Scalloped potatoes მე ვარ კვების ბლოგი

გახეხილი კარტოფილი კლასიკური გვერდითი კერძია, რატომღაც. ისინი მდიდარია, კრემისებრი, მდიდარია ნახშირწყლებით და შესანიშნავად ერწყმის ნებისმიერ დიდი ფორმატის ხორცს. ჰეკ, ისინი საკმარისად მდიდარი და გემრიელია, რომ დამოუკიდებლად დადგეს, ვამბობ მე.

სიამოვნებით ვჭამდი მხოლოდ კარტოფილს ან გრატინს სადილად: ნაზი, კარგად შემწვარი კარტოფილი მდიდარ, მრავალფეროვან ნაღების სოუსში ცოტაოდენი ყავისფერი ყველით. სუფთა კარტოფილის სამოთხე.

რა არის scalloped კარტოფილი?

გახეხილი კარტოფილი არის გრატინის კასეროლი, რომელიც მზადდება თხლად დაჭრილი კარტოფილით, გამომცხვარი ღუმელში ნაღების სოუსით. კარტოფილი სრულდება ნაზი, რბილი და დეკადენტური, სავსე გემოთი. მათ ეძახიან scalloped კარტოფილი, რადგან ისინი ჰგავს scallops.

უნიკალური დაწყობილი ტექსტურა საუკეთესო ნაწილია დაფქული კარტოფილის შესახებ, ისევე როგორც კარტოფილის ლაზანია, სადაც კარტოფილის ფენებია ლაფის ნაცვლად.

როგორ მოვამზადოთ გრატინის კარტოფილი

ასეთი მდიდარი და არომატული კერძისთვის, გახეხილი კარტოფილის დამზადება საოცრად მარტივია.

1. გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად. გააცალეთ კარტოფილი და თანაბრად დაჭერით „სკალოპებად“ ან რგოლებად.
2. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. კარტოფილის ნაჭრებს ცხელ რძესა და კრემში სწრაფ აბაზანას მივიღებთ.
3. ორგანიზება. კარტოფილის ცხელი ნაჭრები (კრემის ნარევთან ერთად) მოათავსეთ კარაქიან ქვაბში, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი გრუიერის ყველი.
4. საზ. გამოაცხვეთ ფოლგით დაფარული, სანამ კარტოფილი არ გახდება რბილი და მოხარშული.
5. გრილი. ამოიღეთ ფოლგა და გახეხეთ, სანამ კარტოფილის ზედა ნაწილი არ გახდება ოქროსფერი და ლამაზად შებრაწული.
6. შესვენება. გავაჩეროთ კარტოფილი ისე, რომ კრემი გასქელდეს და კარტოფილში შეაღწიოს.

გაუქმება!

გრატინის კარტოფილის ინგრედიენტები

კარტოფილი. შეეცადეთ აიღოთ იგივე ზომის კარტოფილი, რათა თქვენი ტაფა ერთიანი და ლამაზი იყოს. შეიტყვეთ მეტი კარტოფილის ვარიანტების შესახებ ქვემოთ!

რძე და ნაღები. ჩვენ ვაპირებთ გამოვიყენოთ რძისა და ნაღების ნარევი, რათა შევქმნათ მსუბუქი, მაგრამ მდიდარი კრემისებური სოუსი, რომელშიც მოვამზადოთ კარტოფილი.

ნიორი და ხახვი. კლასიკური კარტოფილის არომატები ხაზს უსვამს ამ scalloped კარტოფილის სუფთა კარტოფილის არომატს.

გრუიერი. Gruyere ამატებს ყველს და სტრუქტურას, კარტოფილის ყველით გადატვირთვის გარეშე.

რომელია საუკეთესო კარტოფილი დაფქული კარტოფილისთვის?

კარტოფილის მხოლოდ ორი სახეობაა, რომლებიც შესანიშნავია მოხარშული კარტოფილისთვის: Yukon golds (ჩემი საყვარელი) და Russets.

იუკონის ოქრო ისინი შესანიშნავია სკალოპებისთვის, რადგან ისინი მსუბუქად სახამებლიანი, ლამაზი ყვითელი ფერისა და აქვთ მდიდარი, მაგრამ კარაქიანი კარტოფილის არომატი. ეს არის მკვრივი კარტოფილი თხელი კანით და მათი გამოყენებისას მიიღებთ უფრო მდიდრულ ქვაბს.

Russets (ან აიდაჰო) კარტოფილი არის ის დიდი, პუდრისებრი კანი, რომელსაც უმეტესობა იყენებს გამომცხვარ კარტოფილს. ისინი ასევე მშვენიერია სკალოპებზე: საღეჭი, მშრალი და სახამებლის შემცველი, როდესაც სწორად მზადდება. რუსეტები უფრო ტკბილია იმ ორი კარტოფილიდან, რომელსაც მე გირჩევთ და თუ თქვენ ხართ მსუბუქი, უფრო საღეჭი კარტოფილის მოყვარული, ისინი ამზადებენ გრატინის კარტოფილს უფრო დელიკატური და დელიკატური ტექსტურით.

