პორჩეტას რეცეპტი

თუ თქვენ ეძებთ მარტივ და შთამბეჭდავ შემწვარს, პორჩეტა არის ის, რაც გჭირდებათ.

ოქროსფერი ღორის ქერქი, წვნიანი ხორცი და ახალი მწვანილი შეკრულია მოწესრიგებულ რულეტად. სურნელოვანი, გემრიელი და ხრაშუნა და ნაზი პორჩეტას ნაზავი არის ყველაფერი, რაც ოდესმე გინდოდათ შემწვარ ღორის კერძში.

რა არის porchetta?

Porchetta არის კლასიკური იტალიური შემწვარი ღორის ხორცი. სიტყვა "porchetta" იტალიურად სიტყვასიტყვით ნიშნავს პატარა გოჭს. ტრადიციულად, შეშის ღია ცეცხლზე წვავენ მთლიან უძვლო ღორს, შემოხვეული ახალი მწვანილებით. მიღებული შემწვარი წარმოუდგენლად არომატული და გემრიელია. მას უყვართ მთელ იტალიაში, ემსახურებიან დღესასწაულებზე, სახლში მთავარ კერძად და ქუჩის საკვებად.

ჩრდილოეთ ამერიკაში, პორჩეტას უმეტესობა არის ღორის ნაჭერი, რომელიც შედგება ღორის მუცლის ფილისგან, რომელიც ჯერ კიდევ ღორის წიპწაზეა მიმაგრებული. ის ამსგავსებს მთელ ღორის შემწვარი ვერანდაში ნაპოვნი სხვადასხვა ჭრილობებს. თქვენ ასევე ნახავთ ვერჩეტას, რომელიც დამზადებულია ღორის მუცლით და ღორის წიპწით ან მუცლით.

როგორ გავაკეთოთ ფორჩეტა

გააკეთეთ ორი სანელებლები. როზმარინის ახალი ნემსები და კამის მარცვლები დაბალ ცეცხლზე მოასხით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გახდება სურნელოვანი და სადღეგრძელო. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაჭერით უხეში სანელებლების ნარევში. მოაყარეთ დაფქული ზღვის მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და დაქუცმაცებული წითელი წიწაკის ფანტელები. სანელებლების ნარევი ორად გაყავით, შემდეგ ერთ პორციას დაუმატეთ ახალი ლიმონის ცედრა და ახლად დაჭრილი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში.

მოამზადეთ ღორის მუცელი. ღორის მუცლის ხორციანი მხარის ბასრი დანით დაჭრა ეხმარება მას მოწესრიგებულ, თანაბარ ლოგინად გადახვევაში. მოათავსეთ ღორის მუცლის კანი ქვემოდან დიდ საჭრელ დაფაზე და მსუბუქად მიამაგრეთ დიაგონალზე, დაახლოებით 1/4 ინჩის სიღრმეზე, ხაზებით 1 ინჩის დაშორებით. დაატრიალეთ დანა 90 გრადუსით და კვლავ გაიყვანეთ ხაზები ერთმანეთისგან 1 ინჩის დაშორებით, რათა შექმნათ ბრილიანტის ნიმუში.

შეაზავეთ ხორცს. სანელებლების ნაზავი ლიმონის ცედრასთან და ბრტყელ ფოთლოვანი ოხრახუშით შეიზილეთ ღორის მუცლის ხორცოვან ნაწილში, დარწმუნდით, რომ შეიზილეთ ნაჭრებად.

ჰალსტუხი porchetta. საჭრელ დაფაზე მოათავსეთ ძაფის რამდენიმე ნაჭერი ერთმანეთისგან 1-დან 2 სანტიმეტრამდე. ღორის მუცელი მოათავსეთ ძაფზე და მოათავსეთ წიპწა (თუ იყენებთ) ღორის მუცლის ცენტრში. აუცილებლობის შემთხვევაში, საფეთქლის ფილე სიგრძით მორთეთ ისე, რომ იდეალურად მოერგოს მუცელში. გააბრტყელეთ ღორის ხორცი მჭიდროდ და გამოიყენეთ ძაფები მჭიდრო, მოწესრიგებულ რულეტად.

