მაკარონი, მეცნიერება განმარტავს, რატომ ვართ დაპროგრამებული, რომ გვიყვარდეს იგი

ფლორენციის უნივერსიტეტის ერმინიო მონტელეონემ განმარტა: მაკარონის არომატი მიდრეკილია სიტკბოსკენ, გემო, რომლის მიმართაც ჩვენ გვაქვს თანდაყოლილი მიდრეკილება.

Ni el queso, ni el pescado, ni siquiera los dulces. Pero მაკარონი sí: todo el mundo está de acuerdo. Es difícil encontrar a alguien que no aprecie un plato de espaguetis humeantes con salsa de tomate. La razón está ahí, y es científica: la pasta desencadena reacciones inconscientes de placer desde el primer tenedor. Lo explicó ერმინიო მონტელეონეფლორენციის უნივერსიტეტის პროფესორი და იტალიის სენსორულ მეცნიერებათა საზოგადოების პრეზიდენტი, Barilla ჯგუფის მიერ ორგანიზებულ ციფრულ კონფერენციაზე.

(სამეცნიერო) გემოსა და ტექსტურის კითხვები

პირველ რიგში გემო ტენდენციურად რბილია, un sabor, un gusto hacia el que tenemos una predisposición innata (a diferencia del amargo o ácido). Mientras masticamos ცომი იცვლება ელასტიურიდან მთლიანი და კრემისებრი: ამ კონსისტენციას ვანიჭებთ უპირატესობას, მაგალითად, სიმშრალეს.

„ჩვენი გონებისთვის, კმაყოფილება აუცილებელი პირობაა para motivar el consumo de un determinado alimento ”, explicó Monteleone. “Y el sabor está condicionado por la reacción a las características del sabor de la comida. Estamos naturalmente predispuestos a lo dulce y cremoso, que señalan energía, o salado y umami, que señalan la presencia de elementos esenciales como sodio o proteína, mientras que inconscientemente tendemos a evitar los alimentos amargos y ácidos, ya que se consideran señales de alerta. თუ რამე მოგვწონს, ნებით ვამჟღავნებთ გამეორებას. გამოცდილება, რომელიც ხდება მნიშვნელოვანი ელემენტი პრეფერენციების ფორმირებაში.

არა მხოლოდ ეს: მაკარონი, მის სანელებლებთან ერთად, también ayuda a aceptar los sabores más «difíciles» y prueba otros nuevos. Por ejemplo, puede convertirse en una obra maestra animar a los niños a degustar hasta las verduras más amargas por los fenoles, contra los que nuestra saliva actúa como barrera.

Და ამიტომ კლასიკური რეცეპტები como espaguetis en salsa de tomate, carbonara o linguini con pesto conquistar a casi todo el mundo? En el primer caso, “el tono dulce de la pasta se combina con el típico umami de salsa de tomate y la pizca de parmesano”, dice Monteleone. Carbonara, por su parte, “combina el umami del queso condimentado con la cremosidad de la salsa y el sabor del tocino”. En el linguini con pesto, la pasta «suaviza» y equilibra el tono amargo de la salsa.