ცოტა ხნის წინ მეგობარმა მკითხა:რა არის ზეთი?და მიუხედავად იმისა, რომ ტერმინი შეიძლება არ იყოს ყველაზე ცნობილი, პასუხი მარტივია.
Oleo არის მცენარეული სპრედი, რომელიც დამზადებულია რაფინირებული მცენარეული ზეთებისა და წყლისგან. მას ხშირად ათქვიფეთ ემულგაციისთვის და შეიძლება მაცივარში გაავრცელოთ. ასევე ცნობილია როგორც მარგარინი, იგი შეიქმნა კარაქის გემოთი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბევრ რეცეპტში, როგორც კარაქის შემცვლელი.
გსურთ ამ ბლოგის პოსტის შენახვა? შეიყვანეთ თქვენი ელფოსტა ქვემოთ და ჩვენ გამოგიგზავნით სტატიას პირდაპირ თქვენს ინბოქსში!
მე ვიცი, რომ გსმენიათ მარგარინის შესახებ და დიდი შანსია, ახლავე გაქვთ მაცივარში.
მაგრამ იქნებ ზუსტად არ იცით რა არის ამ ტუალეტში. და არაუშავს!
სწორედ ამაზეა ეს პოსტი. მოდით ერთად ჩავუღრმავდეთ ზეთში.
ზეთის კარაქია?
მოკლედ, არა.
ოლეო არ არის კარაქი, მაგრამ ის კარაქის შემცვლელია. სათანადო სახელია ოლეომარგარინი, თუმცა უმეტეს შემთხვევაში მას უბრალოდ მარგარინს უწოდებენ. და სადაც კარაქი მზადდება ათქვეფილი კრემისგან, ოლეო არის უცხიმო რძის ფხვნილის ან შრატის პროდუქტების, მცენარეული ზეთის, მარილისა და (ჩვეულებრივ) ყვითელი საკვების შეღებვის კომბინაცია.
სამი ძირითადი ინგრედიენტი გადის სერიოზულ შერევის პროცესს, რათა უზრუნველყოფილი იყოს გლუვი.
და სწორედ ამ შერევისა და შერევის დროს მწარმოებლები ამატებენ ყვითელ საღებავს, რათა ის უფრო ნამდვილ კარაქს დაემსგავსოს.
ზეთის თაყვანისმცემლები ამტკიცებენ, რომ ის ნამდვილი კარაქის ჯანსაღი ალტერნატივაა. თუმცა, 80% ცხიმიანი და ხელოვნურად წარმოებული, ბევრი ადამიანი არ ეთანხმება.
ჯანმრთელია თუ არა, არ შეიძლება უარვყოთ, რომ ეს არის კარაქის პოპულარული შემცვლელი.
ხშირ შემთხვევაში, თუ კარაქით რაღაცის გაკეთება შეგიძლიათ, ზეთითაც შეგიძლიათ.
მაგრამ სამყაროს უკვე ჰქონდა კარაქი. მაშ, რატომ იგრძნეს ხალხმა თავიდანვე ზეთის შეღებვის საჭიროება?
მოდით გავარკვიოთ.
გსურთ ამ ბლოგის პოსტის შენახვა? შეიყვანეთ თქვენი ელფოსტა ქვემოთ და ჩვენ გამოგიგზავნით სტატიას პირდაპირ თქვენს ინბოქსში!
რა არის მარგარინი? Მოკლე ისტორია
ჩემს პოსტებში ჩვეულებრივ არ ვსაუბრობ რეცეპტების ისტორიაზე. თუმცა, ოლეოს რეალურად აქვს მომხიბლავი ისტორია, რომლის გაზიარებაც უბრალოდ ძალიან სასაცილოა.
ყველაფერი იწყება კონკურსით...
მარგარინი (ზეთი) შეიქმნა 1869 წელს საფრანგეთში, როდესაც ქვეყანა განიცდიდა კარაქის მწვავე დეფიციტს.
ნაპოლეონ III-მ ჩაატარა ეროვნული კონკურსი და შესთავაზა ძალიან მაცდური პრიზი ყველას, ვინც კარაქის დეფიციტის პრობლემის გადაჭრას შეძლებდა.
შესვლა იპოლიტე მეგე-მოურიესიქიმიკოსი, რომელიც სპეციალიზირებულია საკვების ექსპერიმენტებში. Გამოყენება ჰიდროგენიზაცია კარაქის ალტერნატივის შესაქმნელად.
მარგარინი არის ზეთებისა და წყლის ნაზავი, მაგრამ ის პირველად საქონლის ხორცისა და რძისგან მზადდებოდა. და ჰიდროგენიზაციის პროცესის მეშვეობით, გაცხელებულ ზეთში წყალბადის შეყვანა, ნარევი ემულსიად იქცა.
ნაპოლეონ III-მ გამარჯვებულად გამოაცხადა იპოლიტე მეგე-მოურიესი, გადასცა მას თავისი პრიზი და განაგრძო თავისი იდეა.
საკვები სწრაფად გავრცელდა საფრანგეთში და შემდეგ დანარჩენ ევროპაში. ხალხს უყვარდა სადაც არ უნდა წასულიყო, სანამ ამერიკაში არ მოვიდა, ანუ.
ნავთობი ამერიკაში
ნავთობის პირველი მასობრივი წარმოება მოხდა ოლეო-მარგარინის წარმოების კომპანიაში, ნიუ-იორკში.