სეზონი კანი. გამოიყენეთ დარჩენილი სანელებლების ნარევი და თანაბრად შეიზილეთ ღორის მუცლის კანზე.

შემწვარი. მოათავსეთ ნაგლინი ვერანჩეტა, ნაკერის გვერდით ქვემოთ, ღრმა შემწვარ თაროზე. შეწვით ნელა, დროდადრო შეწვით, დაბალ ღუმელში, სანამ ღორის ხორცი არ გახდება რბილი, წვნიანი და ნაზი.

სესხება. დააყენეთ სითბო მაღალზე, რათა მოაცილოთ ცხიმის ნაწილი კანიდან და მიიღოთ ხრაშუნა, ხრაშუნა, ოქროსფერი ყავისფერი.

Დასვენება. როდესაც ღორის ქერქი ღრმად შეიბრაწება და დაიბრაწება, გამოიღეთ ვერჩეტა ღუმელიდან. გააჩერეთ თქვენი ოქროსფერი ვერანდა მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. დასვენება საშუალებას მისცემს წვენებს გადანაწილდეს და დარჩეს შემწვარში. ისიამოვნეთ!

ვერჩეტას ინგრედიენტები

• ღორის მუცელი - 3-დან 3.5 ფუნტამდე კვადრატული ან მართკუთხა კანი ღორის მუცელზე საკმარისად დიდია პატარა ღორის წიპწის დასახვევად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ პორჩეტა მთელი მუცლით და გამოტოვოთ ფილე. შეეცადეთ მიიღოთ ფილა, რომელიც თანაბარი სისქის მთელ ნაჭერზეა, რათა ის თანაბრად მოიხარშოს და დაბრუნდეს. ყასაბების ან ხორცის განყოფილებების უმეტესობას უკანა მხარეს აქვს ღორის მუცლის უფრო დიდი ნაჭრები, ასე რომ არ შეგეშინდეთ კითხვა. ასევე, თუ თქვენ გაქვთ აზიური სასურსათო მაღაზია იქვე, მათ აუცილებლად ექნებათ ღორის მუცლის დიდი ნაჭრები.
• ფილე - თუ ღორის წიპწით მიდიხართ, მოძებნეთ წელზე პატარა, თხელი და თანაბარი დიამეტრი, რომ ადვილად შეიკრათ მუცელზე. ღორის სტეიკები საკმაოდ პატარაა, მოძებნეთ ის, რომელიც იწონის 1-დან 2 ფუნტამდე და არის დაახლოებით 3 ინჩის დიამეტრი. შეიძლება დაგჭირდეთ მისი მორთვა, თუ ის ძალიან გრძელია თქვენი ღორის მუცლის სიგრძეზე.
• სანელებლები და სანელებლები – კლასიკური იტალიური არომატების ნაზავია ის, რაც თქვენს პორჩეტას წარმოუდგენელ გემოს მისცემს: ახალი როზმარინი, მოხალული კამის თესლი, ლიმონის ცედრა, ახალი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში, დაქუცმაცებული წითელი წიწაკის ფანტელები, ზღვის მარილი და შავი პილპილი ახლად დაფქული.

რუბლს შეადგენს porchetta

პორჩეტას კლასიკურად აზავებენ მარილით, პილპილით, კამის თესლით, როზმარინით, ლიმონის ცედრათა და ახალი როზმარინით. უმეტესობა იყენებს მოხალულ კამის თესლს, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ კამის მტვერი, ეს ის კერძია, რომელშიც მისი გამოყენება გსურთ.

