წელს ინდაური უნდა გააკეთოთ, მაშინაც კი, თუ მადლიერების დღეს არ ზეიმობთ. ინდაური ერთ-ერთი იმ ხორცთაგანია, რომელიც მე მიყვარს, როგორც ძალიან ინტენსიური ქათამი. დიახ, ისინი დიდია და ბევრი ნარჩენი დარჩებით, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ღირს! მე გავიცანი ეს ბიჭი კოლეჯში, რომლის ოჯახი ყოველთვიურად ჭამდა ინდაურს. არასოდეს მიკითხავს, როგორ მოამზადეს, მაგრამ ვფიქრობ, რომ შემწვარია.
ისინი ტაივნელები იყვნენ და ვფიქრობ, ეს იყო ტაივანური საქმე. ხო, ახლახან დავგუგლე. როგორც ჩანს, ტაივანის ინდაურის ბრინჯი რაღაცაა! რაც სასაცილოა, რადგან ჩვენი ნარჩენებით გავაკეთე ინდაურის ბრინჯი, ჰაინანეს სტილის ერთგვარი ინდაური. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ გაქვთ საკმარისი დრო მადლიერების დღის შემდეგ ნარჩენებზე სასაუბროდ. ყურადღება უნდა გავამახვილო იმაზე, რომ გითხრათ სპატომაზე, რომელიც ჩემი საყვარელი გზაა ინდაურის დასამზადებლად.
Spatchcocking, თუ არ გსმენიათ ეს, უბრალოდ ლამაზი გზაა იმის სათქმელად, რომ ამოიღეთ ხერხემალი და დაჭერით. არსებობს რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც უმჯობესია მთელი ფრინველის შეწვა.
მიზეზები, თუ რატომ უნდა გაიღვიძოთ:
- როდესაც ფილეს დაჭრით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სოუსისა და ბულიონის მოსამზადებლად, ჩიტის წვეთების მოლოდინის გარეშე.
- ფრინველის დაფქვა ეხმარება მას თანაბრად მომზადებაში y სწრაფად, მე ვსაუბრობ ინდაურის დასრულებაზე დაახლოებით საათსა და ოცი წუთში.
- უფრო ბრტყელი პროფილი ნიშნავს, რომ ინდაურის მთელი კანი მაღლა დგას, ექვემდებარება სითბოს, რაც ნიშნავს ინდაურის უფრო ხრაშუნა კანს. გარდა ამისა, ხორცი უფრო წვნიანია, რადგან კანი აწვდის ცხიმს პირდაპირ ხორცში, ნაცვლად იმისა, რომ ტაფაში ჩაწვეთოს.
- Spatchcocking ნიშნავს თანაბრად მომზადებას. თეთრი ხორცი და მუქი ხორცი სხვადასხვა ტემპით იხარშება და ფრინველის გაბრტყელება ისე, რომ ფეხები და ბარძაყები არ იყოს დაცული მკერდის ქვეშ, ნიშნავს, რომ მუქ ხორცს გახურებთ, ის სხვაგვარად არ იქნებოდა. არ იქნება საკმარისი.
დარწმუნებული არ ვარ, რატომ არ გინდათ საშინელებათა მამალი, თუ არ ხართ შეპყრობილი სუფრაზე მთელი ინდაურის მოტანით, რათა გამოკვეთოთ. პირადად მე, როცა პატარა ვიყავი, დედაჩემი ყოველთვის ჭრიდა ინდაურს, სანამ მას მაგიდაზე დადებდა, ასე რომ, ჩვენ არასდროს გვქონია ის საოცარი მომენტი, როდესაც მათ მთელი ჩიტი ამოათრიალეს. რადგან მე კონტროლის მოყვარული ვარ, მიყვარს ქანდაკება წარდგენამდე, ასე რომ არ დარჩეს გატეხილი კარკასი, უფრო მკვეთრი ძვლები (სჯობს ხელახლა გამოიყენო, მაგალითად, ინდაურში ფო) და უფრო ლამაზი. პრეზენტაცია.
ნებისმიერ შემთხვევაში, აი როგორ! მე შევიტანე ციტრუსოვანი ბალახის კარაქი, მაგრამ შეგიძლიათ განაგრძოთ და უბრალოდ მოაყაროთ მარილი და პილპილი ან რაც მოგწონთ. პირადად მე მრჩება შთაბეჭდილება, რომ ინდაურს ძალიან გამორჩეული გემო აქვს და დიდი დახმარება არ სჭირდება, როგორც კარგი შემწვარი ქათამი, მაგრამ დიდი დახმარება არ სჭირდება. თავისუფლად ითამაშე. მნიშვნელოვანი ნაწილი არის მხრები, ასე რომ ყველაფერი დანარჩენი მხოლოდ სოუსია ;)
კარგი თურქეთი!
