Valtellina pizzoccheri სერიოზული ბიზნესია, იმდენად, რამდენადაც არსებობს IGP ვერსია და ორიგინალური, დისციპლინირებული რეცეპტი.
Valtellina-ს ღარიბი და გლეხური ტრადიცია გვხვდება ტიპიურ კერძში, რომელიც ცნობილია და დაფასებულია მთელ იტალიაში. THE Pizzoccheri della Valtellina PGI ეს არის წიწიბურის ფქვილით დამზადებული მაკარონი და მათი წარმოშობა ცნობილია 1750 წლიდან. ამ ტიპიური კერძის ორიგინალური რეცეპტის ეჭვიანი მცველია.Pizzocchero აკადემია Teglio.
რა არის ამ ისტორიული რეცეპტის საიდუმლო? ტეგლიოში, პატარა ქალაქი ვალტელინაში, სონდრიოს პროვინციაში, ალპებში, ამაყობს წიწიბურას (fagopyrum esculentum, Monch.) აყვავებული კულტივირებით ოთხ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში. და სწორედ საიდუმლო ინგრედიენტია მისი წარმატების გარანტი.
კარგია იცოდეთ: Accademia del Pizzocchero-სთან დაკავშირებული Teglio რესტორნები გარანტიას გაძლევთ, რომ მათ ობიექტებში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ორიგინალური სერთიფიცირებული რეცეპტის სრული დაცვით მომზადებული და გამომცხვარი პიცოკერი, Valtellina-ს საუკეთესო ხარისხის პროდუქტებით: ფქვილიდან კარაქამდე და ყველით. . იმის გასარკვევად, თუ რა არის ისინი, დააწკაპუნეთ აქ.
ვცადოთ მათი დამზადება სახლში?
მათ ორიგინალური რეცეპტი Pizzocchero di Teglio®-ს მიერ
ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:
400 გრ წიწიბურას ფქვილი
100 გრ თეთრი ფქვილი
200 გრ კარაქი
250 გრ Valtellina ხელნაკეთი DOP ყველი
150 გრ გახეხილი ყველი, როგორიცაა გრანა ან პარმეზანი
200გრ ვერსია
250 გრ კარტოფილი
კბილი ნიორი, წიწაკა
პიცოკერის მომზადება
შეურიეთ ორი ფქვილი, შეურიეთ წყალს და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. რულეტის გამოყენებით ცომი გააბრტყელეთ 2-3 მილიმეტრის სისქეზე, საიდანაც მიიღება 7-8 სანტიმეტრიანი ზოლები. გადააფარეთ ზოლები და დაჭერით სიგრძეზე, რომ მიიღოთ ლაფშა დაახლოებით 5 მილიმეტრის სიგანეზე.
კერძის მომზადება
ბოსტნეული მოხარშეთ მარილიან წყალში, კომბოსტო წვრილად და კარტოფილი ნაჭრებად, 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ პიცოკერი (კარტოფილი ჯერ კიდევ არის, კომბოსტო კი სეზონის მიხედვით შეიძლება შეიცვალოს ნეკნებით ან მწვანე ლობიოთი).
სანამ მაკარონი იხარშება, კარაქი ნიორთან ერთად შეწვით და კარგად შებრაწეთ.
დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ დაჭრილი კოვზით აიღეთ პიცოკერი და დაასხით მათი ნაწილი ცხელ ტაფაში, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და Valtellina Casera DOP ფანტელები, გააგრძელეთ პიცოკერის და ყველის მონაცვლეობა. მოასხით კარაქი და მორევის გარეშე მიირთვით ცხელი პიცოკერი წიწაკით მოფრქვეული.
პიცოჩერი ჩვენს საუკეთესო რეცეპტებში
