შემადგენლობა
- 1 კგ კრევეტები
- ოთხასი გრამი დაფქული მტკიცე ხორბლის სემოლინა
- ასი გრამი ფქვილი 00
- ორი კვერცხი
- 1 cebolla
- 1 ზანაჰორია
- ნიახურის 1 ყუნწი
- 1 ლიმიონი
- მანტეკა
- ცერეცოს
- ნუშის
- მშრალი თეთრი ღვინო
- ზეითუნის ზეთი virgen დამატებითი
- გაყიდვა
ხანგრძლივობა: 1h15
დონე: ნახევარი
დოზა: ექვსი ადამიანი
ლაფსისთვის
გასუფთავება კრევეტები: გამოაცალკევეთ თავები და ამოიღეთ მწარე თვალები და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. გააცალეთ კუდები, შეინახეთ რბილობი მაცივარში.
პრეპარატები უთვალავი დაჭრილი ნიახური, სტაფილო და ხახვი.
ყავისფერი სკამპის კუდების თავები და ნაჭუჭები ქვაბში ზეთის წვეთებით, 1 წუთის განმავლობაში დააქუცმაცეთ.
დამატება დაჭრილი ბოსტნეული და შეურიეთ 1/2 ჭიქა ღვინოს. შემდეგ დაამატეთ 1/2 ლიტრი წყალი და ხარშეთ თვრამეტი-ოცი წუთის განმავლობაში.
გაფილტრე გაატარეთ საწურში და მიღებული წვნიანი გაცივდით.
ჩახლართული მტკიცე ხორბლის სემოლინა ფქვილით. შეურიეთ მათ მთლიანი კვერცხი და დაახლოებით ას სამოცი გრამი ბულიონი. მიღებული მასა ამუშავეთ სანამ ერთგვაროვან ცომს არ მიიღებთ. შედგით მაცივარში ოცდაათი წუთი, თავდახურული.
გასასვლელი მაკარონი თხელ ნაჭრებად და დაჭერით ტალიოლინის მისაღებად.
კაბისთვის
სალტო კრევეტების კუდები ტაფაში კარაქის ღილაკით ორი წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ სწორად დაიჭიროთ, დააწებეთ კბილის ჩხირზე, რათა მომზადების სიცხემ არ გამოიწვიოს მათი დახრა.
ამოიღეთ ისინი ტაფადან და ამასობაში მოხარშეთ ტალიოლინი მდუღარე მარილიან წყალში ორი წუთის განმავლობაში.
მიმდინარეობს მოხარშული წვენები სკამპის ტაფაში 1 სუფრის კოვზ დარჩენილი ბულიონით. ტალიოლინი გადაწურეთ და შებრაწეთ ტაფაში 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიიტანეთ კრევეტების კუდებთან ერთად. შეავსეთ მათ ლიმონის ცედრა, ცერეცო და დაჭრილი ნუში.
გამოჯანმრთელება
კრევეტების თავებითა და ნაჭრებით ვამზადებთ ბულიონს, რომელიც გამოიყენება, წყლის ნაცვლად, ტალიოლინის ცომისთვის, რათა შევსოთ მთლიანი კვერცხი, რათა ცილა არ დაიხარჯოს.
რეცეპტი: ჯოვანი როტა, ფოტო: რიკარდო ლეტიერი, სტილი: ბეატრის პრადა