xoxo სტეფი
Spatchcock შემწვარი ინდაურის რეცეპტი
10-დან 12 ადამიანამდეროზმარინის ციტრუსის კარაქი
- 1/4 ჭიქა კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
- 1/4 ჭიქა ახალი როზმარინი, მხოლოდ ფოთლები
- 6 კბილი ნიორი
- 1 ფორთოხალი, გახეხილი
- 1 ლიმონი, გახეხილი
- 1 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
- 1 სუფრის კოვზი ზედმეტი ქალწულის ზეთი
- 1/2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
პავო
- 1-2 თავი ხახვი, დაჭრილი კუბებად
- 1 ფორთოხალი, შუაზე გაჭრილი
- 1 ლიმონი შუაზე გაჭრილი
- როზმარინის 10-12 ტოტი
- 2 ღერი ნიახური, დაჭრილი
- 1 მთლიანი ინდაური, ყველაზე პატარა, რაც შეგიძლიათ იპოვოთ, დაახლოებით 11-12 ფუნტი
- 1 სუფრის კოვზი ზეთი
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა
ოდნავ ადაპტირებული სერიოზული ჭამისგან
აურიეთ ან დაამუშავეთ ინგრედიენტები როზმარინის ციტრუსის კარაქისთვის. Გადადე.
დაარეგულირეთ ღუმელის თარო ისე, რომ ღუმელის შუაში იყოს. გააცხელეთ ღუმელი 450°F-ზე. დააფინეთ დიდი, ღრმა საცხობი ფურცელი ალუმინის ფოლგაში. ფოლგაზე მოათავსეთ ხახვი, ფორთოხალი, ლიმონი, ნიახური და როზმარინის ტოტები, შემდეგ კი ბოსტნეულს მოათავსეთ თარო.
გააშრე ინდაური ქაღალდის პირსახოცებით. გადაატრიალეთ ისე, რომ მკერდი ქვემოთ იყოს. გააჩერეთ ინდაური მყარად და გამოიყენეთ სამზარეულოს მაკრატელი ზურგის გასწვრივ, დაწყებული კუდიდან და ბარძაყით. ამოკვეთეთ ბოლომდე, სანამ ინდაური არ გაიყოფა ყელამდე. ინდაური მსუბუქად დაჭერით, შემდეგ გაიმეორეთ მეორე მხარეს, ფრთხილად გაჭერით ხერხემლის მეორე მხარეს. ეს მხარე შეიძლება იყოს ცოტა უფრო სახიფათო, ასე რომ მოდუნდით.
მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი ან კანი, რომელსაც ხედავთ. კუდი და კისერთან სქელი ქუდი მოვხსენი.
ინდაური გადაატრიალეთ ისე, რომ მკერდი ზემოთ იყოს და დააჭირეთ ქედის მკერდს, რთული. უნდა გესმოდეთ ხრაშუნის ხმები და ინდაური უფრო ბრტყელი უნდა იწვა. ფრთების წვერები ჩადეთ მკერდის უკან. ინდაური მოათავსეთ მომზადებულ თაროზე და საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით 1 სუფრის კოვზი ზეთი. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.
გადაიტანეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ, დაახლოებით ერთი საათისა და ოცი წუთის განმავლობაში, ატრიალეთ ნახევრად, ან სანამ მკერდის ღრმა ნაწილი არ არის 150°F და ბარძაყები მინიმუმ 165°F. 50 წუთის შემდეგ ფრთხილად და თანაბრად გაიხეხეთ ჯაგრისით. როზმარინის ციტრუსის კარაქი. თუ რომელიმე მომენტში ინდაურის კანი ზედმეტად მოყავისფრო გახდება, შეგიძლიათ დააფაროთ ალუმინის ფოლგა და ბოლოს მოაშოროთ ფოლგა, რომ მიიღოთ ხრაშუნა ყავისფერი კანი.
როდესაც ინდაური მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 15-დან 20 წუთის განმავლობაში.
ქანდაკება: დაიწყეთ ფეხების მოცილებით დაჭერით იქ, სადაც ბარძაყი ხვდება სხეულს. იპოვეთ სახსარი ბარძაყსა და ბარძაყს შორის და გაჭერით სახსარი. იპოვეთ ფრთის სახსარი ინდაურის მკერდის ზედა ნაწილთან და გადაუსვით დანა მასში, ამოიღეთ ფრთები. შეგიძლიათ ფრთები მთლიანად დატოვოთ ან შიგნიდან შემობრუნოთ სახსრების ამოჭრით.
ამოიღეთ მკერდი და ამოჭრით მათ ცენტრში, მკერდის ძვალთან ახლოს, დანის წვერით, რათა მიჰყვეთ ძვლის ფორმას, როცა ნელ-ნელა აცალებთ მკერდს. ჭრის გაგრძელებისას მკერდი ერთ ნაწილად უნდა ჩამოვარდეს. გაიმეორეთ მეორე მხარეს. მკერდი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად. ამოიღეთ ბარძაყის ხორცი ძვლებიდან, შეინახეთ ყველა ძვალი ბულიონისთვის ან სუპისთვის. მოათავსეთ ყველაფერი ლანგარზე. ისიამოვნეთ!