• Yukon Gold: მკვრივი, კარაქიანი, მდიდარი, უფრო კარტოფილის გემოთი, სოუსი არ იქნება სქელი, მაგრამ კარტოფილი შეინარჩუნებს ფორმას
• რუსეტები: მსუბუქი, დელიკატური, საღეჭი, ტკბილი კარტოფილის არომატი, უფრო გასქელდება სოუსით, მაგრამ იშლება

თუ გსურთ ორივე სამყაროს საუკეთესო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაზავი!

რამდენად სქელია თქვენი დაჭრილი კარტოფილი?

არ გინდათ კარტოფილი ძალიან სქელი ან ძალიან თხელი დაჭრათ. ერთიანი 1/8-დან 1/4 ინჩამდე იდეალურია. მანდოლინა არის თქვენი საუკეთესო მეგობარი აქ, რომელიც ამზადებს კარტოფილს ძალიან სწრაფად და მარტივად. თქვენ მიიღებთ იდეალურად ერთგვაროვან ნაჭრებს, რომლებიც დაეხმარება კარტოფილის მოხარშვას იმავე სიჩქარით და ნაჭრები საბოლოოდ გამოიყურება ძალიან ლამაზი. მე მაქვს ეს მანდოლინა და მიყვარს.

კარტოფილის გრატინი ყველით

როგორც ჩანს, ბევრი კამათი მიმდინარეობს იმის შესახებ, უნდა ჰქონდეს თუ არა დაფქულ კარტოფილს ყველი. პურისტები ამბობენ, რომ scalloped კარტოფილი არის მხოლოდ კარტოფილი roux სოუსში. ყველის მოყვარულები ყველზე გროვდებიან. მე კარტოფილის მოყვარული ვარ, ამიტომ მიყვარს ყველა დაფქული კარტოფილი.

განსაკუთრებით მომწონს ეს რეცეპტი, რადგან არ არის იმდენი ყველი, რომელიც აჭარბებს კარტოფილის გემოს. ეს ასევე კარგი ბალანსია სუფთა დაფქულ კარტოფილსა და გახეხილ კარტოფილს შორის.

გახეხილი კარტოფილისთვის უნდა გავრეცხო თუ დავვასველო?

არა! არ გარეცხოთ ყველა ეს სახამებლის კარტოფილის ტკბილეული. ეს არის ის, რაც სქელდება კრემს და ხელს უწყობს კარტოფილის თანაბრად მომზადებას.

ხრიკები და ხრიკები

• გაათბეთ რძე და ნაღების ნარევი კარტოფილით. ამ ნაბიჯის მიზანი სუფთა გენიალურობაა: კარტოფილის ხელახლა გაცხელებისას კრემის ნარევს გასქელებთ და ასხურებთ ნიორს და თმიანს, რათა ის რბილი იყოს თეფშზე დადებისას. სამზარეულო. კრემში კარტოფილის გაცხელება ხელს უწყობს სახამებლის განაწილებას კარტოფილში და ბუნებრივად სქელდება კრემს. კარტოფილის ხელახლა გაცხელება ასევე ეხმარება მათ უფრო თანაბრად მოხარშვას.
• გამოიყენეთ სწორი ფირფიტა. არაღრმა ტაფა საუკეთესოა გახეხილი კარტოფილისთვის: კარტოფილის ზედა ნაწილი კარგად გაყავით. ტრადიციული კარტოფილის გრატინები, რომლებიც მოხარშული კარტოფილის ბაბუაა, ძალიან თხელი იყო და არაღრმა ტაფის გამოყენება კარგად მიბაძავს ამას.
• დაე დაისვენოს. როგორც scalloped კარტოფილი ისვენებს, კრემის სოუსი სქელდება და კარტოფილი ინარჩუნებს ფორმას დაჭრისას. სოუსი გამკვრივდება და ხელახლა ჩაერთვება კარტოფილში და თქვენ მიიღებთ ლამაზ გროვას იმის ნაცვლად, რომ კარტოფილი თქვენს თეფშზე დაუდევრად ჩამოვარდეს. იდეალური scalloped კარტოფილი არის კრემისებრი, ხავერდოვანი და აბრეშუმისებრი. დაისვენოთ და მიირთვათ ისინი, როცა არც თუ ისე ცხელა, საშუალებას მოგცემთ დააფასოთ მათი სისუფთავე და ტექსტურა.

გადაადგილება:

დაფქული კარტოფილი შესანიშნავია წინასწარ მოსამზადებლად: შეგიძლიათ დაალაგოთ მთელი კერძი და შეწყვიტოთ ხარშვა, ან შეგიძლიათ განაგრძოთ და მოამზადოთ კერძი დროზე ადრე, შემდეგ გაათბოთ იგი ფოლგათ დაფარული, 350°F ღუმელში, სანამ არ გაცხელდება. 15-30 წუთი.

როგორ შეინახოთ:

კარგად შეფუთეთ და შეინახეთ მაცივარში 5 დღემდე.

როგორ გავაცხელოთ:

შეგიძლიათ უბრალოდ გაათბოთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში 1-დან 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცხელდება, ან ხელახლა გაათბეთ ისინი ფოლგით დაფარული, 350°F ღუმელში გაცხელებამდე. ცხელი, 15-დან 30 წუთამდე.

მიირთვით მათ: