თუმცა, მითი ამბობს, რომ გამარჯვებით კმაყოფილი ათენა ოლიმპოსში გასვლამდე თვლიდა, რომ საუკეთესო რამ იყო ჩანთაში კარგი ზეთისხილის ჩადება სამოგზაურო საჭმელად, ხის ტოტებიდან ამოღებული, რომელიც ახლახან ჰქონდა. მიეცა მოკვდავებს. ქალღმერთის ტომრიდან კი ყველგანაა მიმოფანტული ხმელთაშუა ზღვის ცივილიზაციის სიმბოლო ზეთისხილი, სათითაოდ ნაცემი ან ხელით დაკრეფილი, მწვანე, შავი, დიდი, პატარა, მოხარშული (რისთვის მეზიზღებოდა, ერთი მივყავართ მეორემდე!) ან მიირთმევენ როგორც მადისაღმძვრელობის აპოთეოზი. ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I საუკუნეში, რომაელმა აგრონომმა კოლუმელამ, ისევე როგორც კატონმა და პლინიუსმა, მისცა რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა შევინარჩუნოთ დრუპები (რადგან ის ბოტანიკურია) არომატით, ტკბილით, ძმრით, კამის თესლით, მასტიკით. დღესაც ვხმარობთ დაქუცმაცებულ ზეთისხილს, padding, ძვლოვანი, შენახული სხვადასხვა გზით, სალათებში, ზე ბრიუსჩეტა, დაახლოებით პიცა, დაპატენტებული და მარტინიში ჩაძირულიც კი...
მოდი, ქალღმერთი ათენა იმსახურებს თუ არა ამას?
(ისტორიული კვლევა მარინა მილიავკას და ვალერია ნავას მიერ)
იშვიათობა
ამ ჯიშს Leucocarpa (Olea europaea var. Leucocarpa) ან Leucolea ჰქვია, რომლის მწიფე ჯიშები შავის ნაცვლად თეთრდება. ნაპოვნია რამდენიმე მონასტრის მიდამოებში როსანო კალაბრო, ეს ჯიში აღდგენის პროცესშია, რომ არ გადაშენდეს. იგი მიღებული იყო დაფქვისგან ძალიან გამჭვირვალე ზეთიგამოიყენება ლამპრის ზეთად, რადგან ის უსუნოა და წმინდა ზეთად რელიგიურ ცერემონიებში (ქრისმის ზეთი) და მეფეთა კორონაციის დროს.
მარილის სიტკბო
აქ ვარ მარილიანი წყალი, მეტ-ნაკლებად მსუბუქი (წყალში გახსნილი მარილის პროცენტი შეიძლება განსხვავდებოდეს) და გახანგრძლივებული და "თერაპია" კაუსტიკური სოდათ ან ცაცხვით, რათა გარანტირებული იყოს ყველა სუფრის ზეთისხილის (ან სუფრის ზეთისხილის, რის გამოც ნაყოფი ზეთის წარმოებისთვის უვარგისად) ითვლება, სხვაგვარად უვარგისი. მხოლოდ ამ პროცედურების შემდეგ შეიძლება მათი მირთმევა უმი, შემწვარი (ზეთით, წიწაკით ან სხვა არომატით) ან ღუმელში შემწვარი.
12 ჯიშის ცოდნა
სანტა კატალინა
მას ასევე უწოდებენ Lucchese ეს ტოსკანური ჯიში, ოვალური და ხორციანი. დავამატოთ ასევე კლასიკურში კურდღელი ზეთისხილით.
თაგიასკა
კარგად ცნობილი და დაფასებული, იგი კლასიფიცირებულია როგორც ნავთობის მოყვანა. მან თავისი სახელი მიიღო თაგიას მიმდებარე ტერიტორიიდან, ქ დასავლური ლიგურია, სადაც ძირითადად იზრდება. ის არის პატარა და ძალიან გემრიელი და მისი ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს მუქი ყავისფერიდან მწვანემდე ღია ყავისფერიდან.
ნოჩელარა ბელიზიდან
ის იყიდება მწვანე (ანუ ჯერ არ დამწიფებულა) და შავ ფერებში. გარანტია ბრენდის მიერ დოპ ორმაგი ვერსიით: ზეთის დასამზადებლად და სუფრასთან საჭმელად. გემრიელი და ხორციანი, შესანიშნავია სამზარეულოსთვისაც.
Gaeta
იგი ცნობილია თავისი მეწამული ვარდისფერი ფერით, რადგან მოსავალს სრულ სიმწიფეში იღებენ მარტში. ოდნავ რბილი რბილობი მშვენივრად გამოირჩევა ძვლისგან და აქვს ტკბილი გემო ბოლოში მწარე ნოტებით. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ჯიში სამზარეულოში. ის არის ბრენდირებული Dop.
ბარესანა ნერა
შეიძლება იყოს ყველა ჯიშიდან ყველაზე გავრცელებული. პრიალა შავი ფერის, ის კარგად ერგება ღუმელში ღუმელში გახეხვას ან გამოწვას, რბილობის თანმიმდევრულობის გამო, ელასტიური, მაგრამ მყარი. ნამდვილად ტკბილი გემოთი.