პორჩეტის გასახდელის გასაკეთებლადდაიწყეთ ახალი როზმარინით. გარეცხეთ ყლორტები, ამოიღეთ ნემსები და მსუბუქად მობრაწეთ მშრალ ტაფაში, რათა გამოთავისუფლდეს ფიჭვის არომატი. გაცივებული როზმარინის ფიჭვის დაჭერით საჭიროა მისი გემოს კიდევ უფრო გათავისუფლება.

როზმარინის მსგავსად, კამის მთლიანი თესლი უნდა იყოს მსუბუქად შემწვარი მაქსიმალური მიწიერი, თბილი მოხალული ანისის არომატისთვის. გაცივებული, მოხალული კამის მარცვლები დაჭერით და შეურიეთ დაქუცმაცებულ როზმარინს, დაფქულ ზღვის მარილს, ახლად დაფქულ წიწაკას და დაქუცმაცებულ წითელი წიწაკის ფანტელებს.

სანელებლების ნარევი ორად გაყავით. ერთ პორციაში დაამატეთ ახალი ლიმონის ცედრა და დაჭრილი ბრტყელ ფოთლოვანი ოხრახუში ნათელი, ციტრუსოვან-მომწვანო სიახლის მისაღებად. ლიმონის დრესინგი განკუთვნილია ვერჩეტას ხორცის მხარეს, ხოლო სანელებლები კანისთვის.

როგორი გემო აქვს პორჩეტას?

იფიქრეთ ყველაზე გასაოცარ ღორის მუცელზე, რაც კი ოდესმე გქონიათ. ახლა იფიქრეთ საუკეთესო ღორის ნაჭერზე, რომელიც ოდესმე გიჭამიათ. დაამატეთ ხრაშუნა, ხრაშუნა, ოქროსფერი ჩიჩარონი, ქონდარი ღორის წვენები, ლიმონის ელფერი, მიწიერი როზმარინი, კაშკაშა და სუფთა ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში და კამის თესლის თბილი, შემწვარი არომატი. ყველა ეს არომატი, ტექსტურა და წვენები ფეთქდება თქვენს პირში მარილიანი, ცხიმოვანი და დაბალანსებული არომატების სიმფონიაში. პოჩეტას შესანიშნავი ნაკბენი უბრალოდ გასაოცარია.

რა ხორცის ნაჭერია ვერჩეტა?

იტალიაში ჯერ კიდევ არის ადგილები, სადაც პორჩეტას ამზადებენ მთელი უძვლო ძუძუმწოვარი ღორით. ჩრდილოეთ ამერიკაში, პორჩეტას უმეტესობა არის ღორის ნაჭერი, რომელიც შედგება ღორის მუცლის ფილისგან, რომელიც ჯერ კიდევ ღორის წიპწაზეა მიმაგრებული. სახლის მზარეულების უმეტესობა ამზადებს ვერჩეტას ღორის მუცლით და ღორის ხორცით ან უბრალოდ ღორის მუცლით.

რა არის ღორის მუცელი?

ღორის მუცელი, როგორც მისი სახელი გულისხმობს, ღორის მუცელია. ეს არის ხორცის ცხიმიანი, ძვლების გარეშე ნაჭერი, რომელიც იყიდება ფილაზე.

რა არის ღორის წიწილა?

ღორის ხორცი არის ნაზი, მჭლე ხორცი, რომელიც ამოჭრილია ღორის წელის კუნთიდან. წელი მსხვილი და მართკუთხაა, ღორის ზურგის შუადან ამოჭრილი.

წელის, ან ღორის ფილე, არის გრძელი, უფერო, თხელი მართკუთხა ჭრილი იმავე წელის კუნთისა, როგორც ღორის ხორცი. წელის წელი ხერხემალთან ახლოს მოდის და განსაკუთრებით ნაზი და მჭლეა.

