Teriyaki Chicken მე ვარ კვების ბლოგი

ცხელი ტერიაკის ქათმის თასი არის საუკეთესო კომფორტის საკვები. Teriyaki ქათამი ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტია!

ტერიაკის ქათმის კერძი ტოკიოში წასაყვანად

არის რაღაც ამ ტკბილ და ქონდარი ქათმის სოუსში, რომელიც ყოველ ჯერზე მძრავს. ტერიაკის ქათმის კარგი თეფში მაგონებს ტოკიოს ვიწრო ხეივნებში იაკიტორის შამფურის მიყოლებით ჭამას. მიუხედავად იმისა, რომ იაპონიაში ვერ იპოვით სუპერ წებოვან ტერიაკის ქათმის თასს ბრინჯზე, მათ ბევრი ძალიან მსგავსი კერძი აქვთ.

რა არის ტერიაკის ქათამი?

Teriyaki არის სამზარეულოს ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში: საჭმელს ასხამენ საკეს, მარინადს, სოიოს სოუსს და შაქარს, შემდეგ გრილზე ან შემწვარი. ტერიაკი ნიშნავს მოჭიქულს და მოხალულს; teri ნიშნავს მბზინავ/მინანქარს და იაკი ნიშნავს შემწვარს. იაპონიაში ტრადიციული ტერიაკის ქათამი არ არის ისეთი გემრიელი, როგორც ჩვენ ვიცით ჩრდილოეთ ამერიკაში, ის უბრალოდ მომინანქრებული ქათამია.

რა არის ტერიაკის სოუსი?

ტერიაკის სოუსი არის მარტივი იაპონური სოუსი, რომელიც მზადდება მხოლოდ 4 ინგრედიენტით: საკე, მირინი, სოიო და შაქარი. ტრადიციულად, ის უფრო თხელია, მაგრამ საკმარისად სქელია, რომ მინანქარი იყოს. კლასიკური ტერიაკის სოუსი ბუნებრივად სქელდება შაქრის კარამელიზაციისას. ტერიაკის სოუსი წარმოუდგენლად მარტივი მოსამზადებელია სახლში და ერთხელ რომ მოამზადოთ, მაღაზიაში ნაყიდი ტერიაკის სოუსი აღარ გექნებათ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ფრისთან და ტერიაკის ქათმისთვის, რა თქმა უნდა.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ტერიაკი

1. მოხარშეთ ქათამი. მსუბუქად გააშრეთ ქათამი და მოხარშეთ მშრალ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. საშუალო სიცხე ქათმის ქათმის კანიდან ცხიმს გამოყოფს და შეკრავს, რაც მას წარმოუდგენლად წვნიანს და საღეჭს გახდის. როდესაც კანი ხრაშუნა და ოქროსფერი გახდება და ქათამი თითქმის მოხარშული იქნება, გადააბრუნეთ მეორე მხრიდან მოსახარშად.
2. მოამზადეთ სოუსი. სანამ ქათამი ხრაშუნა, მოამზადეთ სოუსი, აურიეთ საკე, მირინი, სოიო და შაქარი პატარა ქვაბში. მოხარშეთ, რომ ოდნავ შემცირდეს და შემდეგ დაუმატეთ სიმინდის სახამებლის სქელი. Გადადე.
3. Მომსახურება. როგორც კი ქათამი მოიხარშება, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვასხათ ტერიაკის სოუსით. მიირთვით ფუმფულა თეთრი ბრინჯით, კიტრით და მოხალული სეზამის მარცვლებით!

ტერიაკის ქათმის ინგრედიენტები

ტერიაკის სოუსისთვის დაგჭირდებათ: სოიოს სოუსი, საკე, მირინი და შაქარი. საკე, მირინი და სოია იაპონური სამზარეულოს სამი აუცილებელი ინგრედიენტია.

• Სოიოს სოუსი – ალბათ, საკუჭნაოში გაქვთ სოიოს სოუსის ბოთლი. ის ამატებს უმამის, დიდებულ ყავისფერ ბზინვარებას და გემრიელია. თუ შეგიძლიათ, სცადეთ გამოიყენოთ იაპონური სოიოს სოუსი ამ კერძისთვის. არსებობს უამრავი განსხვავებული სოიოს სოუსი, მაგრამ, როგორც წესი, გამოიყენეთ სოიოს სოუსი იმ ქვეყნიდან, სადაც ამზადებთ, ისინი ყველა განსხვავდება მარილის შემცველობით, გემოთი და მომზადებით. Kikkoman არის მრავალ თაობის იაპონური ბრენდი, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში და დამზადებულია ბუნებრივად.
• მიზეზი - საკე იაპონური ბრინჯის ღვინოა. მატებს უმამს და ბუნებრივ სიტკბოს. ისევე, როგორც ღვინოს იყენებენ ფრანგულ სამზარეულოში არომატისა და გემოს დამატებითი ფენის დასამატებლად, საკე გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში, თითქმის ყველა სოუსში. ისინი ყიდიან სამზარეულოს საკეს აზიის სასურსათო მაღაზიებში, ან თუ წითლად გრძნობთ თავს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგი საკე დასალევად. იყიდეთ ბოთლი და არ ინანებთ, ეს თქვენს იაპონურ სამზარეულოს სხვა დონეზე გადაიყვანს.
• მირინი - მირინი არის იაპონური ტკბილი ბრინჯის ღვინო და იაპონური სამზარეულოს სხვა ძირითადი ინგრედიენტი. საკესთან შედარებით, მას აქვს დაბალი ალკოჰოლის შემცველობა და უფრო მაღალი შაქრის შემცველობა, რომელიც ბუნებრივად წარმოიქმნება დუღილის შედეგად. გამოიყენება როგორც სანელებელი და მინანქარი. ისინი ყიდიან მირიინს აზიურ დერეფანში და აზიურ სასურსათო მაღაზიებში.

მირინი

ბევრი ადამიანი ინტერნეტში გეტყვით, რომ მირინი, რომელსაც თქვენ ყიდულობთ, არ არის ნამდვილი მირინი. ისინი აღნიშნავენ მირინის ორ განსხვავებულ ტიპს: ჰონ მირინი და მირინის სუნელი. Hon Mirin არის "ნამდვილი" მირინი: დამზადებულია წებოვანი ბრინჯით, კოჯით და სოჩუთ. თქვენ ნახავთ ამ ტიპის მირინს იმპორტირებულ და ძვირად.

მირინი, რომელსაც ჩვეულებრივ ხედავთ სასურსათო მაღაზიებში, არის აჯი-მირინი ან კოტერი მირინი. ეს არ არის ტექნიკურად მირინი, რადგან მას აქვს ძალიან დაბალი ალკოჰოლის შემცველობა და თავის სიტკბოს იღებს შაქრისგან და არა ბუნებრივი დუღილისგან. ბოლოს და ბოლოს, თუ მაღალი კლასის კერძს არ მოამზადებთ, ვფიქრობ, რომ ესეც კარგია. თითქოს გეუბნებიან, კარგი ღვინით მოამზადე, მაგრამ არა საუკეთესო ბოთლით. აჯი-მირინი ამ ღირსეულ ღვინოს ჰგავს.

ტერიაკის ქათმის ბარძაყები

ტრადიციულად, ტერიაკის ქათამი მზადდება ქათმის თეძოებზე (როგორც ბარძაყზე, ასევე ბარძაყზე) უფერო კანით. კანი კარგად იბზარება და ყველაფერს წვნიანს ინარჩუნებს. მოხერხებულობისთვის, ჩვენ გამოვიყენებთ თეძოებზე უცვლელ კანს, რომლის პოვნაც ძალიან ადვილია სასურსათო მაღაზიაში.

და ტერიაკის ქათმის მკერდი?

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მკერდი, მაგრამ ისინი ბევრად უფრო თხელია და ალბათ გაშრება, სანამ კანზე კარგად დაიჭერთ, რადგან ძალიან სქელია. თუ მკერდს იყენებთ, გირჩევთ დაჭრათ ისინი პატარა ნაჭრებად, მოხარშოთ სანამ არ მოიხარშება და შემდეგ მოაყაროთ ტერიაკის სოუსი.

ვარიაციები

მომენტალური ქოთანი ტერიაკის ქათამი

გაგიმართლა! ჩვენ გვაქვს მყისიერი ქათმის ქათმის რეცეპტი ტერიაკი. ეს არ არის ხრაშუნა ტერიაკის ქათმის ტიპი, ის უფრო ხრაშუნა, მაგრამ ისეთივე კარგია და აქვს ბევრი ტკბილი და ქონდარი ტერიაკის სოუსი.

ძირითადად, თქვენ მხოლოდ დაამატეთ სოუსის ინგრედიენტები და თეძოები ტაფაში, დააყენეთ მაღალი წნევა 7 წუთის განმავლობაში, სწრაფად გაათავისუფლეთ, სწრაფად მოამზადეთ სიმინდის სახამებლის ხსნარი, გასქელეთ სოუსი და მზად ხართ! დააწკაპუნეთ აქ რეცეპტისა და დამატებითი ინფორმაციისთვის.

შემწვარი ქათამი ტერიაკი

ტერიაკის ქათმის შემწვარი: შეწვით ბარძაყები, კანი გვერდით ქვემოთ, საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ მეორე მხრიდან. ამოიღეთ გრილიდან. სოუსი მოამზადეთ ქვაბში სოიოს, მირინის, საკეს და შაქრის დამატებით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. 2 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი ათქვიფეთ 1 სუფრის კოვზ წყალთან და დაუმატეთ სოუსს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ოდნავ შესქელეთ. მოათავსეთ შემწვარი ქათამი.

Teriyaki Chicken Stir Fry

ტერიაკის ქათმის შეწვა: მოხარშეთ 1-დან 2 დიუმამდე ქათმის ნაჭრები ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება. დაამატეთ სოუსის ინგრედიენტები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ სიმინდის სახამებლის ნამცხვარი და აცადეთ სოუსი შესქელდეს და გემრიელად მიირთვით.

გამომცხვარი ტერიაკის ქათამი

გამოაცხვეთ ქათმის ბარძაყები საცხობ ფირფიტაზე სოუსის ინგრედიენტებით, სიმინდის სახამებლის ნამცხვრის ჩათვლით, 375°F ტემპერატურაზე, სანამ არ მოიხარშება, 30-40 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ქათამი ტერიაკი

ქათმის ბარძაყები მოათავსეთ ნელ გაზქურაში სოუსის ინგრედიენტებით, სიმინდის სახამებლის გამოკლებით. დააფარეთ და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 4-5 საათის განმავლობაში ან დაბალ ცეცხლზე 8 საათის განმავლობაში. მომზადების ბოლო საათის განმავლობაში, ათქვიფეთ სიმინდის სახამებლის ნამცხვარი და შეურიეთ ნელ გაზქურაში.

ერთი ქოთანი ტერიაკის ქათამი

ქათმის და სოუსის მოხარშვა შეგიძლიათ ტაფაში. მოხარშეთ ბარძაყები, მშრალ ტაფაზე, საშუალო ცეცხლზე, სანამ კანი არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი და გადააბრუნეთ ქათამი. დაამატეთ სოუსის ინგრედიენტები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ სიმინდის სახამებლის ნამცხვარი და აცადეთ სოუსი შესქელდეს, შემდეგ გემრიელად მიირთვით!

ხრიკები და ხრიკები

• ქათმის კანი გააშრეთ. შეიმშრალე კანი ქაღალდის პირსახოცით, რათა კანს შეფერილობისა და გამონაყარის საუკეთესო შანსი მისცეს. ტენიანობა ხრაშუნა ტექსტურის მტერია, ამიტომ დარწმუნდით, რომ თქვენი ქათმის კანი მაქსიმალურად გაიმშრალეთ.
• დაიწყეთ ცივ ტაფაში. გამოიყენეთ არაწებოვანი ტაფა, რომ ქათამი არ იწებება და ადვილად არ ჩამოიჭრება. აქ მაღალ ცეცხლზე არ ვამზადებთ, ამიტომ არაწებოვანი ტაფა ამისთვის შესანიშნავია. ცივ ტაფაში ჩახედვა ნიშნავს, რომ ცხიმი ნელ-ნელა იშლება და კანი გახდება ყავისფერი, როგორც კი ქათამი ხარშავს.
• ცალკე მოხარშეთ სოუსი და ქათამი. თუ სოუსს და ქათამს ცალ-ცალკე მოამზადებთ, ქათმის კანი სასიამოვნო და ხრაშუნა დარჩება, შემდეგ კი ტონა სოუსი მოგიწევთ.