ადამის სალიმბენიფრანგული ფრატი ფესტა დი სანტა კიარას დღეს [1284 აგვისტო], რომელსაც ჭამს პრიმა ვოლტა დეი რავიოლი crosta di მაკარონის გარეშე. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. გამარჯობა, ის მთავრდება"რავიოლიარ იყო სინონიმი "tortello", როგორც di fatto è diventato oggi: ეს მიუთითებს კონტეინერის რიპიენოზე, ა ტორტელო appunto, a piccola torta l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.რადგან როგორც il raviolo poteva შეიცავს ტორტელოში, il tortello poteva შეიცავს რავიოლოს. შუალედში და თითქმის თუ ვცადე სცელტას თქმა. chiarisce bene ტოსკანური სამზარეულოს წიგნი Trecento-დან, როდესაც che i tortelli გამოდის, თუ ის მზადდება qualsiasi ფორმისგან: „ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi“, რომელშიც მითითებულია, alla fine, che „li“. puoi riempire, თუ ხედავ“. მე საბოლოოდ ვწყვეტ მას. შესაძლოა "მაკარონის ქერქი". ის tortello può essere vuoto o ripieno; il raviolo può essere „protetto“ ან კვანძი – ტოსკანაში თუ chiamano ancora così: gnudi.
გამოიქცევიან მარტინ ოსტატი, მე-15 საუკუნეში მისი არგუმენტი ძალიან chiarissimoა: proposito dei “ravioli bianchi” წერს, რომ “voleno esser senza pasta”. ტექსტის მარგინალური შენიშვნა: "et se cum pasta li vorrai, falli". ყველა ამ გზით, ბარტოლომეო სკაპის cinquecentesco ricettario უზრუნველყოფს რავიოლებს „სპოგლიით“ და „სპოგლიის გარეშე“. ამ შემთხვევაში, ნებისმიერი გაურკვევლობისა და გარკვეული ლოკალური ცვალებადობით ჩვენს ენებში, გაბატონებული ცნებაა პელეგრინო არტუსი: Suoi “ravioli all'uso di Romagna” გარდა gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano და uova, სალათი და conditi con formaggio და sugo di ხორცი. როდესაც წარმოგიდგენთ „რავიოლი ალა გენოვესს“, კოზიმ კომენტარი გააკეთა: „Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia“. გუალტიერო მარკესის "ღია რავიოლო", დიდი ოსტატის ცნობილი და საკულტო პიატო, ამ გვერდზე მოცემული ილუსტრაციებით, accoglie l'uso – ormai invalso nel Novecento – di chiamare “ravioli” also i “tortelli”. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ ჩიუდერის ჟესტის უძველესი გრძნობა, მიაწეროთ ის არა რავიოლოს (ჩე, გამოკლების კვანძი, non è racchiuso da nulla), არამედ ტორტელოს (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. იტალიური სამზარეულო არის cresciuta - და აგრძელებს crescere - irriducibile თავისუფლების ნიშნით.
La Cucina Italiana აბონენტის მიერ, დააწკაპუნეთ quién