მთელი მუცლის ვერანდა

ნამდვილად უფრო ხშირია მხოლოდ ღორის მუცლით დამზადებული ვერჩეტა. მიზეზი ის არის, რომ მუცლით სავსე ფორჩეტას დამზადება ბევრად უფრო მარტივია, როგორც მოპოვების, ისე გადახვევის/შეკვრის თვალსაზრისით.

Porchetta ადვილად იხსნება

თუ არ გაქვთ სამზარეულოს ძაფები ან არ გინდათ, რომ ფორჩეტა რულონად გადაახვიოთ, გააკეთეთ ბრტყელი მუცლის ფორჩეტა. შეიზილეთ მუცელი მარილითა და მწვანილით და ბეკონი შეწვით გრილზე. იმის გამო, რომ თქვენ არ ახვევთ, შეგიძლიათ უფრო პატარა შემწვარიც გააკეთოთ, რაც იდეალური გახდება პატარა მჭამელებისთვის.

იპოვეთ პატარა საცხობი კერძი, რომელიც დაახლოებით იგივე ზომისაა, როგორც თქვენი მუცელი და მოათავსეთ იგი ისე, რომ მჭიდროდ მოერგოს. ცხიმი დნება და გარს შემოუვლის ხორცს, ისევე, როგორც მუცლის გახვევა იცავს და აფუჭებს ხორცს ერთდროულად. არსებითად, ეს არის თაღლითური ღორის კონფიტი.

გახეხეთ ღორის მუცელი 275°F ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში ან სანამ ღორის ხორცი არ მიაღწევს 160°F-ს და არ გახდება ნაზი. გაზარდეთ სითბო 450°F-მდე 20-30 წუთის განმავლობაში ან სანამ თაიგული არ გახდება ხრაშუნა, ოქროსფერი და ხრაშუნა. დაისვენეთ, გაჭერით და ისიამოვნეთ.

როგორ ვემსახუროთ

პორჩეტას ჩვეულებრივ ჭრიან, ჭრიან და მიირთმევენ რბილ, ხრაშუნა ფუნთუშაზე. porchetta panino არის ცხოვრების ერთ-ერთი შესანიშნავი სენდვიჩი. არა ტრადიციულად, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ პორჩეტა როგორც შემწვარი გვერდით, მაკარონი, პიცაზე, ყველაფერი, რისი ოცნებაც შეგიძლიათ, უბრალოდ არ უთხრათ იტალიელ ნონიებს! აქ მოცემულია რამდენიმე მხარე, რომელთა გაკეთებაც შეგიძლიათ:

• რბილი და ფუმფულა ნივრის რულონები - პორჩეტაში ნიორი არ არის და იტალიელებს ნიორი წარმოუდგენლად ძლიერად თვლიან, მაგრამ ჩემს ჩრდილოეთ ამერიკის გემოვნების კვირტებს LOVE porchetta ჩაყრილი ფუმფულა ნივრის კარაქის რულეტში.
• სპაგეტი წითელ ღვინოში - უბრიაჩი არის მდიდარი, კრემისებური და ძალიან კარგი. ზოგიერთი დაჭრილი ვერჩეტა წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება.
• შემწვარი კარტოფილი - ღორისა და კარტოფილის დროს ვერასოდეს შეცდებით, და ეს შემწვარი გარედან ხრაშუნა და ხრაშუნაა, შიგნიდან კი კრემისებრი და ფუმფულა.
• ბურრატა და კალე - სწრაფად მოხარშული პომიდვრით და ბურატას ზემოდან ამზადებს სწრაფ, მაგრამ მდიდრულ მხარეს.

გილოცავთ ვერანდას! ვიმედოვნებ, რომ ეს საოცარი შემწვარი დაამშვენებს თქვენს მაგიდას თქვენს შემდეგ სადილზე ან პაემანზე 🙂

ლოლ სტეფი

Porchetta

ოქროსფერი ღორის ქერქი, წვნიანი ხორცი და ახალი მწვანილი შეკრულია მოწესრიგებულ რულეტად.