პერანზანა
იგი იზრდება ფოჯის პროვინციაში ძირითადად ნავთობის წარმოებისთვის. თუმცა, როგორც ჟარგონში ვამბობთ, მას ორმაგი დამოკიდებულება აქვს: მოსავალს გვიან, ანუ ნოემბრიდან დეკემბრამდე, როცა მწიფდება, ასევე შესანიშნავ სუფრის ზეთისხილს ქმნის. ძალიან კომპაქტური რბილობი შესაფერისია ხანგრძლივი დამარილებისთვის. იდეალურია ქალა.
ტკბილი მწვანე ზეთისხილი
ისინი, როგორც წესი, საშუალო და დიდი ზომის, ჯერ კიდევ მწვანე, of ასკოლის ან პულიას ტიპოლოგიები. იგი იყიდება მარილწყალში, მას შემდეგ, რაც გაივლის პირველი დამუშავების განმეორებით დამუშავებას ცაცხვის ან კაუსტიკური სოდის საფუძველზე: ეს ნივთიერებები იძლევა დამახასიათებელ ტკბილ გემოს.
დაუნიას სილამაზე
ან Cerignola Dop, არის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი ზეთისხილი ბაზარზე. ჯიში, რომელიც განკუთვნილია მხოლოდ სუფრისთვის, შეიძლება იყოს 12 გრამამდე; მას აქვს ასიმეტრიული ელიფსური ფორმა და მყარი, ბოჭკოვანი რბილობი, რომელიც არ იშლება ბირთვიდან. წარმოების არეალი ძირითადად განვითარებულია Cerignola-ს (FG) გარშემო.
კალამატაში
Ცნობილი წაგრძელებული ზეთისხილი პელოპონესშია ის ჩვეულებრივ გვხვდება ჩვენს სუფრებზე სალათების ან გამომცხვარი თევზის კერძების არომატისთვის. პრიალა მუქი ყავისფერი შეფერილობის, ხასიათდება სასიამოვნო მწარე ნოტით.
იტრანა ბიანკა
ეს არის იგივე ჯიში, რომელიც ცნობილია როგორც Gaeta (n. 5), საიდანაც განსხვავდება მოსავლის აღების პერიოდისთვის, რომელიც ხდება ნოემბრის დასაწყისში (ტრადიციულად გარდაცვლილის დღის შემდეგ): ზეთისხილი, მაშინ ჯერ კიდევ მწვანე, არის ძალიან ღია ფერის, რომელიც რჩება ერთგვაროვანი მას შემდეგ. მარილიანი წყლის.
ზეთისხილის სმუზი რეცეპტი
შემადგენლობა 4 ადამიანი
200 გრ ზეითუნის ზეთი
50 გრ ზეთში ნახევრად გაყინული პომიდორი ჩერი
30 გრ დაუსუფთავებელი ნუში
1 ახალი ორეგანო წითელი წიწაკა
ზეითუნის ზეთი virgen დამატებითი
პროცედურა
უძვალეს ზეთისხილი. კერძო წიწაკა თესლიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. პიკი დანით სულ ერთად: ზეთისხილი, პომიდორი ჩერი, ნუში, წიწაკა და ორეგანო (ან ყველა ცალკე შემდეგ დაამატეთ სხვადასხვა ინგრედიენტები); კარგად აურიეთ და დაასხით ნარევი ზეთით. სრულყოფილი მიირთვით კრუტონებზე, მოხარშულ კვერცხებზე, გამომცხვარ თევზზე ან ქათმის მკერდის ნაჭერზე.
შემწვარი ჩაყრილი ზეთისხილი
ინგრედიენტები 6-8 ადამიანისთვის
800 გ 60 მსხვილი მწვანე ზეთისხილი მარილწყალში ამოღებული
80 გრ პური უხეში
80 გრ საშუალო პეკორინო
30 გრ პინოლი
2-3 კვერცხი
მარჯორი
ჩვეულებრივი ფქვილი
პურის მარცვლები - არაქისის ზეთი - მარილი - პილპილი
პროცედურა
ერთმანეთში აურიეთ ფიჭვის პური, გახეხილი პეკორინო, დაფქული წიწაკა და უხვად მწიკვი მარჯორამი. ივსება თითოეული ზეთისხილი დიდი ჯოხის დახმარებით (კბილის საჭმელადაც კარგია ჩინური) რომლითაც გარნირს შიგნიდან კარგად დაჭერით. პრეპარატები თასი ფქვილით; მეორეში ავთქვიფოთ კვერცხები ცოტაოდენი მარილით; დასრულდა მესამე თასი პურის მარცვლებით. ბოლო ზეთისხილი ფქვილით, შემდეგ ათქვეფილი კვერცხით და ბოლოს პურის ნაჭრებით. ფრიგეტელენელ-ნელა, უხვად მდუღარე ზეთში (175-180 ° C) 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადაწურეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცებზე და მიირთვით. ისინი ასევე შესანიშნავი ცივი.
