„ერო სუფრა უამრავი კერძით, პირველ რიგში, სერვისით და avevo condito l’insalata. L'ho assaggiata e ho detto: che taste cattivo აქვს ეს aceto, dev'essere andato მამრობითი. Loro mi hanno guardo interrogativi perché l’aceto aveva il solito buon sapore“. ეს იყო შაბათი, 11 წლის 2020 სექტემბერი კუტაია ფიჭვი, cuoco e proprietario della Madia a Licata ancora non sapeva di aver preso il Covid, ma stava già ექსპერიმენტანდო uno dei effetti più temuti da chi bas il suo lavoro sulla sensibilità dell'olfatto და გემო. Adesso se la ride, იმდენად, რომ se in cucina fa qualche oservazione su sapori e odori sgradevoli, და ragazzi gli dicono გუნდში: შეფ, არის თუ არა Covid? მაგრამ ახლა პაურა იმდენად დიდი იყო, რომ კლიენტი, თუნდაც უკიდურესად დაცული, მას უცხოპლანეტელივით იცავდა.
მე ვიმუშავებ ჩემს მეხსიერებას
სონო პასტატი თითქმის ანი, კუტაია ფიჭვი ეს შესანიშნავად racconta Milano-მდე Uovodiseppia tavoli-მდე, ახალ რესტორანში, რომელიც მართავს ყველა შიდა dell'Ariosto სოციალურ კლუბს, კონცეტო დი ospitalità, რომელიც მოიცავს პალატებს, ბისტროებს და ბუტიკებს. ყნოსვისა და გემოს დაკარგვა დაახლოებით ერთი თვე გაგრძელდა და თანდათან ნორმალურად დაბრუნდა. ჩემს პოტევანოს დიდი დრო დასჭირდება. ანგოშიტო იყო? „მოდი cuoco non ero così preoccupato perché the padronanza dei gesti, delle proporzioni, delle quantità, mi dava la certezza di ottenere quei sapori anche senza eksperimentarli. მოდი ბეთჰოვენ, diventato deaf, aveva il ricordo mental delle note e poteva continuere a comporre, io, rimasto senza i due sensi fundamentali del mio mestiere, lavoravo di memoria“.
ფრატელის შეფ-მზარეულისა და სომელიეს თავგადასავალი
თუ ყნოსვის მეხსიერების სტიმულირება ხდება ინგრედიენტების დაზოგვით - მანდარინი არის მანდარინი, პეპე არის პეპე - ყველაზე ამაღელვებელი ის არის, როდესაც ყოველთვიურად უნდა განისაზღვროს არომატი, რომელიც სპრიგიონანოა ერთი პროდუქტის წარმოებით - მაგალითად ყურძნის. . სარდაფის ოსტატი და სომელიე abbisognano di un olattivo ლექსიკა, რომელიც დაბადებულია odori conosciuti-ის ანალოგიით, რომ gli assomiglino ან i quali li-ით, თუ შეგიძლიათ ამოიცნოთ. "ღვინის ცხვირი”, ცნობილმა კოფანეტომ შექმნა და ხუან ლენუარი პროფესიონალთა და აფსიონატთა განკარგულებაში საერთო ლექსიკა რომ იყოს, ის შეიცავს 54 vialcini to allenare il naso a riconoscere და 54 aroma fundamentali contentti nei vini, completiona dai loro profili aromatici dominanti in base ai territori.
როცა ბოტილიას ან ოსიგენი ილ ვინოს ჭიქის მარშრუტს აჩერებ და სუნი არ არის, როგორ ლაპარაკობ sentore di pietra focaia, di nocciola tostata, di burro, di germogli di ribes black-ზე? „სახლში ვსადილობ. ახლა გავხსენი Montepulciano მთიან მხარეში, რომელიც ძალიან მიყვარს, მდიდარია მინერალური ნოტებითა და მწვანილებით. E non ho sentito niente,” ამბობს ის. პასკუალ ტინარი, სომელიე ვილა მაელა გვარდიაგრელეს, რომელიც არის ერთი მეტრიანი, 85 წლის რაგაზონი და ჩე ჯარიმა რა მომენტში ფიქრობდა პატიმარის პოვნა, რაფრედდორი, რომელიც მუშაობს 2020 წლის მარტის ახალ კამპანიაში. „Non sapevo se l'olfatto mi sarebbe mai tornato e mi chiedevo. ჩე სხვა თვე ავრეი პოტუტო მგზავრობა. მშვენიერი დღე გავატარე, რესტორნის წინ მდებარე შადრევანში ქლორის სუნი ვიგრძენი. "ჩემი მოდიფიკაცია profumo-ში." შენი ძმისთვის ეს საინტერესოა Arcángelსაოჯახო რესტორნის მზარეული.
Spiegazione dell'esperto
ეწოდება ყნოსვითი ჰალუცინაცია ed è l'altra trappola dei sensi operata dal Covid: sei guarito, purifie l'water sembra amara, il caffè sa di spazzatura, il pomodoro sa di gesso. "L'anosmia, questo il nome Scientifico della perdita dell'olfatto აქვს colpito, პროცენტულად, il 50 percento degli occidentali colpiti dal Covid e il 20 per cento degli asiatici", აზუსტებს. მასიმო პუოტი, ინფექციური დაავადების ექიმი Ospedale Niguarda di Milano-ში, "Mentre per l'augesia, გემოვნების დაკარგვა, პროცენტული მაჩვენებელი è stata del 50 percento tra gli occidentali e del 16 per gli orientali." მრავალფეროვანი ფენომენის გამო: „პირველ შემთხვევაში ვირუსი ნაწილობრივ ანადგურებს ეპითელიუმის საყრდენის უჯრედს, რომელიც მოქმედებს ყნოსვის ფუნქციაზე; მეორედ მოვდივართ ინფიცირებულები და ვიღებთ ჩვენი ენის გემოს. "თითქმის ყველაფრის 95 პროცენტი გადაწყდება ექვს თვეში." Che però sono sono tantissimi per chi vivir in sorta di sensor limbo that diventa anche mental.
Frattempo sono nati percorsi-ში შეტევის დასაჩქარებლად, ისევე როგორც გასტრონომმა მიქელე კრიპამ, colpito e guarito, შეიმუშავა სპეციფიკური მეთოდი, რომელიც ავლენს გემოსა და სუნს ძალიან ძლიერ; მითითება "per quanto reguarda el თერაპიის ფარმაკოლოგია, როგორც ეს არის შესვლის მეორე ფაზაში ანკორა ექსპერიმენტული con l'uso de antifiammatori e pharmaci con sustanze simili alla coffeine", - დააზუსტა დოქტორმა პუოტიმ.
გაწმინდეთ საშინელი lezione per molti, თუ ის გარდაიქმნება ძვირფას ინსეგნამენტად. I due Fratelli di Villa Maiella აღმოვაჩინე, რომ loro lavoro andava ben al di là del decrittare la momento di cioccolato fondente in un Barolo, ma aveva a che fare con un novo percorso di crescita e qualità di vita da offere ai ragazzi in sala; პინო კუტაია თუ იგრძნობდა, გადააქცევდა ბავშვს, რომელმაც სასწორზე გამოაცხადა დომენიკას სოფრიტოს სუნამო; tutti si sono scoperti curiosi di odori come cani da tartufo. ჟან ლენუარის კოფანეტო იძლევა ინსტრუმენტებს, რომ ღვინის პროფესია უფრო დახვეწილი გახდეს პოსტ-კოვიდისთვის.