8 პორცია

მომზადების დრო 30 წუთი

მომზადების დრო 4 საათი

საერთო დრო 4 სთ 30 წთ

• 2,5 სუფრის კოვზი ახალი როზმარინი მხოლოდ ნემსები
• 2 ჩაის კოვზი კამის თესლი
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული ზღვის მარილი
• 2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 2 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები სურვილისამებრ
• მხოლოდ 1 ლიმონის ცედრა
• 2 სუფრის კოვზი ახალი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში უხეშად დაფქული
• 3-3.5 ფუნტი კანი ღორის მუცელზე, დაახლოებით 12 x 12 in
• 1-2 ფუნტი ღორის ფილე ~ დაახლოებით 3 ინჩი დიამეტრის, სურვილისამებრ

• პატარა ტაფაში დაბალ ცეცხლზე მოასხით 2 ჩაის კოვზი როზმარინის ნემსი კამის თესლებთან ერთად, მუდმივად ურიეთ სურნელამდე, დაახლოებით 30 წამიდან 1 წუთამდე. გააცივეთ და დაჭერით უხეში სანელებლების ნარევში. პატარა თასში დაამატეთ კამა და როზმარინი, ზღვის მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა და დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა (თუ იყენებთ). Აურიეთ კარგად. სხვა პატარა თასში შეურიეთ ერთმანეთს ლიმონის ცედრა და ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში.

• ღორის მუცლის კანი დადეთ საჭრელ დაფაზე და მსუბუქად მოაყარეთ ხორცი ალმასის ფორმაში. მოაყარეთ მარილის ნარევის ნახევარზე მეტი. ზემოდან უხვად მოაყარეთ მწვანილის დრესინგი. თუ იყენებთ, მოათავსეთ წელი მუცლის ცენტრში.

• მუცელი მჭიდროდ გააბრტყელეთ, კანი გვერდით გარეთ, საფეთქლის ირგვლივ და შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით. უხვად შეიზილეთ კანი დარჩენილი მარილით. მომზადება: პორჩეტა მჭიდროდ შემოახვიეთ პლასტმასის შესახვევში, მოათავსეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

• გააცხელეთ ღუმელი 275°F-მდე. დარწმუნდით, რომ პორჩეტას ზედაპირი მშრალია; საჭიროების შემთხვევაში შეიზილეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მსუბუქად შეიზილეთ ნეიტრალური ზეთით. მოათავსეთ რულეტი თაროზე ღრმა შემწვარ ტაფაზე, ნაკერის მხრიდან ქვემოთ. გამოაცხვეთ ღუმელის ცენტრალურ თაროზე 2-3 საათის განმავლობაში, ყოველ 30 წუთში ერთხელ გაწურეთ ტაფაზე. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ბეკონის შიდა ტემპერატურა 160°F-ს მიაღწევს, რაც ოპტიმალური ტემპერატურაა წვნიანი ღორის მუცლისთვის.

• გაზარდეთ სითბო 450°F-მდე და გააგრძელეთ გრილზე შეწვა 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ღორის ქერქი არ გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა, შეამოწმეთ ყოველ 5 წუთში. გამოიღეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ 15-20 წუთი, დაჭერით და გემრიელად მიირთვით.

კვების ინფორმაცია

Porchetta

თანხა პროპორციულად

calorías 634 კალორია ცხიმიდან 550

%Დღიური ღირებულება*

fat 61,1g94%

გაჯერებული ცხიმები 20.3გრ127%

ქოლესტერინი 163 მგ54%

ნატრიუმი 832 მგ36%

კალიუმი 25 მგ1%

ნახშირწყლები 0,8 გ0%

ბოჭკოვანი 0.5გრ2%

შაქარი 0.01გრ0%

ცილა 40,8g82%

*პროცენტული დღიური ღირებულებები ეფუძნება 2000 კალორიულ დიეტას.