კომპანიამ ოლეო დაამზადა და ბაზარზე „ნამდვილ კარაქად“ გაცილებით დაბალ ფასად გაავრცელა. ზეთს ყვითელ საღებავსაც უმატებდნენ, რომ კარაქს დაემსგავსა.
ამან გააბრაზა როგორც კარაქის მწარმოებლები, ასევე რძის ფერმერები. ამიტომ მათ მიმართეს კონგრესს პრობლემის მოსაგვარებლად.
ამან გამოიწვია ოლეოსთან დაკავშირებული ყველა სახის პრობლემა:
- 1886 წლის ოლეომარგარინის კანონი იბეგრებოდა ზეთით დაბინძურებულ ნებისმიერ კარაქს ფუნტზე ორი ცენტით.
- ზოგიერთმა სახელმწიფომ ნავთობი საერთოდ აკრძალა.
- ვისკონსინმა, მაგალითად, აკრძალა ყველა ყვითელი ვითომ ზეთს ვსვამ იმისთვის, რომ მწარმოებლებს არ ვაწარმოო ის კარაქად.
ბევრს ეგონა, რომ ეს შესაძლოა კომპანიებს ბიზნესიდან გამოუყოს. ეს არ მოხდა; ეს მათ მხოლოდ უფრო კრეატიულობისკენ უბიძგა.
არ შეუწყვეტიათ ზეთის წარმოება; მათ უბრალოდ შეწყვიტეს ყვითელი ზეთის წარმოება.
გინდ დაიჯერეთ, გინდ არა, წითელ საღებავს იყენებდნენ და მის ნაცვლად ვარდისფერ ზეთს აწარმოებდნენ! (ვისკონსინის აკრძალვა დასრულდა 1960-იან წლებში; სამწუხაროდ, ოლეო როზეც გარდაიცვალა.)
დღეს შესაძლოა სახელი „ოლეო“ ნაკლებად ცნობილია, მაგრამ მარგარინი მაინც ყველამ იცის.
და ამ სახელწოდებით ზეთი კვლავ ძლიერდება, მიუხედავად იმისა, რომ ის აღარ არის ვარდისფერი.
ზეთი კარაქის წინააღმდეგ (რა განსხვავებაა?)
როგორც აღვნიშნეთ, ზეთი ფერს ხელოვნური საღებავიდან იღებს. ამის გარეშე ის რძიანი თეთრი იქნებოდა.
მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი განსხვავება ზეთსა და კარაქს შორის.
მთავარი განსხვავება არის ცხიმის ტიპი, რომელსაც თითოეული შეიცავს.
განსხვავება ცხიმებში
- კარაქის უმეტესობა სრულიად ბუნებრივია და მზადდება ათქვეფილი რძისგან.. ეს ნიშნავს, რომ ის მდიდარია გაჯერებული ცხიმებით და ქოლესტერინით.
- ოლეო, თავის მხრივ, მცენარეული ზეთიდან მოდის. ამიტომ, ის უფრო მაღალია მონოუჯერი ცხიმებში, პოლიუჯერი ცხიმებში და ტრანს ცხიმებში.
მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმები სასურველია რეალურ კარაქში გაჯერებულ ცხიმებზე.
ამიტომაც ბევრი ადამიანი ამტკიცებს, რომ მარგარინი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე კარაქი.
თუმცა, ტრანს ცხიმები ზეთში ისინი არ არიან ძალიან კარგია თქვენთვის.ასევე ზეთი ძალიან დამუშავებულია, კარაქი კი ნატურალური.
ასევე, ცხიმების ქიმიური შემადგენლობა იწვევს კიდევ ერთ განსხვავებას ორს შორის:
- კარაქი მყარია და ოთახის ტემპერატურაზე დნობის გარეშე ზის.
- მარგარინი გაცილებით რბილია და უფრო სწრაფად დნება.
ზეთი შეიძლება ჩაანაცვლოს კარაქით?
ზეთი არის კარაქის შესანიშნავი შემცვლელი, რის გამოც იგი თავდაპირველად შეიქმნა. ეს ორი პრაქტიკულად ურთიერთშემცვლელია რეცეპტების უმეტესობაში. თუმცა, ზეთი არ არის საუკეთესო არჩევანი გარკვეული რეცეპტებისთვის, როგორიცაა გარკვეული ნამცხვრები და ნამცხვრები, რომლებსაც სჭირდებათ კარაქის სტაბილურობა სტრუქტურის შესანარჩუნებლად.
ჩვეულებრივია იპოვოთ რეცეპტები, რომლებიც გეტყვით, რომ გამოიყენოთ "ნამდვილი კარაქი".
ზოგჯერ ეს ეხება სტრუქტურას, ზოგჯერ კი გემოს. ყოველივე ამის შემდეგ, კარაქი უფრო მდიდარი გემოთია.
სტრუქტურის თვალსაზრისით, მე გამოვიყენე ზეთი კარაქის ნაცვლად რამდენიმე ფუნთუშა რეცეპტში; უმეტესწილად, ძნელია განსხვავება.
შეიძლება შეამჩნიოთ, რომ ცომი უფრო რბილია და ფუნთუშები ჩვეულებრივზე მეტად იშლება.
ასე რომ, ამ კითხვაზე სწრაფი და მარტივი პასუხია დიახ. შენ ძალა შეცვალეთ ზეთი კარაქით, თუნდაც ცომეულში და შემწვარ საკვებში.
თუმცა, შეიძლება არ მიიღოთ სასურველი შედეგი ყველა რეცეპტიდან.
