შემადგენლობა
- 500 გრ როსი გამბერი
- 400 გრ ფქვილი 00
- 5 საშუალო კვერცხი
- 1 დაუმუშავებელი ცაცხვი
- Ajo
- კოლატურა დი ალისა
- მშრალი თეთრი ღვინო
- მანტეკა
- ზეითუნის ზეთი virgen დამატებითი
- გაყიდვა
- ვარდისფერი წიწაკა
ხანგრძლივობა: 2 სთ 20 წთ
დონე: ექსპერტებისთვის
დოზა: 6-8 ადამიანი
მოამზადეთ კრევეტების რავიოლი ანჩოუს სოუსით, დაასხით ფქვილი საკონდიტრო დაფაზე. ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი და ჩაასხით კვერცხები მწიკვი მარილით. ჩანგლით ჩანგლით ჩაამატეთ ფქვილში. შემდეგ აურიეთ ხელით, სანამ კომპაქტურ და ერთგვაროვან პასტას არ მიიღებთ.
დანიშნულების გააჩერეთ ცომი 30 წუთიდან 2 საათამდე, პლასტმასის შესაფუთ დახურულ კონტეინერში.
გახეხილი კრევეტების კუდები; თავები ერთ მხარეს გააჩერეთ.
გაჭრა კრევეტების კუდები, შეაზავეთ ცოტაოდენი ზეთით, ცაცხვის ცედრა და დაფქული ვარდისფერი წიწაკის რამდენიმე მარცვალი; გააჩერეთ ისინი მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში.
წაბლი კრევეტების თავები ქვაბში ცოტა ზეთი და 1 კბილი ნიორი; შეურიეთ 1/2 ჭიქა თეთრ ღვინოს და აურიეთ კოვზით, რომ წვენი გამოუშვას. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი.
პრეპარატები რავიოლის მოლოდინში (დაახლოებით 40 დაგჭირდებათ): ცომი გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქის ფურცლებზე. კრევეტების მარინირებული რბილობი დაასხით მცირე ულუფებად (თითოეულ რავიოლზე 1 ჩაის კოვზი) საცხობ ფირფიტაზე 4-5 სმ დაშორებით; დაფარეთ შიგთავსი მეორე ფურცლით; რომ "დააწებოთ" შიგთავსის გარშემო ცოტაოდენი ათქვეფილი ცილა გადაუსვით. 3-4 სმ რგოლის ბლაგვი ნაწილით ნაზად დაჭერით ცომი შიგთავსს წაუსვით. რავიოლი დავჭრათ უფრო დიდი რგოლით (ø 5-6 სმ).
გაფილტრე კრევეტების თავებით მომზადებული სოუსი, დავამატოთ კარაქი და ცოტა შესქელდეს; გამორთეთ და დაუმატეთ 8 სუფრის კოვზი ანჩოუს სოუსი.
მზარეული კრევეტები უმარილო წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში.
სადგური კრევეტების სოუსით და ანჩოუს სოუსით და მიირთვით.
Მომსახურება 5-დან 7-მდე რავიოლი ერთ ადამიანზე - დანარჩენი შეიძლება გაყინოთ.
