ინგრედიენტები AÏOLI სოუსისთვის
- 150 გრ არაქისის ზეთი
- 2 ძალიან ახალი კვერცხის გული
- 2 ახალი კბილი ნიორი
- 1 მთელი კვერცხი
- ძმარი
- გაყიდვა
ინგრედიენტები ცომისთვის
- 350 გრ ცქრიალა მინერალური წყალი
- 300 გრ ფქვილი 00
- 2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ფქვილი
- 1/2 კონვერტი გამაფხვიერებელი ქონდარი ნამცხვრებისთვის
ინგრედიენტები SAOR-ისთვის
- 700 გრ 5 თეთრი ხახვი
- 150 გრ მწვანე ლობიო
- 150 გრ ტაკოლი
- 30 გრ პინოლი
- 50 გრ ქიშმიში
- 12 სალბის ფოთოლი
- თეთრი ღვინის ძმარი
- მშრალი თეთრი ღვინო
- Laurel
- შაქარი
- არაქისის ზეთი
- ზეითუნის ზეთი virgen დამატებითი
- გაყიდვა
ხანგრძლივობა: 1h
დონე: ნახევარი
დოზა: 8 ადამიანი
აიოლის სოუსისთვის, მოხარშეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი; გულები და კვერცხი ათქვიფეთ და ემულგირება მოაყარეთ ადუღებულ ძმრით, დაფქული ნიორით, მარილით და არაქისის ზეთით. მას შემდეგ, რაც ემულსია შეიკრიბება, შედგით მაცივარში.
მასისთვის00 ფქვილს შეურიეთ ბრინჯის ფქვილი, სოდა და გამაფხვიერებელი.
საორისთვისხახვი დაჭერით ზოლებად და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ზეითუნის ზეთის, მარილისა და 4 დაფნის ფოთლის წვეთებით. დაუწიეთ ცეცხლს, რომ ხახვი შეწითლდეს. შემდეგ დაუმატეთ 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინით მომზადებული ხსნარი, 1/2 ჭიქა ძმარი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
დამატება ასევე ვაწურავთ ფიჭვის თხილს და ქიშმიშს და ვადუღებთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ორშაბათი მწვანე ლობიო და ბარდა და გააჩერეთ ადუღებულ მარილიან წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში; გააგრილეთ ყინულოვან წყალში, გადაწურეთ და გააშრეთ.
ბოლო ცომში მწვანე ლობიო, ბარდა და სალბი და შეწვით, ნელ-ნელა, ცხელ არაქისის ზეთში (170-175 ° C). გადაწურეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცებზე და მოაყარეთ მარილი.
სეზონი მოვშუშოთ ხახვითა და მისი სოუსით და მოვაყაროთ აიოლის სოუსი.
რეცეპტი: კატერინა პერაცი, ტექსტები: ლაურა ფორტი, ფოტოები: რიკარდო ლეტიერი, სტილი: ბეატრის პრადა
