PER IL GUSCIO DI SFOGLIA
ნაბიჯ 1
შეურიეთ ავადმყოფი ვირი, რომ კრემისებრი გახდეს.
ნაბიჯ 2
Tagliate sfoglia rettangolare პარალელურად გრძელი lungo ottenendo სამი strisce დიდი uguali. Spennelatene ერთი ვირით; sovrapponetevi the seconda striscia; spennellate di burro anch'essa e copritela con la terza striscia. Spianate leggermente con il matterello (აქვს ის მოკლე მხარის პარალელურად), რომელიც ემსახურება ორივე che per fare aderire i tre strati; პონი მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში; ისევ დადექით ქვედა ფორტეპიანოზე, მასალა მოკლე მხარის პარალელურად, მიიღეთ გრძელი ფასცია 63-64 სმ, 6 სმ სიგანე, 3-4 მმ სისქე. შედგით საყინულეში 10 წუთით: შტამპის ქვეშ მოთავსება ძალიან ადვილი იქნება. როგორც ეს რეგენერირებულია, სფოგლია gonfierà in cottura.
ნაბიჯ 3
სფოგლიას რიტალიატი, რომელიც მოჭრილია ცერნიერის მთელ ძირში (ø 20 სმ), რომელსაც აქვს 1 სმ მთლიანი ზღვარი შიგნით, იმის გათვალისწინებით, რომ სფოგლია მიდრეკილია თავის შეზღუდვისკენ. Ponetela nello stampo, bucatela con una forchetta e spennellatela con l'uovo sbattuto longo la circumferenza; დააბრუნეთ სტამპის დაფა fascia di sfoglia და fatela ben aderire alla base, premendolalo con un ditto. დაფარეთ ტორტის ინტერიერი ღუმელის მენიუთი; პარკოსნების ჩირი დაასხით ან თეთრად წაისვით ნაკერზე და გააცხელეთ 190°C-მდე ვენტილირებად ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ მენიუ და პარკოსნები და მოხარშეთ 180°C-ზე 6-10 წუთის განმავლობაში.
PER IL RIPIÉNO
ნაბიჯი 4
გარეცხეთ 100 გრ რაბარბარო და ტალიატელო 1 სმ სიმაღლის ქანებზე და ბასტონჩინი სოტილიზე; ყველაფერი შეურიეთ 50 გრ ყაბაყის სემოლინას და შედგით მაცივარში 3 საათით (თუ მჟავიანობა შემცირდა). მარინადის თხელი გაფილტვრა.
ნაბიჯ 5
გააერთიანეთ სპამის ფორმატი რბილ ყაბაყთან და 1 ცაცხვის უფასო სკორზასთან; დაამატეთ პანა მონტატა.
ნაბიჯ 6
გახეხეთ 200 გრამი ფრაგოლი ერთი წუთის განმავლობაში, ფინში სოუსის გარეშე.
ნაბიჯ 7
შეინახეთ 5-6 ფრაგოლი და ნუდლი ტოჩეტში მეორეზე და დანარჩენი რაბარბარო (ალტერნატიულად 100 გრ ფრაგოლი); Sciogliete 50 გ zucchero semolato და il burro on padella; უნიტევი და ტოჩეტი დი ფრაგოლე და რაბარბარო. მოხარშეთ საშუალო სითბოზე, აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში კომპოსტის მისაღებად. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
ნაბიჯ 8
გახეხეთ მაცერირებული რაბარბარო, მიიტანეთ ახალ ფუნთუშაში, გაფილტრეთ მარინადი და დაასხით რაბარბაროზე: ის შთანთქავს ხრაშუნის რითმულ ყაბაყს.
ნაბიჯ 9
შედგით ღუმელში ფორმაჯიოს კრემის ფენით, დაამატეთ კომპოსტი. Adagiatevi sopra 3 savoiardi, appena passati inella di fragole სოუსით და გააგრძელეთ მეორე სტრატო დი კრემა, კიდევ ერთი კომპოსტა, 2 სავოიარდი, ანჩესის ბასნატი ინელა დი ფრაგოლეს სოუსი. Chiudete il dolce ერთად კრემის ბოლო ფენით და შედგით მაცივარში 2-3 საათით მოსადუღებლად.
ნაბიჯ 10
მორთეთ 5-6 ფრაგოლი a spicchi, il rabarbaro macerato (ან fragole fresche), scorza di lime grattugiata e, a piacere, melissa.
რიცეტა: Joëlle Néderlants, ფოტო: Guido Barbagelata, სტილი: Camilla Giacinti
