შემადგენლობა
- 600 გრ ძროხის რბილობი
- 500 გრ ყაბაყი
- 300 გრ ჭარხალი
- menta
- Timo
- Romero
- მანტეკა
- ძმარი
- Ajo
- ზეითუნის ზეთი virgen დამატებითი
- გაყიდვა
- pepe
ხანგრძლივობა: 45 წუთის
დონე: ნახევარი
დოზა: 4 ადამიანი
მოშუშული ჭარხლით და ყაბაყის კრემით მოხარშული წიწაკის რეცეპტისთვის ყაბაყი გარეცხეთ, ამოიღეთ ბოლოები და ცენტრალური ნაწილი თესლით. შეინახეთ მხოლოდ მწვანე ნაწილი. ადუღეთ მარილიან წყალში 6-7 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ ცივ წყალში, გადაწურეთ და შეურიეთ სუფრის კოვზი ძმარი, 2 პიტნის ფოთოლი და ცოტა მარილი.
ქვაბში გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი და 2 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი. ამოიღეთ ნიორი და შეურიეთ ზეთი ყაბაყის კრემს.
ჭარხლისთვის: გააცალეთ კანი და შეწვით ტაფაში ზეთის წვეთებით ნახევარი წუთის განმავლობაში, მხოლოდ გასაშრობად, მაგრამ შეინარჩუნეთ სასიამოვნო ნათელი მწვანე ფერი.
ფილესთვის: ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შებრაწეთ ტაფაში 4 სუფრის კოვზი ზეთით, დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადმოდგით ტაფიდან და ამოიღეთ ზეთი. გაასუფთავეთ ტაფა და გაადნეთ 2 კარაქი თხილი სუფრის კოვზ ზეთთან, როზმარინის ყლორტთან და ცოტა ხამანწკთან ერთად. კვლავ დაუმატეთ ხორცი და მოხარშეთ კიდევ 4 წუთი, ორივე მხრიდან გადააბრუნეთ და განუწყვეტლივ მოასხით მოხარშული ცხიმი. ბოლოს გადმოდგით ტაფიდან და გააჩერეთ 5 წუთი.
ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ შარდისა და ყაბაყის კრემით, მორთეთ თქვენთვის სასურველი სალათით და საკვები ყვავილებით.
