ნაბიჯ 1
Vitel tonné-ს "salvifico"-ს ბრინჯისთვის ვიტელო აურიეთ მარილით და პეპით, შეწვით პადელაში ვირის ღამით შვიდ-რვა წუთის განმავლობაში, გადააქციეთ ის tutti i lati, finché non sarà თანაბრად მოოქროვილი.
ნაბიჯ 2
Tagliate a fettine le cipolle და il sedano და fateli appassire in casseruola ორმოცდაათი გრ დი ბუროთი, ორი rametti di rosmarino legati ერთი spago, le acciughe, i chiodi di garofano და le bacche di ginepro.
ნაბიჯ 3
დაუმატეთ კვინდი კარნე როზოლატა, lasciatela insaporire ორი წუთის განმავლობაში, ბაგნატი 1/2 ბიჩიერ დი ვინო და კოპრიტი კოპერქიოსთან ერთად. მოხარშეთ დაახლოებით 1 საათი და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში (თუ ტემპერატურა გაზომილია კუორამდე, ის დამთავრდება დაახლოებით სამოცდახუთი °C).
ნაბიჯი 4
Togliete il vitello dalla casseruola e lasciatelo raffreddare absolutamente, meglio se in frigorifer, per doce ore.
ნაბიჯ 5
ამოიღეთ როსმარინო და მოაყარეთ ხორცის ძირი sgocciolato tonno, i capperi sgocciolati, ასი გრამი ზეითუნის ზეთი და succo dei two limon (assaggiate, მჟავიანობის ხარისხის შესამცირებლად: potrà sombrare troppo succo di limone, ma with. ხორცს თუ იპოვით სწორ ბალანსს).
ნაბიჯ 6
ხორცს ნაზად მოასხით, უკეთესად l'affettatrice-ით და მიირთვით სოუსთან ერთად, დაასრულეთ პიაცერი. Noi abbiamo garnito con cucunci, capperi, funghetti sott'olio და erbe fresche.
რიცეტა: Joëlle Néderlants, ფოტო: Riccardo Lettieri, სტილი: Beatrice Prada
