია, მუქი და ოდნავ ნაკლები მარილიანი გემოთი, ვიდრე ჩვეულებრივი/მსუბუქი სოიოს სოუსი. თითქმის შავია და სოიოს სოუსს წააგავს, მაგრამ შემცირებული. ეს არის არომატისთვის, მაგრამ ძირითადად კერძების გასაფერადებლად. ფერი მოდის სოიოს უფრო ხანგრძლივი დუღილის შედეგად და მას ასევე აქვს ძალიან რბილი სიტკბო.
რისთვის არის სოუსი?
მას ძირითადად იყენებენ შემწვარ კერძებში, როგორიცაა სამი ჭიქა ქათამი, აურიეთ შემწვარი ნუდლები, როგორიცაა პანჩეტა ბორკი და შემწვარი კომბოსტო ნუდლები, და აურიეთ შემწვარი ნუდლები, როგორიცაა lo mein. თქვენ მხოლოდ ცოტა გჭირდებათ, მაგრამ ის ამდენ ფერს და გემოს მატებს!
ბრენდები
არსებობს ორი ძირითადი ბრენდი, რომელსაც ჩვენ ვანიჭებთ უპირატესობას:
როგორც ზოგადი წესი, აირჩიეთ ბუნებრივად მოხარშული, "უმაღლესი" ან "პრემიუმ" სოიოს სოუსი.
სად ვიყიდო
თითქმის ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ის აზიურ სუპერმარკეტებში ან ინტერნეტში. ზოგჯერ კეთილმოწყობილ სასურსათო მაღაზიას შეუძლია საერთაშორისო დარბაზში გყავდეთ.
ჩაანაცვლეთ მუქი სოიოს სოუსით
ამის რეალური შემცვლელი არ არსებობს, მაგრამ თუ არ გაქვთ მუქი სოიოს სოუსი, შეგიძლიათ გამოტოვოთ იგი ან დაამატოთ ცოტა უფრო ჩვეულებრივი სოიოს სოუსი. თქვენს საბოლოო კერძს არ ექნება იგივე ფერი და გემო, როგორც თქვენ აპირებთ, მაგრამ ეს არ გააფუჭებს თქვენს კერძს. გაფრთხილება: ჩვეულებრივი სოიოს სოუსის შემცირება იგივე ეფექტს ვერ მიაღწევს.
Როგორ გამოვიყენო
ჩინური რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს ღია და მუქი სოიოს სოუსების კომბინაციას გემოს, ფერისა და მარილის შემცველობას შორის ბალანსის მისაღწევად. თუ იყენებთ მხოლოდ მსუბუქ სოიოს სოუსს, თქვენი კერძი იქნება მარილიანი, მაგრამ ძალიან ღია ფერის და არა დაბალანსებული გემოთი. თუ იყენებთ მხოლოდ მუქ სოიოს, თქვენი კერძი ძლიერ, ძალიან მუქ არომატს მიიღებს. გამოიყენეთ მსუბუქი სოიოს სოუსი მარილის დასამატებლად და დაამატეთ ცოტა მუქი სოიო, რომ გააძლიეროთ უმამი და ფერი.
